Flankbiff med ölkaramelliserade lökar
Det finns ingen mer kopplingsskärning av biff än flank - det är billigt, lätt tillgängligt i köttavdelningen och ger ett prisvärt protein-till-fett-förhållande på 3 till 1. Koppla ihop det med öl, och nu är det en riktig vinnare. Som rund biff behandlas flankavskärningen, som kommer från koens magmuskler, bäst med en marinad innan du grillar.
Kockens tips: För att uppnå det estetiskt tilltalande crosshatch-mönstret av korsande grillmärken, var noga med att vrida dina biffar halvvägs på samma sida innan du vänder över dina vänner kommer att bli imponerade. När du väl har spikat grilldelen och köttet är vilat, glöm inte att skiva tunt över kornet för att garantera en mera bit.
Ingredienser
- 1/4 kopp olivolja, plus mer för grillning
- 1/4 kopp sojasås
- 1/3 kopp apelsinjuice
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 tsk chilipulver
- 1/2 kg flankbiff
- 1 msk smör
- 1 stor gul lök, tunt skivad
- salt och peppar
- 2 tsk brunt socker
- 1/2 kopp kopp mörk öl (som en stout eller porter)
- 2 tsk fullkorns Dijon senap
Vägbeskrivning
- Vispa i en grund skål 1⁄4 kopp olivolja, sojasås, apelsinjuice, vitlök och chilipulver. Tillsätt biff, täck och marinera i kylen i 3 timmar, vänd en gång.
- Ta bort biffen från marinaden och torka med en pappershandduk. Bygg en het eld i en kolgrill eller värm en gasgrill till medelhög. Smörj grillrist med olja. Grillbiff i 2 minuter och rotera sedan 45 ° för att göra diamantgrillmärken. Grill 2 minuter till och vänd sedan biffar. Grill 2 minuter, rotera biffar 45 ° och fortsätt tillagningen tills en inre temperatur på 130 ° uppnås (för medium-sällsynt). Ta bort från grillen och låt vila 10 minuter innan du skär det.
- Smält smör under tiden på en stekpanna på medium värme. Tillsätt lök och koka 5 minuter. Rör i brunt socker och salt och peppar efter smak. Sänk värmen till medium-låg, täck och koka tills lökarna är mjuka och mörkare, cirka 15 minuter, rör om ibland. Tillsätt öl, höja värmen till medelhög och låt sjuda tills det mesta av ölet har kokats av. Rör om senap och ta bort det från värmen.
- Ordna stekskivor på ett fat och lägg på lök eller servera på sidan.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.