Rob Wolf, en tidigare forskningsbiokemiker som specialiserat sig på lipidmetabolism, har fått en kultföljd med sina näringsseminarier och podcast varje vecka, Den paleolitiska lösningen. Wolf följer i fotspåren till Paleolitisk grundare Professor Loren Cordain och fokuserar på det praktiska genomförandet av Paleo näringskoncept för att stödja fettförlust, bygga muskler och förbättra atletisk prestanda.
På lyft sida är Wolf lika fysiskt formidabel som grottmännen han talar om. Han är en NSCA Certified Strength and Conditioning Specialist, en USAW Olympic Weightlifting Coach, en tidigare amatör kickboxare och en tidigare California State Power Lifting Champion.
Wolf har arbetat som granskningsredaktör för Journal of Nutrition and Metabolism och är också författare till Paleo-lösning: Den ursprungliga mänskliga kosten, förfaller i bokhandlar den 10 septemberth.
T Nation: Låt oss börja med att prata om din bakgrund. Innan du öppnade ditt gym studerade du biokemi. Vad fick dig att välja att flytta från labbet till gymmet?
Robb Wolf: Tja, jag visste att jag älskade näringsbiokemi efter att ha gjort labbet i 5 år, men jag gillade verkligen att coacha. Jag var inte säker på vilken jag gillade mer, så jag började på ett utbildningsprogram inom nutrition och öppnade NorCal Strength & Conditioning.
Sex månader senare älskade jag att coacha människor så mycket att jag inte kunde hålla mig utanför gymmet. Men gradprogrammet var, ja, inte så roligt. CSU Chico's Nutritional Sciences-program är 100% USDA Food Pyramid och kurserna fick mig att lobotomisera mig med en trubbig # 2-penna.
Jag kände mig som det irriterande barnet på söndagsskolan som alltid ställde en massa humanistiska frågor som pissade av prästerskapet. Så jag fokuserade på gymmet och det har varit riktigt framgångsrikt. Vi valdes som en av Mäns hälsa “Topp 30 gym i Amerika.”
T Nation: Imponerande. Så för dem som kanske inte vet, vad är egentligen Paleo-dieten?
Robb Wolf: Ur vetenskapligt perspektiv är Paleo-dieten en rekonstruktion av vad evolutionära biologer anser vara vår förfäderdiet. Denna diet har för avsikt att arbeta med vår genetik för att hjälpa oss att vara fitare, starkare och friskare.
T Nation: Så vad äter människor som följer Paleo-kosten egentligen?
Robb Wolf: Hörnstenen i kosten är protein, i form av kött, skaldjur och foul; helst gräsmatade kött och vilda skaldjur. Hitta något som hade ett ansikte och en själ, döda det och för in dess väsen i ditt väsen.
Fettkällor inkluderar en fin blandning av mono-, mättade och fleromättade fetter. Moderna källor skulle vara olivolja, kokosnötolja och fetter som vi kan härleda från nötter och frön och naturligtvis fiskolja.
Carb källor inkluderar massor av mångfärgade säsongsbetonade frukter och grönsaker, och knölar som yams och sötpotatis efter hårda träningspass.
T Nation: Varför skulle någon vilja äta så?
Robb Wolf: Vårt genom, genetiken som gör oss till den vi är, utvecklades under en två till fem miljoner år som jägare-samlare. Det är nu underförstått att avvikelser i näring och livsstil från jägare-samlarens liv ökar vår sannolikhet för sjukdomar som cancer, diabetes, neurologisk degeneration och autoimmuna störningar.
T Nation: Vem är Paleo-dieten exakt?
Robb Wolf: Det är för vem som helst. Det jag nyligen har sett är förbättringar hos elitnivåidrottare, oavsett om vi pratar triatleter, MMA-fighters eller NFL-fotbollsspelare. Paleo-dieten hakar ihop den atletiska världen mycket bra.
T Nation: Fungerar det för sjuka och äldre?
Robb Wolf: Paleo-dieten har visat anmärkningsvärt löfte för metabolisk störning, neurologisk degeneration (inklusive Parkinsons, Huntingtons och Alzheimers sjukdomar) och autoimmuna störningar. Vi har kliniska data om reversering av osteoporos och det relaterade problemet med sarkopeni (muskelsvinn).
T Nation: Hur kan Paleo-dieten fungera för så många till synes orelaterade förhållanden?
Robb Wolf: Kärnan är att grunden för alla dessa sjukdomar är inflammation som härrör från en diet och livsstil i strid med vår paleolitiska genetik. Det paleolitiska tillvägagångssättet är som hagelgevärskonst: du spränger alla vinklar i inflammationsspektrumet. Från hyperinsulinemi till hantering av n-6 / n-3-fettsyra, till minskad tarmpermeabilitet på grund av korn och baljväxter.
