Kött!

Vanligtvis i en utforskning av funktionella livsmedel hör man mycket om grönsaker, frukt, örter, fytokemikalier och sådant. Det är kul att lära sig, men de flesta människor är trots allt allätande. Det vill säga att människan i allmänhet inte lever av växter ensam.

Till och med en genomgång av den antropologiska litteraturen tyder på att vi har slaktat djur under mycket lång tid. Jag är inte ledsen om det stör vissa människor. Jag gillar min stora hjärna och jag gillar min lilla tarm. Men bortom evolutionära argument finns det bra saker att veta om kött ... bra saker för kroppsbyggare som kanske lever uteslutande på mjölkproteiner.

Med det jag ska tänka på är det nästan oroande att kött ofta slås i offentliga utbildningsinsatser. Visst kan en smart, meningsfull person verkligen lyckas leva utan kött, men det krävs mycket mer planering än vad de flesta tror. Låt oss ta en titt på varför kött är så blodigt hjälpsamt (ordspel är avsett!) ..

Det uppenbara

Tänk på matkedjan ett ögonblick. Växtätare betar hela dagen på relativt näringsfattiga växter. De har enorma tarmar (tarmkanaler) för att extrahera så mycket av näringen som möjligt för sina kroppar. Dag efter dag spenderar de nästan hela sin tid på bete. Sedan kommer ett rovdjur och tappar aggressivt ner och äter en av växtätarna. Bam!

Alla näringsämnen som så gradvis och ständigt ackumulerades i växtätarens vävnader blir omedelbar näring för köttätaren. Det kan vara svårt att bevittna, men den blodiga festen är så rik på näringsämnen att köttätaren inte behöver äta på relativt lång tid.

Nu är priset på denna livsstil att köttätare måste vara medvetna och smarta. De har utvecklats på fler sätt än bara framåtvända ögon mot detta ändamål. Större, ofta mycket intelligenta hjärnor kan vara energiskt dyra att underhålla, men de hjälper till att planera attacker och göra köttiga måltider. Sådana högtider tillåter dagar eller till och med veckor "av" att göra andra saker ... para sig, ta hand om unga, bilda komplexa sociala grupper, lära sig, bowla osv.

Vad har detta med en modern kroppsbyggare att göra? Tja, kött är fortfarande mycket näringsrika. Tyvärr, med så mycket hoopla idag över näringsämnen densitet (du vet, viktiga näringsämnen dividerat med totalt kcal), detta blir förbises. En kille eller gal som letar efter kvalitetsmassa bör inte påverkas av samtal om näringstäthet som så ofta förkunnas för den alltför feta allmänheten.

Broccoli är till exempel extremt näringsämne tät, men trots dess många fördelar, kommer inte att packa muskelvävnad på en idrottsman när det är överkonsumerat. Det finns bara för få kalorier (kcal) för att det ska ätas ett dussin gånger per dag. Jag är säker på att du ser min matematiska punkt nu: Att dela ett livsmedels näringsinnehåll med nästan noll kcal är lika med mycket hög näringstäthet (återigen, ett förhållande mellan vitaminer, mineraler osv. till dess kcal), men det är det inte totalt näringsinnehåll.

Brutto näringsinnehåll är där köttet lyser. Leta i källor till viktiga vitaminer och mineraler i nästan vilken lärobok som helst. Med några få undantag är kött högst upp på listan! Gör dig glad att du är ett apex-rovdjur, eller hur??

Det inte så uppenbara

Jag har absolut inget emot frukt och grönsaker. Utöver vitaminer och mineraler har de tusentals coola fytokemikalier (fyto = växt) i komplexa kombinationer som hjälper vår hälsa och kroppsbyggnad. Men forskare kommer alltmer tillbaka till kött - som jag löst kommer att definiera som djurmuskel - eftersom det är rikt på "zoochemicals".

