Denna Thanksgiving, var noga med att bli kreativ med din proteinfyllda huvudattraktion - kalkon, naturligtvis. Det finns massor av anledningar till varför du bör se fram emot att sluka ner lite kalkon, även om de flesta dyker upp för pajerna och sidrätterna.
Turkiets chockfull viktiga vitaminer och mineraler (och ja, den essentiella aminosyran tryptofan som ger dig en sömnig känsla), och om du vet hur du förbereder den ordentligt ger den mer än 20 gram protein med minimalt fettinnehåll. Naturligtvis, om du är en ben- och lårperson (vi pratar fortfarande fjäderfä här så ta dig ur rännan) kommer du att konsumera lite mer fett, men hej ni alla behöver en behandling varje gång medan.
På vissa festbord kan en hel kalkon vara för mycket mat, medan andra längtar efter ett nytt sätt att klä upp den klassiska grillade hela kalkon. När allt kommer omkring är vi ganska säkra på att du har ätit mer än din rättvisa andel av rostad kalkon med sås - det är inte så att det är något fel med det men varför inte göra något lite mer spännande för detta speciella tillfälle?
Här är nio sätt att skaka upp Thanksgiving-kalkon med olika delar av fågeln - eller bara några nya idéer om hur man gör en hel kalkon. Du behöver inte ens vara en kock med Michelin-betyg för att ta fram dessa.
Toby Amidor är ägare av Toby Amidor Nutrition och bästsäljande författare tillSmart Meal Prep för nybörjare, The Easy 5-Ingredient Healthy Cookbook, The Healthy Meal Prep Cookbook och The Greek Yogurt Kitchen.
1 av 9
Bochkarev Photography / Shutterstock
Apple och Herb Brined Turkey
Äppel- och örtkalkonsaltlösning tillför underbar smak i köttet och hjälper till att hålla det saftigt under rostningen. Dessutom är det enkelt att förbereda dig framåt!
För att göra saltlösning: Blanda salt, socker, örter, kryddor och äpplen i en stor skål. Blandningen kan göras framåt och förvaras vid rumstemperatur i en lufttät behållare.
Att salta kalkon: Kombinera saltlösning och 1 liter äppelcider i en kraftig kastrull. Koka på medelhög värme i 5 minuter, rör om tills saltet är helt upplöst. Avlägsna från värme och låt svalna till rumstemperatur. Kyl till kylning.
Rör ihop en kall ciderblandning med kvarvarande äppelcider och allt kallt vatten. Sänk kalkon i potten eller häll saltlösning över kalkon i en stor saltpåse.** Täck över och låt blötlägga 8-12 timmar.
Ta bort kalkon från saltlake, skölj väl inifrån och ut och torka med pappershanddukar. Kasta saltlösningen. Följ din favoritstekningsmetod och kom ihåg att utelämna salt som läggs till kalkon.***
Kockens anteckningar: * För att saltlake ett kalkonbröst (6-7 pund) istället för en hel kalkon, halvera receptet och minska saltlaken till 5 timmar. ** Kalkon måste vara helt nedsänkt i saltlösningen. Alla icke-reaktiva djupa kärl (en stor skål eller djup kruka) täckt med plastfolie kommer att fungera för detta. *** En 20 pund kalkon bör kokas i en ugn på 325 ° F mellan 4 1/4 och 4 3/4 timmar tills den lägsta interna tillagningstemperaturen når 165 ° F.
Recept med tillstånd av Amanda Biddle of Striped Spatula.
2 av 9
Magrig / Shutterstock
Syrlig körsbärskastanj fylld kalkonroulad
I år serverar du detta läckra kalkonbröst drizzled i en dekadent rödvinsblöt körsbärssås. Den extra såsen komplimangerar också potatismos och fyllningen.
1 kopp konserverad Montmorency tårta körsbär packad i vatten, dränerad
1/2 kopp rött vin (Zinfandel eller Cabernet)
1 msk malet örter (rosmarin och salvia)
Salt och peppar
Instruktioner:
Förvärm ugnen till 375 ° F stekpanna (eller 400 ° F vanlig bakning).
Lägg kalkonbröstet på en stor skärbräda. Krydda rikligt med salt och peppar.
Lägg tårtkörsbär, kastanjer, vitlök, persilja, salvia och rosmarin i en matberedare och bearbeta tills de är finhackade (blandningen ska likna en pestoliknande konsistens innan du tillsätter olivolja).
Sprid blandningen ovanpå kalkon och lämna ett litet utrymme utan att fylla runt kanterna på kalkon.
Rulla försiktigt kalkonbröstet i en stock och säkra med köksgarn på 3-4 fläckar.
Placera olivoljan i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme på spisen.
När du är varm, placera den rullade kalkonbröstsidan nedåt i stekpannan och koka tills den är brunad. Vänd och brun på de återstående sidorna.
När du är brunad, överför stekpannan till ugnen och koka i ca 40-45 minuter eller tills den inre temperaturen når 165 ° F. Ta bort från ugnen, täck med folie och låt vila i minst 10 minuter innan du skivar och serverar.