Detta gör det möjligt för de komplexa cellulära signalvägarna relaterade till prostaglandiner, cytokiner och leukotriener (för att nämna några) att komma tillbaka till ett hälsosamt och optimerat tillstånd. Det här är bra, oavsett om du försöker bygga muskler eller undvika cancer. Det är ändå den nördiga förklaringen, men i slutet av dagen fungerar det bara.
T Nation: Det är imponerande. Men varför ska den kroppssinnade testosteronläsaren ge en skit?
Robb Wolf: Det är en bra fråga. Frekvent testosteron-bidragsgivare Dan John har skrivit om behovet av att utvärdera information mindre ur ett perspektiv av intellektuella "onani-läckerheter" och mer ur ett perspektiv "Hur gagnar det mig?”I det här fallet handlar testosteronläsare vanligtvis om att vara stark, byggd och mager. Med en Paleo-diet konsumerar vi mycket protein för tillväxt och underhåll, kontrollerar insulin, balanserar essentiella fetter och minskar tarmirritation.
Detta förbättrar matsmältningen och absorptionen och om du vill bli stor, är det inte vettigt att faktiskt absorbera dina näringsämnen istället för att skita ut dem? Nettoeffekten är förbättrad näringsuppdelning (energi går till muskler, inte fett), och minskad inflammation.
Större, starkare och friskare; vad finns det att inte gilla?
T Nation: Hur åstadkommer en paleolitisk kostmetod dessa förbättringar av kroppssammansättningen?
Robb Wolf: Paleo-kosten är effektiv eftersom den fungerar med vår genetik istället för mot dem.
T Nation: Inget brott, men det låter väldigt mycket som Paleo-annonstexter.
Robb Wolf: Tänk på din genetik så här: Vi är resultatet av att vår mamma och pappa har ett berusat försök. Det här är sant för vissa av oss, men du får min drift. Efter detta amorösa möte av våra föräldrar anländer vi till platsen cirka 9 månader senare. Om vi sekvenserar den blandade påsen med gener som mamma och poppar gav oss har vi det som kallas vårt genom eller genotyp.
Historien slutar dock inte där. Redan före födseln börjar vår genetik ta emot signaler från miljön som påverkar hur generna uttrycker sig, och detta resulterar i det som kallas vår fenotyp. Ett bra exempel på fenotyp är en bild av två identiska tvillingar som professor Art De Vany publicerade för flera år sedan. (Se foto till höger.)
Den ena är en distanslöpare, den andra en sprinter / kastare. Samma gener (genotyp), anmärkningsvärt annorlunda miljöstimulans (olika träning och troligt olika livsmedelsval), och följaktligen en annan fenotyp. Paleodieten orsakar ett fenotypiskt uttryck för hälsa och välbefinnande. Du kan göra cool skit när du är frisk och vital.
T Nation: Och detta relaterar till den blivande kroppsbyggaren?
Robb Wolf: Om någon vill få så mycket muskler och vara så mager som möjligt, behöver vi ett högt proteinintag (minst 1 g protein per kilo kroppsvikt), bra insulinhantering, bra n-3 / n-6 fetter och en hälsosam matsmältning. Paleo-dieten tar hand om allt detta på ett tag. Vi håller systemisk inflammation låg, upprätthåller god insulinkänslighet och förbättrar matsmältningen så att vi absorberar mer av de näringsämnen vi tar in (behåll den, tappa inte den).
T Nation: Fet påståenden. Vad är beviset bakom det?
Robb Wolf: Det saknas inte forskning i området; det beror bara på vilket ämne du är intresserad av och hur mycket detaljer du vill gå in på. Jag kunde ge tillräckligt med forskning för att det skulle lösa alla testosteronläsares sömnlöshetsproblem lika bra eller bättre än en ZMA & Z-12-sandwich.
Du kan börja med att titta på arbete av Boyd Eaton, Loren Cordain, Staffan Lindberg, Frits Muskiet och Pedro Bastos. De har producerat berg av peer-reviewed material om Paleo-dieten och evolutionär medicin.
T Nation: Det finns ett antal grottman-inspirerade dieter där ute. Hur skiljer sig Paleo från resten??
Robb Wolf: Jag måste se ett specifikt exempel på vilken grottmanskost du pratar om, men i allmänhet är de alla ganska lika. De tenderar att fokusera på mycket protein från ägg, fisk, kött, kyckling och foul. Kolhydrater från frukt, grönsaker, rötter och knölar som yams och sötpotatis. De tenderar att enhetligt begränsa eller utesluta neolitiska livsmedel inklusive korn, baljväxter och mejeriprodukter. Vissa människor tillåter mejeriprodukter, men det beror verkligen på vem du pratar med och vilken typ av jämförelser du försöker göra.