Det är rätt. Förutom ett rationellt intag av flera portioner grönsaker per dag blir kött erkänt för speciella, nästan farmaceutiska egenskaper. Skiljer de olika källorna till djurkött metaboliskt eller beteendemässigt, kommer middagstid? Ja.(36) Men vi pratar om att äta musklerna hos kritiker i allmänhet. Här är några föreningar och potentiella fördelar:

• Kvalitetsprotein (duh)

• Vitamin B₁₂ (väsentligt näringsämne, bildning av röda blodkroppar, energi)

• Heme Iron (lätt absorberad form, bekämpar trötthet hos vissa personer)

• Zink (absorberas lätt, under par i de flesta dieter)

• n-3-fettsyror (potent EPA och DHA jämfört med den växtbaserade linolensyran)

• Kreatin (muskelkraft och cellvolym)

• Karnosin (cellulär buffring, antioxidanteffekter, livslängd)

Med all den senaste uppmärksamheten som beta-alanin har fått som en nödvändig karnosinprekursor, kanske du redan är bekymrad över humant karnosinas som ett fel i min lista men bär med mig. För att vara säker kan kött i realistiska mängder inte matcha ett tillskott (för dosering av kreatin eller karnosin), men du kan bli förvånad över vad forskare säger. Låt oss dock först titta på B₁₂ och järn - saker som köttet ger som ingen annan mat.

Kvalitetsprotein

Jag vill inte dröja vid enkelheterna med kompletta kontra ofullständiga proteiner. Det är uppenbart att kött är en bra, solid komplett proteinkälla. Den innehåller alla essentiella aminosyror. Det biologiska värdet av nötkött är 75 (ägg och mjölk är 100 respektive 93) och dess PDCAAS är 0.92 (äggvita och kasein är 1.00). Även om dessa siffror ser lite sämre ut än några av de andra "kroppsbyggarproteinerna", finns det mer än det.

Först och främst saktar köttens relativt solida karaktär när det kommer in i magen, magtömningen, vilket ger en fin kontrollerad anti-katabolisk ström av aminosyror över tiden (praktiskt vid sänggåendet).

Och om vi blir lite mer spekulativa är det intressant att notera att torskprotein kan ha speciella kroppsbyggnadsvänliga egenskaper.(40) Även fiskmjöl jämförs mycket fördelaktigt med växtproteiner, särskilt när boskap läggs på anabola ämnen.(4, 30) Hos människor har vissa forskare rapporterat överlägsen muskeltillväxt med hjälp av kött jämfört med lakto-ovo-vegetariska källor.(7)

Det skulle återge anekdoterna från många konkurrenskraftiga kroppsbyggare som svär att massor av kött är nyckeln till massiv tillväxt. Naturligtvis bör de sistnämnda resultaten läsas mot bakgrund av något motsägelsefulla uppföljningsdata och en övervägande av vilka icke-animaliska källor som fanns tillgängliga.(17) Ändå lägger kvalitetsproteinerna snyggt till den mycket rika kombinationen av andra näringsämnen i nötkött, kyckling och fisk.

B₁₂

Vitamin B₁₂, cyanokobalamin, har länge haft intresse bland idrottare utöver dess väsentliga roll i kroppen. Tusentals personer svär vid dess utmattningsbekämpande effekter och dess koenzym har till och med sålts som ett anabole medel. (Någon blir enorm på dibencozide än?) Nu, oavsett om du köper in sådana saker eller inte, B₁₂ är uppenbarligen ett viktigt näringsämne, vilket framgår av de med obehandlad skadlig anemi.

Tyvärr kan sådana individer till viss del maskeras av folatförstärkningen som nu är lag, men nervdegenerationen som fortfarande utvecklas visar tydligt hur kroppen behöver B₁₂. Och var får en frisk person detta vitamin? Du gissade det: kött!

Heme Iron

Ja, jag är den som skrev om farorna med överflödigt järn hos män. De är verkliga. Men det finns också risker för vissa av oss angående låg järnstatus också. Så jag ska berätta en varningssvans. Som någon med en familjehistoria av ”tjockt blod” (polycytemi), lämnade mina egna halvårsbloddonationer - plus ett alltför stort beroende av skummjölk, vassle och kasein och en diet med mycket hög fiber - mig faktiskt lågt i detta viktiga näringsämne.

