Det finns inte många konsumenter, än mindre vanliga nutritionister, som tycker att rött kött är hälsosamt. Det är nästan som om själva rodnaden var någon slags fördömande egenskap.
Visst, den röda färgen är bara ett modernt Scarlet Letter i köttet, som berättar att nötkreatur är orena i substans, tanke och handling, och att vi bäst skulle hålla oss borta från dem så att vi inte fördöms av puritaner och hittar vår huvud och händer låsta i en av dessa kinky trä lager saker.
Men, naturligtvis, det är ingenting fel i sig med nötkött eller dess rodnad. En ”blodig” biff läcker bara lite myoglobin, ett syreutbytande protein. När syre är närvarande blir myoglobinet rött, vilket ger nötkött dess karakteristiska färg. När det inte finns, ser nötköttet ut som en pasta, som en irländare på vintern.
Annars skiljer sig biff eller rött kött i allmänhet inte mycket från kyckling eller fläsk eller något annat kött (varav de flesta har mycket mindre myoglobin och är som sådant "vita"), men i motsats till dess rykte som mindre än- hälsosamt rött kött visades nyligen i en studie för att faktiskt förbättra kardiovaskulära riskfaktorer. Det är en första.
Det finns dock en viktig varning. För att vara hjärtligt friskt måste köttet vara magert och obearbetat (saknar nitrater, steroider, avskurna fingrar osv.).
Människor brister alltid över Medelhavsdieten och välmenande läkare säger alltid till patienterna att anta det medan de minskar rött köttintag. Okej, bra, men forskarna Lauren O'Connor och Wayne Campbell, tillsammans med sina kollegor, ville se om rött kött skulle kunna införlivas i Medelhavsdieten utan att mocka upp dietens mycket berättade positiva effekter på kardiovaskulär hälsa.
De rekryterade 41 överviktiga eller överviktiga män och kvinnor i åldrarna 30 till 69, och satte dem på en av två "Medelhavs-dietmönster" under två fem veckors perioder, åtskilda av 4 veckors självval.
"Med-Red" -dieten innehöll 500 gram obearbetat nötkött eller fläsk per vecka (vilket är ett typiskt amerikanskt intag) och "Med-Control" -dieten innehöll 200 gram obearbetat nötkött eller fläsk.
Makronäringsprofilerna för varje dietintervention var identiska, med cirka 22% av den totala energin från protein, cirka 40% från kolhydrater och cirka 40% från fett. Och i likhet med konventionella planer för att äta Medelhavsdiet innehöll båda dieterna mycket enomättat fett från olivolja, identiska mängder fisk och baljväxter och valfri användning av rött vin.
Forskarna drog följande slutsats:
”Vuxna som är överviktiga eller måttligt överviktiga kan förbättra flera kardiometaboliska riskfaktorer genom att anta ett medelhavsmat som äter mönster med eller utan begränsningar i rött köttintag när rött kött är magert och obearbetat.”
Det mesta av det röda köttets dåliga rap kommer från hur köttet bearbetas eller hur det tillagas. Titta på det så här: Skulle du äta en persika om den var marmorerad med fett och innehöll nitrater, sulfiter, antibiotika och steroider? Förmodligen inte, ändå kommer de flesta med grymhet att riva bort en bit rött kött som innehåller något eller hela det soporna.
Ta bort det mesta av den farliga kemiska grejen, men rött kött kan lätt vara en del av en hälsosam kost. Och medan vissa av de kemikalier som finns i bearbetat kött, förutom det sätt som många av oss förbereder biffar (som inte kan urskiljas från ett förkolnat offer för vulkanexplosionen i Pompeji), kan det vara mer sannolikt att de orsakar cancer än hjärtsjukdomar och köper "ren, ”Rött kött i allmänhet är en bra idé.
Studien tar fortfarande upp en fråga: Är det nödvändigt att följa en diet i Medelhavsstil för att förneka rött kötts påstådda nackdelar? Kanske, men om du är en lyftare och läser den här webbplatsen, är chansen att du redan följer en diet som liknar en medelhavsdiet med mycket frukt, grönsaker, fisk, korn och olivolja.
Nu kan du lägga till rent rött kött i kosten, eller åtminstone, om du redan äter rött kött, njut av det utan att oroa dig för det. Människorna i studien köttade upp cirka 500 gram av det per vecka (lite över ett pund), men det finns förmodligen ingen anledning att du inte kan äta mer utan skada, förutsatt att det är magert (mindre än cirka 10 gram fett per portion) och obearbetade.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.