T Nation: Jag har hört dig hävda att korn irriterar tarmen. Var jordbruket bara ett stort misstag?
Robb Wolf: Detta kan låta kontraintuitivt för människor att överväga, men i biologin finns det olika överlevnads- och reproduktionsstrategier. Vissa växter använder en frukt, vilket jag kallar ”ge lite, få lite.”En critter äter frukten och lägger ut fröet i ett doftande, smakligt varmt, näringstätt paket ett stycke bort från moderplantan. Biologisk framgång!
När det gäller korn är emellertid kornens reproduktiva struktur den del vi normalt äter, och det är en mycket näringstät struktur. Den har protein, kolhydrater och fett i sig, och det skulle vara ett pris för de flesta organismer att äta.
I så fall har korn utvecklat kemiska försvarsmekanismer för att förhindra att de ätas. Dessa försvar inkluderar lektiner som gluten i vete, zein i majs och avenin i havre som innehåller mycket aminosyra prolin, och det gör dessa lektiner svåra att smälta, så att de kan ta sig igenom matsmältningsprocessen intakt.
En gång i tarmfodret fäster de sig på tarmarnas mikrovilli och lurar kroppen att transportera lektinet in i kroppen. Detta skapar ett immunsvar som skadar tarmarna och sätter scenen för inflammation, nedsatt matsmältning och autoimmunitet.
T Nation: Vi kan alla tänka på människor som äter korn och verkar ganska friska. Har de den här effekten på alla?
Robb Wolf: Olika människor är mottagliga för dessa lektiner i olika grad, men det är lätt att spåra effekterna av spannmålsintag genom blodarbete, även om du inte tror att de är ett problem för dig. Korn använder flera andra föremål i deras arsenal av kemiska vapen, inklusive proteashämmare och anti-näringsämnen. Totalt orsakar dessa försvarssystem skador på tarmfodret och binder värdefulla näringsämnen som B-vitaminer, kalcium, magnesium, järn och zink.
Om vi tittar på antropologi kan vi se en mycket tydlig avgränsning hos våra förfäder: våra paleolitiska förfäder tenderade att vara lika långa eller högre än moderna västerländska befolkningar. När våra neolitiska förfäder flyttade huvuddelen av sin kost till "stärkelsehaltiga" spannmål förlorade de i genomsnitt 6-9 tum höjd medan de led av missbildningar och relaterade problem.
Alla dessa problem är ett svar från kornen för att undvika att ätas av andra organismer.
Okej, jag kan höra människor passera och aspirera på deras Metabolic Drive så jag lämnar det här ämnet för tillfället. Kom bara ihåg; korn använder inte "ge lite, få lite" överlevnadsstrategi som frukt. Den lämpliga termen för spannmålsöverlevnadsstrategi skulle vara ”bugger off.”
T Nation: Finns det något du tycker att människor borde äta annorlunda än grottmänniskor?
Robb Wolf: Även om vi försöker använda denna grottman för att göra välgrundade val betyder det inte att vi slänger ut barnet med badvattnet. Vi håller definitivt ett öga på information som kommer från moderna vetenskaper för att förstärka det vi gör. Kreatin är ett utmärkt exempel: kreatin förbättrar definitivt prestanda, även om du får mycket av det genom konsumtion av rött kött, verkar det finnas prestationsfördelar för människor som kompletterar med kreatin.
T Nation: När tror du att mejeri indikeras?
Robb Wolf: Mejeri är bra om du lägger en premie på muskel / viktökning. Min inställning till massprotokoll är helt enkelt ”Paleo plus mejeri.”Det finns alla typer av människor som rekommenderar samma tillvägagångssätt; Jag tror att EliteFTS kallar det Mountain Dog Diet. Tidigare NFL-linjeman John Welbourn har sett anmärkningsvärda resultat med sitt fotbollsprogram i kombination med Paleo + Dairy.
T Nation: Så för att bygga muskler, inga korn, inga baljväxter, bara Paleo och mjölk?
Robb Wolf: Ja, och här är anledningarna:
Låt oss använda John Welbourn som ett exempel, en NFL-linjeman på 300 pund, 8% kroppsfett. Han har pratat med nästan alla typer av protokoll du kan tänka dig. Han har arbetat med tunga hitters som Mauro DiPasquale och han känner att Paleo plus mejeritillvägagångssätt har fungerat bättre än någonting han tidigare har provat. Han mår bättre och tycker att det är väldigt lätt att få muskelmassa.