Visste du att det finns en gammal skolgång som heter "mjölkanemi"? Det har att göra med faktorer i mejeriprodukter som stör järnabsorptionen, inklusive kalcium. Visste du att hårt frekvent träning och till och med (annars) hälsosam kost kan orsaka järnproblem också? Här är några citat:

”I en studie av män i åldrarna 19 till 29 år var motståndsträning (styrketräning) associerad med en signifikant minskning av serumferritin och andra järnindex.”(National Cattlemen's Beef Assoc.).

"... hela kroppens järnförlust var betydligt större under träning ... än vila ... och den genomsnittliga järnförlusten var signifikant större hos män (0.09 mg.m-2.h-1) än kvinnor (0.04 mg.m-2.h-1).”(Waller & Haymes, 1996)

“Höga doser fiskoljekoncentrat (5 ml / kg / d) minskade serumjärn [hos råttor]”. (Rabbani, 2001)

”Kaffe och te konsumeras i stor utsträckning som drycker med måltiderna eller direkt efter måltiderna. Dessa drycker har en hög halt av fenolföreningar och har visat sig kraftigt hämma absorptionen av icke-järn. En kopp te (200 ml) minskar järnabsorptionen med ~ 75 - 80%. Variationer i resultaten från olika studier är troligtvis relaterade till de olika mängderna fenolföreningar i teet som beror på skillnader i mängder, varumärken och brantid för te som används. En kopp kaffe (150 ml) minskar järnabsorptionen med ~ 60%.”(Hallberg & Hulthen, 2000)

Jag fortsätter inte. Det finns verkligen andra typer av störningar från helvete (t.ex.g. fytater) till högt totalt fiberintag till äggkonsumtion. Många kroppsbyggare passar - eller åtminstone ungefär - en eller flera av dessa scenarier. Skulle de komplettera järn? Nästan säkert inte.

De flesta killar donerar inte blod (eller blöder på annat sätt) mycket ofta och majoriteten av männen har överskott snarare än otillräcklig järnstatus. Det finns dock ett ganska stort antal atletiska män som säkert kan använda den robusta boost från kött! Kött ger inte bara hemejärn som är robust mot andra kostpåverkningar, men köttmat stärker också det icke-hemejärn som utgör det mesta av ens dagliga intag. Att ta in 8-30 mg järn per dag från kött är inte en dålig sak. Men tillbaka till min lilla historia ..

Krossande trötthet slog mig så långt att jag bad en endokrinolog att kontrollera min sköldkörtelfunktion. Negativ. Jag trodde att jag kan ha kroniskt trötthetssyndrom. Inte troligt. Sedan kom mina laboratorieresultat tillbaka. Mina nivåer av transferrinmättnad var nere nära 10% (30-40% är normalt).

Visst var bloddonationerna (var och en tappade cirka 250 mg järn) den främsta orsaken, men det var då jag märkte att jag också levde nästan uteslutande på vassle-kaseinpulver och barer. De tydliga fördelarna med dessa proteiner (anabolism, antikatabolism, immunförstärkning, till och med sömnkvalitet) ligger utanför ramen för denna artikel, men min egen brist på tid fick mig att förlita mig på deras bekvämlighet - på bekostnad av järnrikt magert kött.

Lyckligtvis nu sex månader och många kilo kyckling, nötkött och fisk senare är min transferrinmättnad normal och min trötthet minskar kraftigt. Jag har lärt mig min lektion att man inte behöver vara anemisk för att prestanda sjunker från lågjärnstatus!(12)

Zink

Inte bara har zink uppenbarligen sålts med magnesium som anabola / hormonella stöd, men detta viktiga mineral är också komplex med karnosin (nedan) som ett alltmer erkänt läkemedel mot sår.(25, 24) Det spelar också en roll i sårläkning. Huruvida zink förbrukas av amerikaner eller inte, som vissa uppgifter tyder på, är det viktigt för hälsa, tillväxt och reparation - och vi kan lägga till det i köttets näringsrikedom.

n-3 fettsyror

Jag har utforskat de kraftfulla läkemedelsliknande effekterna av långkedjiga högomättade fettsyror i många artiklar, såsom Something's Fishy, ​​Practical Fats och andra. Det räcker med att säga att den moderna världen skapar ett tillstånd av faktisk brist angående EPA och DHA (fiskoljans "aktiva ingredienser").

