När du tänker på vilken typ av mat som är det bästa bränslet för idrottare, tänker du inte på ett remsor i Reno, Nevada. Du tänker inte på frusen mat, med en cellofanfilm och en mikrovågssäker behållare. Du tänker inte på kyckling tikka masala, chorizo och ägg och BBQ-revben - allt skapat av en avancerad kock. Du tror inte att det kan levereras till din tröskel utan att förstöra.
Nick Massie, a.k.a. Paleo Nick, håller inte med. Med sin senaste strävan, Ice Age Meals, Massie och hans team av kulinariska ninjor krossar frysta, mikrovågsugna, Paleo och Zone-vänliga måltider i ett Reno strip mall, och han hoppas kunna utmana dina förutfattade uppfattningar om bekväm, utsökt, idrottsvänlig mat.
"Om 30 år kommer vi att servera 1 000 000 måltider om dagen", säger Massie under vår eftermiddagsprat på sitt "kontor" som också fungerar som en kulinarisk filmset och ett tyngdrum.
Massie etablerade måltider för istiden i januari 2016 och åtta månader producerar de 5000 måltider per vecka. Även om Ice Age Meals är nytt för hemleveransscenen har Massie varit involverad i CrossFit och Paleo sedan 2008 och har över femton års erfarenhet inom kulinarisk industri. Han har varit CrossFit HQ: s kock i flera år och var en av de tidiga pionjärerna för att lära CrossFitters att laga smakrika, Paleo-måltider hemma. Innan han upptäckte CrossFit studerade Massie kulinarisk konst och företagsledning vid University of Anchorage, lagade mat på hyllade restauranger som Le Bernardain och The Spotted Pig i New York City och arbetade till och med som Lance Armstrongs privata kock.
Massie tror att det är hans stora erfarenhet som lyfter hans mat från resten. Varje kulinariskt beslut han fattar, säger han, är rotad i sin erfarenhet av avancerad matlagning.
”Vår mat är annorlunda. Det är inte bara här ris, här är broccoli, här är kyckling. Jag kallar det ”funktionell mat.”Vi kombinerar alla makron till något attraktivt, som en lasagne eller en herdspaj. Människor på egen hand kan enkelt göra en sallad eller göra ris, kyckling eller broccoli. Vi kommer att hjälpa dem genom att förse dem med något som de skulle vara villiga att betala för, men är fortfarande i linje med deras näringsmål och smakar gott.”
Alla måltider för istiden görs i små satser, av faktiska människor, och börjar med hela köttstycken och hela grönsaker. Kött slaktas för att förbättra konsistens och ömhet. Rätter marinerar ofta i flera dagar, och kryddor rostas - precis som i exklusiva restauranger. Massies gräsmatade och ekologiska kött kommer från familjeföretag inklusive Diestel Farms Turkey Ranch i Sonora, Kalifornien och Sierra Meat, som skapade en egen 92/8 blandning av lokalt uppfödt gräsmatad nötkött för alla istidsmåltider.
Varje recept börjar som något som kan mata en eller två personer. Massie säger att han lagar maträtten som om han gjorde det för sin familj, och sedan justerar han och hans team smakerna och texturerna tills det är precis rätt. Därefter gör de en större sats och justerar igen. Om allt går bra med den större satsen fryser de skålen och ser hur den värms upp igen. Om det inte värms upp till sin standard skrotar de skålen eller börjar om. Om skålen klipper räknar de makron både före och efter tillagningen och räknar sedan de två i genomsnitt för att skapa siffrorna på etiketten. Snart kommer alla måltider att analyseras av ett livsmedelsvetenskapslaboratorium för att få mer exakta näringsfördelningar.
Och frysningen? Frysta måltider har ett fruktansvärt rykte tack vare vattniga TV-middagar och texturellt tvivelaktiga mikrovågsburritos, men att skapa frysta måltider i motsats till färska är ryggraden i Massies affärsplan. Frysta måltider upphör inte efter några dagar, så kunden behöver aldrig slänga mat och säljaren förlorar mindre produkt till avfall. Frysta måltider kan skickas var som helst, så även kunder i "matöken" kan få tillgång till hälsosam mat. Frysta måltider gör det också möjligt för Massies företag att skapa ett företagshälsoprogram. Nationella kontor kan erbjuda sina anställda Ice Age Meals som ett alternativ till befintligt pris.
Massie säger, ”Titta på det som en frusen pizza. Du kan ha den i frysen när du vill ha den, och du kan göra den ganska snabbt när du är redo att äta den. Detta är den hälsosamma versionen av det.”
Massie säger att kvalitet inte går förlorad under deras frysprocess. Till exempel kommer du inte att se broccoli i en istidsmåltid eftersom den blir funky när den tinas. Färska gröna fryser inte heller. För bästa resultat rekommenderar Massie att låta dina måltider tina i kylen över natten innan du zippar dem i mikrovågsugnen.
När han talar om kvalitet hänvisar Massie till den franska kocken Jacques Pépin, som tidigt i sin karriär utvecklade frysta måltider för Howard Johnson-kedjan. ”Även när [Howard Johnson] hade styrelsemöten och allt detta, skulle de värma upp Jacques 'frysta måltider. Kvaliteten på ordentligt frysta livsmedel är fantastisk. Det finns ingen förlust.”
Under de närmaste månaderna kommer istids veckoproduktion att skjuta i höjden tack vare en ny lagringsanläggning som kommer att rymma en extra stor frys. Ice Age driver för närvarande en kampanj som heter Finansiera vår frys för att hjälpa till med att betala för $ 700.000 frys som i slutändan kommer att göra det möjligt för dem att producera upp till 5000 måltider per dag.
Ett foto publicerat av Ice Age Meals (@iceagemeals) den
För det mesta är Massie en matälskare och vill bara att folk ska äta god mat som också är bra för dem. Han har redan några stora namn sponsrade idrottare ombord. (Brooke Wells och Sam Dancer har sina egna samplerpaket uppkallade efter dem.)
Massie måste göra något rätt, och det kommer att bli intressant att se hur Ice Age Meals hanterar de hinder som kommer med sådan tillväxt. Baserat på banan kan det målet att 1 000 000 måltider per dag bara bli verklighet.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.