T Nation: Så inga potatisar?
Robb Wolf: Du kan göra vita potatisar, försiktigt. Det finns några tarmirriterande beståndsdelar i potatis som kan tas bort genom att helt enkelt skala dem. Vit potatis skulle enligt min mening vara bättre än de flesta spannmålskällor, men ur näringsdensitetssynpunkt har de bara inte mycket att erbjuda. Jag lutade mer mot yams, sötpotatis, rovor och sånt. Du får mycket mer näringsämne för de här alternativen än med vita potatisar.
T Nation: Grodda korn?
Robb Wolf: Tja, det är ungefär som att gro kattar. Du börjar med något som inte är riktigt bra mat, du bearbetar det på ett sätt så att det blir lite bättre, men korn, grodd eller på annat sätt, suger när vi jämför lika kalorimängder korn kontra frukt och grönsaker. Men om du vill spira kattstäder ... här, korn, gå för det.
Om du bor i ett tredje världsland och det bästa alternativet du har är att äta korn eftersom det är allt som finns runt, så spire dem i alla fall. Men om du befinner dig i en situation där du försöker optimera prestanda, hälsa och livslängd, är du en idiot för att göra detta.
T Nation: Ouch, starka ord! Tillbaka på dagen var du en stor förespråkare för Zone-kosten. Vad fick dig att flytta från Zone-dieten till ett mer Paleo-tillvägagångssätt?
Robb Wolf: Jag skulle aldrig karakterisera mig själv som en Zone-kille. Medan jag arbetade för Crossfit, var jag tvungen att dra partilinjen eftersom Crossfit håller Zone upp som symbol för sportnäring.
Jag gillar element i zonen men det går ner några riktigt galna kaninhål. Uppfattningen att alla kör bäst på 40-30-30 makronäringsämnen eller att det är viktigare att väga och mäta skräpmat kontra gratis ätkvalitet chow är bara skit.
T Nation: Så du tror att Paleo-dieten är effektivare än zonen på grund av matkvaliteten?
Robb Wolf: Titta, jag har arbetat med tusentals människor, och de flesta klarar sig bättre med högre protein- och fettnivåer än Zone förespråkar. Och när vi överväger autoimmunitet och sambandet mellan matkvaliteten och denna sjukdomsprocess är det inte möjligt att väga och mäta dig ut ur lupus eller reumatoid artrit, men vi dokumenterar att dessa sjukdomar vänds med en Paleo-diet.
Det intressanta med detta är dock att Crossfit intelligentsia fortfarande driver zonen, men den stora majoriteten av Crossfit-communityn följer en Paleo-strategi som inte ser ut som zonen!
Prof. Loren Cordains bok, Paleo-dieten, släpptes 2001 och är fortfarande för närvarande i topp 20-30 i hälso- / dietböcker, men Gå in i zonen är ingenstans att se. Varför? Människor räknar ut vad som fungerar bäst oavsett vilken hyperol som spyttas på dem.
T Nation: Låt oss prata om din bok. Det kommer ut i september?
Robb Wolf: Du satsar. Paleo-lösningen förfaller den 10 september, men folk kan förbeställa den på Amazon.
Materialet är ett utväxt av mitt arbete som biokemist och en coach som arbetar med tusentals människor. Jag har arbetat med nästan alla tänkbara situationer och svarat på ett galet antal frågor. Paleo-lösningen svarar på dessa frågor samtidigt som den ger den vetenskapliga ramen för folk att förstå varför.''
T Nation: Vilken typ av material täcker du?
Robb Wolf: Läsarna kommer att förstå matsmältningen, hur protein, kolhydrater och fett påverkar hormoner, och hur detta spelar in i fettförlust, hälsa eller sjukdom. De kommer att förstå vikten av fetter i kosten, oavsett om det handlar om prestanda, hälsa, livslängd eller att din fitta ser bra ut i en bikini. Jag går också in på hur livsstilsfaktorer som sömn och stress påverkar hormonet kortisol. Jag går till och med i grundläggande blodarbeten och vilka saker människor borde be sin läkare att inkludera för att bättre bedöma inflammation och hälsa.
Boken innehåller en detaljerad 30-dagars måltidsplan och ett träningsprogram för nybörjare. Träningsprogrammet är inriktat på nybörjare eller någon som är ganska konditionerad men näringsinformationen skulle vara till hjälp för alla oavsett bakgrund.
T Nation: Låter spännande! Tack för att du gjorde det idag Robb!
Robb Wolf: Det var mitt nöje.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.