Varje nutritionist vet hur mycket mer sannolika fördelar är när brister korrigeras än när superfysiologiska doser försöks. Jag bör påpeka att linolensyra verkligen kan ha fördelar av sig själv men det är värt att förstå att det kan ses som svagare än EPA och DHA biologiskt. Kan man söka en vegetarisk källa till DHA? Ja, från algrester.(18, 35) Men för det mesta, gör en annan för djurkött.

En snabb anteckning om något som heter astaxantin: Kräftdjur ackumulerar det och laxen är rosa på grund av det. (Ja, vissa läggs också till på laxen artificiellt.) Det är inte ett exklusivt zoologiskt näringsämne på något sätt - snarare tvärtom - men dess närvaro i marina djur ger mig en chans att ta upp det. Det är i alla fall värt att söka efter Google eller Wikipedia åt dig.

Chock full av astaxanthin!

Denna karotenoid har några kraftfulla släckningsförmåga mot singletmolekylärt syre och har till och med anti-cancerogena och antiinflammatoriska egenskaper. Det har rapporterats också ha antihypertensiv och neuro-skyddande aktivitet. Inga referenser för tillfället - ta en titt själv. Kan du säga framtida "Biotest Antioxidant Formula"?

Kreatin

Okej, detta icke-väsentliga näringsämne har slagits ihjäl i kroppsbyggnadsvärlden men det räcker att säga att kött är där vi får det i kosten. Det är sant att det skulle ta ungefär 10 pund okokt biff att närma sig en typisk "laddningsdos", men jag har en annan liten historia till dig.

Tillbaka i grundskolan, när kreatin var glödhet, genomförde vi en utredning på ett närliggande sjukhus med magnetresonansspektroskopi (tänk MR men inte för bildbehandling). Vi laddade kreatin och tillbringade det som verkade timmar i en klaustrofob MR-kammare, och vi böjde våra kalvmuskler upprepade gånger mot en riggad pedalapparat.

Uppgifterna var solida och föreslog minskad trötthet. Men kanske kom den verkliga lektionen när vi återvände till vårdcentralen en månad senare. Tre av de åtta eller så försökspersonernas gastrocnemius-muskler förblev nästan helt kreatinbelastade - efter ingen underhållsdosering. Jag var en av dessa typer av kreatinhållare som det visade sig i diskussioner efter analysen. Dessa diskussioner föreslog något intressant: alla tre ”hållare” var stora köttätare. Sedan den tiden har jag rullat ögonen lite varje gång jag läser tilläggsföretagets propaganda kring upprepade kreatinbelastningar varannan vecka. Och ta hem historien i förhållande till den här artikeln? Japp - kött är (igen) bra.

Karnosin

Jag antar att detta är den "funktionella maten" aspekten av kött du har väntat på. Och jag har en liten historia bakom den här också. Du förstår, en tid hade jag telefonsamtal med Tim Patterson och TC om potentiella vitamin- och antioxidantprodukter. De kanske inte ens minns det nu men under de informella chatterna kände jag att jag var tvungen att ta upp karnosin.