För röda vinblötkörsbär: Kombinera de dränerade tårtkörsbären, rött vin, örter, salt och peppar i en liten såsgryta på medelhög värme.
Koka upp och sänk sedan värmen till en simmer och låt koka, rör om ofta tills den är reducerad och förtjockad, cirka 15-20 minuter. Sked på toppen av kalkonrouladen innan du serverar den.***
* Kockanteckningar: Be din slaktare att fjäril kalkonbröstet åt dig. ** Kockanteckningar: Hitta rostade och skalade kastanjer vanligtvis med nötter / russin i din livsmedelsbutik eller ibland i gången vid registret i plastpåsar. *** Kockanteckningar: Du kan lägga till en majsstärkelsslam till blandningen i slutet precis innan du tar bort den från värmen om du vill ha den lite mer "saucy" (1 matsked majsstärkelse + 1 matsked kallt vatten - rör om för att lösa upp lägg sedan till potten).
Recept med tillstånd av Layne Lieberman, MS, RDN, CDN, LDN, en internationellt erkänd registrerad dietist-nutritionist och författare till den prisbelönta livsstilskokboken, Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy.
4 av 9
Benoist / Shutterstock
Klassisk rostad kalkon
Om du letar efter en mer klassisk kalkon på ditt semesterbord är detta recept med fyra ingredienser en perfekt passform. Bara lite salt, svartpeppar och smör för smak gör att den läckra smaken av kalkonen kan lysa.
1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, smält, plus mer om det behövs
1 msk kosher salt
1 tesked nymald svartpeppar
Instruktioner:
Förvärm ugnen till 325 ° F. Ta bort giblets och hals från kalkon. Kasta levern eller spara för annan användning. Skölj kalkon inifrån och ut med kallt vatten; klappa torrt med pappershanddukar. Dra av blekgult fett på båda sidor av svansen och reserven.
Fäst ändarna på trumpinnarna tillsammans med köksgarnet eller stoppa dem under fliken på huden (eller "hocklås" av plast eller metall). Lyft vingspetsarna upp och över ryggen och stoppa dem under fågeln. Placera kalkon på ett rostställ i en stekpanna. Lägg till reserverat kalkonfett i pannan. Borsta kalkon generöst med smält smör och strö salt och peppar på insidan och utsidan.
Täck tätt över bröstområdet (inte vingar) med aluminiumfolie. Tillsätt 3 koppar vatten i pannan. Baka, räta var 45: e minut eller så (inklusive område under folie) tills en termometer som läses omedelbart in i köttig del av låret (inte vidrör benet) registrerar 180 ° F, cirka 4 3/4 timmar. Ta bort och kasta folien under den sista timmen med rostning. När vatten i stekpannan avdunstar, tillsätt ytterligare vatten för att förhindra att dropparna bränner sig.
Överför kalkon till en stor serveringsfat. Låt kalkon stå övertäckt i minst 30 minuter innan du hugger.
Recept med tillstånd av The Fresh Market.
5 av 9
Natallia Harahliad / Shutterstock
Rosmarin Citrus Turkiet Bröst
Värd för en mindre Thanksgiving? Välj ett kalkonbröst istället för en hel fågel. Att bara använda ett bröst frigör mycket mindre ugnsutrymme och tar mycket mindre tillagningstid.
Rör ihop citrusskal och saft, hackad rosmarin, vitlök, kycklingsbuljong, olivolja, vatten och salt i en stor förvaringsbehållare.
Tillsätt kalkonbröst för att marinera.
Marinera kalkon i 24 timmar (eller minst 1 timme upp till 48 timmar).
Förvärm ugnen till 450 ° F.
Ta bort kalkon från marinaden och lägg i bakpannan. Sätt i ugnen vid 450 ° F i 5 minuter.
Sänk temperaturen till 400 ° F och fortsätt att steka i ca 1 till 1 1/2 timmar eller tills kalkon når en intern tillagningstemperatur på 165 ° F.
Recept med tillstånd av Prep Dish.
6 av 9
Liliya Kandrashevich / Shutterstock
Border Turkey Wings With Chipotle Tequila Cranberry Sauce
Vissa gäster föredrar mörkt kött bara som i detta recept med kalkonvinge, skivat i kryddiga mexikanskinspirerade smaker och serveras med en tranbärsås med tequila-smak på sidan.
Färdighetsnivå: Nybörjare Serverar: 8-10 Börja till slut: 25 minuter, plus marineringstid Förberedelse: 15 minuter Koka: 10 minuter
Ingredienser:
8-10 kalkonvingar, tinade
3 msk Ancho chilipasta
1/4 kopp olivolja
1/2 kopp apelsinjuice
1/4 kopp limejuice
2 msk rostad kummin
1 tsk kosher salt
1 msk mald svartpeppar
2 msk mexikansk oregano
1-2 msk chipotle kryddor (vi gillar Weber Bold)
Hackad koriander för garnering
Cojita-ost för garnering
1 (14 uns) burk tranbärsås (hel bärstil)
2 msk chipotle pasta
2 msk tequila reposado
Instruktioner:
Blanda i en skål chilipasta, olivolja, apelsinjuice, limejuice, kummin, salt, peppar och oregano och vispa för att kombinera.
