Denna enpannade nordafrikanska kryddade kyckling med rostade morötter är en fantastisk dietvänlig maträtt

Ingredienser

• 1 torkad ancho chili, skuren i ½-tums bitar
• 1 tsk kumminfrön
• 1 tsk korianderfrön
• 1½ tsk kumminfrön
• 1 tsk hela svarta pepparkorn
• 1½ tsk kosher salt
• 2 bakkvarter av kyckling (fastsatt trumstick och lår) (ca 8 oz vardera)
• 1 msk extra jungfruolja
• 1 kg morötter, skuren i pinnar
• Skal och juice av 1 navelorange
• ¼ kopp färska korianderblad

Vägbeskrivning

1. Värm en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt ancho chili, kummin, koriander, kummin och pepparkorn. Koka till doftande, ca 5 minuter, skaka stekpanna ofta. Låt svalna.
2. Använd en kryddkvarn eller dödlig och mortelstöt för att finmala chili och frön. Kombinera kryddblandningen med salt och gnugga den jämnt över kyckling.
3. Förvärm ugnen till 400 ° F. Värm en stor ugnssäker stekpanna över medelhög värme. Tillsätt olivolja, virvlande för att belägga botten av stekpannan. Tillsätt kyckling och koka tills den är brun, vänd en gång, cirka 10 minuter.
4. Ta bort kycklingen från stekpannan och lägg den åt sidan på en tallrik. Tillsätt morötter och 1-2 msk apelsinjuice till stekpannan och skrapa upp eventuella bruna bitar som fastnat i pannan. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan och överför den till ugnen. stek ca 30 minuter, eller tills kycklingens inre temperatur är 180 ° F och morötterna bara är ömma.
5. Dryck resterande apelsinjuice över kyckling och morötter. Strö över apelsinskal och koriander strax före servering. Ta bort huden om så önskas.

Vill ha en kopia på språng?