Jag kände mig så på grund av den nästan otroliga forskarkommentaren jag sett om ämnet. De flesta testosteronläsare inser hur icke-sensationell och reticent jag brukar vara när det gäller kosttillskott, men karnosin försvann inte. Litteraturen hade vuxit stadigt sedan jag först hörde talas om denna förening i början av 90-talet labchattar med min gamla mentor, Peter Lemon. Jag erbjuder bara ett dussin citat från hästarnas mun så att du ser att jag inte förskönar:

”Det föreslås att köttätande dieter innehåller ett potentiellt anti-glycerande medel, karnosin (beta-alanyl-histidin), medan vegetarianer kan sakna intag av dipeptiden.”(Hipkiss, 2005)

”I den här studien rapporterar vi om antioxidantaktiviteten hos karnosin på muskellipid- och proteinstabilitet från både in vitro- och in vivo-experiment.”[Råttor] (Nagasawa, 2001)

”Dess effekt är uppenbar på fysiska och beteendemässiga parametrar och i genomsnitt livslängd.”[Möss] (Boldyrev, 1999)

”De presenterade uppgifterna tyder på att karnosin är ett perspektiviskt immunmodulerande verktyg som har många tillämpningar inom medicin.”(Boldyrev, 1992)

”Dessa resultat tyder på att karnosin i kosten absorberas i humant plasma efter konsumtion av nötkött. Eftersom karnosin har flera potentiella hälsofördelar tyder bevis på dess biotillgänglighet att det kan vara en bioaktiv livsmedelskomponent.”(Park, 2005)

”Ska vi äta mat som innehåller karnosin (t.ex.e. kött) när man dricker alkoholhaltiga drycker med tanke på karnosinens förmåga att hämma acetaldehydförmedlad skada? (Hipkiss, 1998)

”Karnosin (beta-alanyl-L-histidin) finns exklusivt i djurvävnader. Karnosin har potential att undertrycka många av de biokemiska förändringarna (t.ex.g., proteinoxidation, glykation, AGE-bildning och tvärbindning) som åtföljer åldrande och associerade patologier.”(Hipkiss, 2006)

”Karnosin är en potentiell antioxidant i kosten eftersom den absorberas intakt i plasma.”(Decker, 2001)

”Vi blev mycket inspirerade av banbrytande arbete ... Den naturligt förekommande dipeptidkarnosinen (beta-alanyl-L-histidin) har visat sig utöva en anti-åldrande effekt när den används som ett kosttillskott. De polypotenta effekterna av karnosin som beskrivs i denna tidskrift och den bredare litteraturen gör den till en idealisk kandidat som en så kallad "geroprotector" - ett medel som kan fördröja eller förhindra vissa tillstånd som är inneboende med ålderdom.”(Gallant, 2000)

”1975 ansåg författaren L-karnosin som en naturlig kemisk medlare för att främja spontan läkning.”(Nagai, 1980)

”Zink-komplex av L-karnosin ... L-CAZ godkändes som ett läkemedel mot magsår av membranskyddstyp. L-CAZ kan förbli i magsaft utan snabb dissociation och följa specifikt sårskador, varefter L-karnosin och zink frigörs för att läka såret. L-CAZ uppvisade hög effekt vid klinisk användning utan någon allvarlig biverkning.”(Matsukura & Tanaka, 2000)

Intressanta grejer, tror du inte - särskilt med tanke på den pågående utredningen över hur mycket karnosinas - enzymet som bryter ner karnosin - förhindrar faktiskt dess användbarhet. Kanske andra ämnen i kött, som proteiner, skyddar karnosin och / eller förbättrar dess upptag och / eller förbättrar dess ämnesomsättning.

Bevis hos möss tyder på det (11) och liknande frågor omger köttbaserat järn, som vi har diskuterat, även hos människor. Men nu spekulerar jag. Hur som helst när jag läser nästan glada uttalanden som de ovan, från vanligtvis coola objektiva forskare, måste jag undra.

Dessutom finns det den studien av Chez, et al. använda 800 mg orala doser av karnosin under åtta veckor för att förbättra autistiska barns beteende och kommunikationsförmåga.(9) För en klinisk förbättring måste något ha nått deras blod och vävnader. Kanske finns det ett populationsspecifikt fenomen bland autistiska barn eller kanske var effektiviteten relaterad till det samadministrerade vitamin E och zink.

