Alkaliska dieter växer i popularitet. De som använder dem tror att problemet med den genomsnittliga västerländska kosten är dess surhet - med ett pH-värde lägre än 7.0. De säger att ett antal hälsoproblem orsakas av denna surhet och att det till och med kan orsaka muskelförlust. Är detta sant?
Här är fakta. Äta alkaliska livsmedel - livsmedel med ett pH över 7.0 - att förvisa sura livsmedel och ta alkaliska produkter gör inte mycket för att ”återställa kroppens pH” och förhindra dessa hälsotillstånd. Dessa påståenden stöds bara inte av vetenskapen. Låt oss bryta ner det.
Kött, mejeriprodukter och spannmål är i allmänhet sura medan livsmedel som frukt och grönsaker i allmänhet är basiska / alkaliska.
Alkaliska dieter innehåller mycket frukt och grönsaker och begränsas i kött, mejeriprodukter och spannmål. Socker anses allmänt vara surt och är begränsat i alkaliska dieter, men socker är faktiskt neutralt. Många individer som följer alkaliska dieter konsumerar citronsaft eller äppelcidervinäger eftersom de är tappade som basiska, men dessa är också sura. Vinäger är ättiksyra och citronsaft innehåller citronsyra.
Varje liten variation i pH som orsakas av kostintag regleras snabbt av njurarna. Därför kan intag av syra i kosten inte förändra blodets pH.
Njurarna spelar en nyckelroll för att upprätthålla pH-balansen i hela kroppen. Normalt fysiologiskt pH i blod kontrolleras tätt mellan 7.35 och 7.45. När blodet blir surt utsöndrar njuren H + och producerar bikarbonatjoner som kommer in i blodet och neutraliserar blodets pH för att hålla det i detta snäva intervall. Som ett resultat av njurs roll i syra-basbalansen kan urinens pH variera från 4.5 till 8.2 och kan påverkas av kostintaget. Men urin pH är inte ett bra mått på blodets pH, vilket hålls inom ett smalt intervall hos individer med normal njurfunktion.
Även om blodets pH inte ändras av kosten hos friska individer, hävdar förespråkare av den alkaliska kosten att människor utvecklats för att äta lågsyradieter. Det är inte sant.
En nyligen genomförd studie om kostmönstren hos människor före jordbruket visade att ungefär hälften konsumerade en sur diet. Som en sidoanteckning skulle jag också rekommendera att inte göra några kostrekommendationer (för prestanda, hälsa eller på annat sätt) från dieten hos människa före jordbruket, en befolkning vars genomsnittliga livslängd var en bråkdel av vår idag och som vanligtvis dog av svält.
Den sura miljön i magen och den neutrala till basiska miljön i tunntarmen förekommer oavsett vilken mat som konsumeras i kosten.
När maten sväljs kommer den in i magen där saltsyra skapar ett pH-intervall på 1.5 till 3.5. Denna sura miljö tjänar flera syften inklusive: denaturering av proteiner, aktivering av pepsin (ett enzym som bryter ner protein) och skydd mot bakteriell infektion. När maten kommer ut ur magen kommer den in i tunntarmen där bikarbonat frigörs för att neutralisera det sura pH-värdet. Detta gör det möjligt för enzymer i tunntarmen att arbeta i optimal hastighet för att smälta proteiner, kolhydrater och lipider.
På grund av njurs nyckelroll vid reglering av blodets pH är personer med nedsatt njurfunktion ofta mottagliga för fluktuationer i blodets pH-nivå. Tillstånd som diabetisk ketoacidos, alkoholtoxicitet, andningsstörningar som emfysem, kolmonoxidförgiftning och andra kan förändra blodets pH. Kom ihåg att hos friska individer hålls blodets pH mellan 7.35 och 7.45.
Konsumtion av stora mängder bikarbonat kan förändra mags pH. Detta resulterar emellertid också i GI-symtom / nöd och kan förändra normal matsmältning av protein i magen eftersom det låga pH är en integrerad del av denna process. Bikarbonattillskott har visat sig öka blodets pH med så mycket som 0.08 men detta är en kortsiktig ökning som snabbt regleras.
Kostsyror kan ha en skadlig inverkan på munhälsan. Livsmedel med pH mindre än 5.5 kan skada tandemaljen. Därför bör stora mängder mycket sura livsmedel eller drycker (läsk) undvikas.
Bortsett från det nämner förespråkare av alkaliska dieter ofta ett antal andra hälsofördelar inklusive: bättre hudhälsa, motståndskraft mot infektion och mer energi. Det finns dock inga vetenskapliga bevis för att stödja något av dessa påståenden. Som helhet lever alkaliska dieter inte upp till hype. Blodets pH kan inte ändras genom intag av syra hos friska individer. Som ett resultat stöds inte hälsopåståenden från de som följer en alkalisk diet av den vetenskapliga litteraturen.
En sak som vi kan ta från kostvanorna hos de som följer alkaliska dieter är dock en rekommendation för en kost med många olika frukter i grönsaker. Dessa livsmedel är fördelaktiga för deras näringsinnehåll, inte för att de är alkaliska livsmedel. För individer med normal njurfunktion behöver du inte oroa dig för pH-värdet i maten du äter.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.