Men det finns mer köttig information att få: nya data som bekräftar stigande serumkoncentrationer av karnosin och når en topp på cirka 2.5 timmar efter intag av nötkött hos friska personer.(31, 32) Dessa uppgifter väcker verkligen mitt intresse för kött som en användbar kärnkälla. Om utredningarna om oral tillgänglighet verkligen fortsätter att vara lovande är vi verkligen på något som köttätare.

Förslag på framtida terapeutiska fördelar omfattar diabetes och åderförkalkning, båda sjukdomar som uppvisar karbonylmedierad degenerativ överbelastning.(2) Det föreslås till och med nu att intag av kött (och karnosin) kan vara positivt, inte negativt, relaterat till livslängd!(5, 19, 20, 37)

Det är värt att påpeka att nötkött bara innehåller ungefär hälften av koncentrationen av karnosin som det gör kreatin (3). Men enligt referenser som jag har har nötkött ungefär dubbelt så mycket karnosin som kyckling, beroende på om det är vitt eller mörkt kött (vitt mot. röda fibrer).(3, 8) Vidare kycklingbröst extrakt kan höja blodnivåerna av anserine men tydligen inte av karnosin.(38) Eftersom den senare studien ändå föreslog bättre buffringskapacitet hos utövare, är vi tillbaka för att titta på kött som en fördelaktig helhet snarare än att bara titta på en förening däri.

Okej, låt oss förbli jordade. Att göra lite enkel matte föreslår att om det tar 10 pund okokt nötkött för att få en kreatindosdos (~ 20 g dagligen), skulle det ta löjliga 20 pund nötkött för att konsumera en motsvarande mängd karnosin.

Naturligtvis är dessa siffror bara för jämförelse. Tyvärr är den långsiktiga dosen av karnosin (histidindipeptider) från kött som "gör skillnad" inte helt förstådd. Även om vi på något sätt skulle hoppas att karnosin från nötkött är lika effektivt som beta-alanin på milligram-för-milligrambasis (inte troligt), antyder lite mer matematik att det fortfarande skulle ta 4-6 pund nötkött för att ungefär en 4-6 gram daglig dos av beta-alanin.

Och det är innan katalytiska enzymer tar tag i det. Vad jag säger är att vi inte kommer att få en stor kompletterande dos av karnosin genom vanliga kostmedel. Snarare är denna "funktionella mat" aspekt av kött mer stödjande av befintligt tillskott eller kanske bara till hjälp för en antioxidant, anti-glykation, anti-karbonyl eller lång livslängd.

I slutet

Syftet med denna artikel är inte att föreslå att hela livsmedel alltid konkurrera med kraften i kosttillskott som kreatinmonohydrat eller beta-alanin. Men jag känner till många personer som är fascinerade av de farmaceutiska aspekterna av väl utvalda livsmedel och hur de kan hjälpa till med kroppsframsteg eller hälsa. Kött har en rättmätig plats bland de oftare tappade vegetabiliska livsmedlen.

Kanske, som har föreslagits med kreatin, kan ett rimligt intag av kött förlänga eller förbättra de kompletterande effekterna av beta-alanin. Eller djurköttet kan ge en viktig saknad näringsämne i din kost; det finns verkligen många att hitta där. Eller kanske hjälper det med mättnad när du verkligen behöver det någon kväll. För dem som kanske har upplevt liknande biologiska / kost / beteendemässiga problem som jag - angående tider med rikligt kontra knappt köttintag - förhoppningsvis kommer denna artikel att kasta lite ljus.

Var är den flaskan med fajita-marinad ..

Referenser och vidare läsning:

1. Abe, H. Human urinutsöndring av L-histidinrelaterade föreningar efter intag av flera kött och fiskmuskler. Int J Biochem. 1993 september; 25 (9): 1245-9.

2. Aldini, G., et al. Karnosin och relaterade dipeptider som släckningsmedel för reaktiva karbonylarter: från strukturstudier till terapeutiska perspektiv. Biofaktorer. 2005; 24 (1-4): 77-87.

3. Belitz, H. och Grosch, W. Livsmedelskemi. 2^nd Ed. 1999. sid 38-39, 527-580. Springer-Verlag: Berlin, Tyskland.

4. Beermann, D. H., D. E. Hogue, V. K. Fishell, R. H. Dalrymple och C. A. Ricks. 1986a. Effekter av crimaterol och fiskmjöl på egenskaperna hos slaktkroppens prestanda och skelettmuskeltillväxt hos lamm. J. Anim. Sci.62: 370.

5. Boldyrev, A., et al. Karnosin, den skyddande peptiden mot åldrande. Bioscience Reports, Vol. 19, Nej. 6, 1999.

6. Boldyrev, A. Karnosin: biologisk roll och utsikter för användning inom medicin. Biokhimiia 1992 sep; 57 (9): 1302-10.

7. Campbell, W., et al. Effekter av en allätande diet jämfört med en lactoovovegetarian diet på motståndsträning inducerade förändringar i kroppssammansättning och skelettmuskel hos äldre män. Am. J. Clin. Nutr. 70: 1032 -1039; 1999.

8. Chan, K. och Decker, E. Endogena skelettmuskulära antioxidanter. Crit Rev Food Sci Nutr. 1994; 34 (4): 403-26.

9. Chez, M., et al. Dubbelblind, placebokontrollerad studie av L-karnosintillskott hos barn med autistiska spektrumstörningar. J Child Neurol. 2002 nov; 17 (11): 833-7.

10. Decker, E., et al. Hämning av lipoproteinoxidation med låg densitet genom karnosinhistidin. J Agric Food Chem. 2001 jan; 49 (1): 511-6.

11. Ferraris, R., et al. Kostreglering av tarmtransport av dipeptiden karnosin. Är J Physiol. 1988 aug; 255 (2 Pt 1): G143-50.

12. Friedmann, B., et al. Effekter av järnöverflöd på blodvolym och kapacitet hos unga idrottare. Med Sci-sportövning. 2001 maj; 33 (5): 741-6.

13. Gallant, S., et al. Karnosin som ett potentiellt läkemedel mot åldrande. Biokemi (Mosc). 2000 juli; 65 (7): 866-8.

14. Gardner, M., et al. Tarmabsorption av den intakta peptiden karnosin hos människa och jämförelse med tarmpermeabilitet för laktulos. J Physiol 1991 aug; 439: 411-22.

15. Hallberg, L., och Hulthen, L. Förutsägelse av dietjärnabsorption: en algoritm för beräkning av absorption och biotillgänglighet av dietjärn. Am J Clin Nutr. 2000 maj; 71 (5): 1147-60.

16. Harris, R., et al. Absorptionen av oralt tillförd beta-alanin och dess effekt på muskelkarnosinsyntes i human vastus lateralis. Aminosyror. 2006 maj; 30 (3): 279-89. Epub 2006 24 mars.

17. Haub, et al. Effekt av proteinkälla på resistiva träningsinducerade förändringar i kroppssammansättning och muskelstorlek hos äldre män. Am J Clin Nutr76 (3): 511; 2002.

18. Herber, S. och VanElswyk, M. Marina alger i kosten främjar effektiv avsättning av n-3-fettsyror för produktion av berikade skalägg. Poult Sci. 1996 dec; 75 (12): 1501-7.

19. Hipkiss, A. Skulle karnosin eller en köttätande diet hjälpa till att undertrycka åldrande och tillhörande patologier? Ann N Y Acad Sci. 2006 maj; 1067: 369-74.

20. Hipkiss, A. Glykation, åldrande och karnosin: är köttätande dieter fördelaktiga? Mech Aging Dev. 2005 okt; 126 (10): 1034-9.

21. Hipkiss, A. Karnosin, en skyddande peptid mot åldrande? International Journal of Biochemistry & Cell Biology 30 (1998) 863 ± 868.

22. Jackson, M., et al. Rening och egenskaper hos humant serumkarnosinas. Clin Chim Acta. 1991 15 februari; 196 (2-3): 193-205.

23. MacFarlane, N., et al. Synergism av histidyldipeptider som antioxidanter. J Mol Cell Cardiol 1991 nov; 23 (11): 1205-7.

24. Mahmood, A., et al. Zinkkarnosin, ett hälsokosttillskott som stabiliserar tunntarmens integritet och stimulerar tarmreparationsprocesser. Mage. 2006 15 juni; [Epub före tryck]

25. Matsukura, T. och Tanaka, H. Tillämplighet av zinkkomplex av L-karnosin för medicinskt bruk. Biokemi (Mosc). 2000 jul; 65 (7): 817-23.

26. Mori, H., et al. Kemoprevention av naturligt förekommande och syntetiska medel vid oral, lever- och tjocktarmscancer. J Cell Biochem Suppl. 1997; 27: 35-41.

27. Nagai, K. Hämningen av inflammation genom främjande av spontan läkning med L-karnosin (författarens översättning). Langenbecks Arch Chir. 1980; 351 (1): 39-49.

28. Nagasawa, T., et al. In vitro och in vivo hämning av muskellipid och proteinoxidation med karnosin. Molekylär och cellulär biokemi 225: 29 - 34, 2001.

29. National Cattlemen's Beef Association. Dietkött och motion. Fakta om nötkött. 1-4.

30. Nationella forskningsrådet. Metaboliska modifierare. National Academy Press. Washington, D.C., 1994. http: // newton.tupplur.edu / openbook / 0309049970 / html / R1.html.

31. Park, Y., et al. Kvantifiering av karnosin i människans plasma efter konsumtion av nötkött. J Agric Food Chem. 2005 15 juni; 53 (12): 4736-9.

32. Park, Y., et al. Biotillgänglighet av karnosin från nötkött. Session 30C: Livsmedelskemi: Proteiner. Årsmöte 2002 och Food Expo; Anaheim, Kalifornien. http: // ift.confex.com / ift / 2002 / techprogram / paper_11590.htm

33. Rabbani, P., et al. Subkron toxicitet av fiskoljekoncentrat hos han- och honråttor. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo) 2001 juni; 47 (3): 201-12.

34. Sadikali, F., et al. Karnosinasaktivitet hos mänsklig gastrointestinal slemhinna. Mage. 1975 aug; 16 (8): 585-9.

35. Sanders, t., et al. Påverkan av algtriacylglycerol innehållande docosahexaensyra (22: 6n-3) och docosapentaensyra (22: 5n-6) på kardiovaskulära riskfaktorer hos friska män och kvinnor. Br J Nutr. 2006 mar; 95 (3): 525-31.

36. Soucy, J. och LeBlanc, J. Proteinmåltider och postprandial termogenes. Physiol uppför sig. 1999 1-15 jan; 65 (4-5): 705-9.

37. Stuerenburg, H. och Kunze, K. Koncentrationer av fritt karnosin (en förmodad membranskyddande antioxidant) i mänskliga muskelbiopsier och råttmuskler. Arch Gerontol Geriatr. 1999 sep; 29 (2): 107-13.

38. Suzuki, Y., et al. Intag av karnosin och anserine ökar bidraget från icke-bikarbonatbuffring. Med Sci-sportövning. 2006 feb; 38 (2): 334-8.

39. Tallon, M., et al. Karnosinhalten i vastus lateralis är förhöjd hos motståndsutbildade kroppsbyggare. J Styrka Cond Res. 2005 nov; 19 (4): 725-9.

40. Tremblay, F., et al. Diet-torskprotein återställer insulininducerad aktivering av fosfatidylinositol 3-kinas / Akt och GLUT4-translokation till T-tubuli i skelettmuskulatur hos fetthaltiga fetma råttor. Diabetes 52: 29-37, 2003

41. Waller, M. och Haymes, E. Effekterna av värme och träning på svettjärnförlust. Med Sci Sports Exercise 1996 feb; 28 (2): 197-203.