Tillsätt kalkonvingarna och kasta i marinaden för att jämnt belägga. Marinera i kylskåp i minst 3 timmar och högst 6 timmar.
Ta bort vingarna från marinaden när du är redo att laga mat och skaka av överflödet. Krydda väl med chipotle-kryddor och lägg på förvärmd kolgrill och grill i 3 minuter och vänd 45 grader. Grill i ytterligare 2 minuter. Vänd vingarna och upprepa processen och grilla tills vingarna når en inre temperatur på 165 ° F men inte högre än 175 ° F.
Ta bort från grillen och lägg på lämpligt fat. Strö väl med färskhackad koriander och smulad cotijaost.
I en blandningsskål kombinerar tranbärssås, chipotle pasta och tequila. Blanda tills det kombineras och servera på sidan för doppning.
Recept med tillstånd av National Turkey Federation.
7 av 9
Lisa Lotts / Vitlök och Zest
7. Parmesan Apple fyllda kalkonfilé
Om du inte matar en armé, vill du verkligen sadla dig själv med en 18 pund fågel? Antagligen inte. Du kan få alla smaker av semestern du längtar efter i denna ömma, saftiga kalkonfilé med en salt parmesanäpple och salvia vin såsfärdig på drygt en timme.
4 koppar bröd gammalt, trimmat av skorpor, skuren i 1-tums kuber
2 tsk salvia färsk, finhackad
1 tsk rosmarin färsk, finhackad
1 / 2-3 / 4 kopp låg natrium kycklingbuljong
1/2 kopp Parmigiano Reggiano riven
1/4 tesked svartpeppar medium slipning
6-8 skivor prosciutto tunt skivad
För såsen:
1 msk smör
1 blad salvia färsk
1 msk mjöl
1/4 kopp vitt vin
3/4 kopp kycklingbuljong
1 msk tung grädde
2 teskedar lönnsirap
Några droppar gravy master, valfritt
1 stor äppelgala, Fuji eller mormorsmed fungerar bra, skalad, utsäde och hackad i 1/2-tums bitar
Instruktioner:
Förvärm ugnen till 375 ° F. Linja en arkpanna med en bit pergamentpapper och placera ett ugnssäkert trådstativ över pergamentpapperet. Avsätta.
I en stor stekpanna, värm olivoljan över medelhög värme. Tillsätt pancetta och koka tills det har gjort lite fett och börjat bli skarpt. Använd en slitssked för att överföra pancetta till en liten skål. Tillsätt lök, selleri och äpplen i pannan och koka, rör om ibland tills grönsakerna och äpplet blir lite genomskinliga och ömma, rör i salvia, rosmarin och peppar och koka i ytterligare en minut tills de är doftande. Ta bort från värmen och tillsätt brödsmulor och pancetta och kasta till pälsen. Drizzle 1/2 kopp buljong över brödet och rör om för att blanda. Om brödet fortfarande verkar torrt. Tillsätt mer buljong 1-2 matskedar åt gången. Brödet ska vara fuktigt, men inte blötlagt och ändå hålla formen. Strö på parmesanosten och kasta för att kombinera.
Lägg ett bit pergamentpapper på en plan, solid yta och placera en filé i mitten. Placera en annan bit pergament ovanpå indrefileten och använd den platta sidan av en köttklubba för att dunka filén ned till ca 1 / 4-1 / 3 tum tjock, vänd halvvägs genom dunkande. Var noga med att inte riva köttet. Lägg åt sidan och fortsätt med den andra filén. Avsätta. Lägg 3 skivor prosciutto i längdriktningen, sida vid sida och något överlappande. Lägg en filt ovanpå prosciutto horisontellt i riktning mot prosciutto. Fyll mörrefilens mitt med fyllning och rulla försiktigt prosciutto och kalkon runt fyllningen, som en gelrulle. Använd kökssträngen för att säkra rullen i mitten och i varje ände. Placera kalkonrullarna på gallret och steka i 30-35 minuter eller tills kalkon är kokt till 160 ° F.
Om det finns kvar fyllning, spraya en ugnsfast ramekin med grönsakspray och lägg resten av fyllningen i skålen. Prickar med 1 tsk smör, skär i mycket små bitar och baka i 10-15 minuter med kalkon.
Gör såsen medan kalkon lagar mat. Smält smöret i en liten kastrull på medelhög värme och tillsätt salvia blad, koka i ungefär en minut, tillsätt sedan mjöl och visp, koka i ungefär en minut. Tillsätt vinet, vispa hela tiden och koka i 30-45 sekunder och vispa sedan i kycklingbuljongen - fortsätt omrörning och kokning tills blandningen kokar. Sänk värmen till en lätt bubbla och fortsätt laga i en minut. Tillsätt grädde och lönnsirap och såsmästare (om så önskas för färg). Ta bort från värmen och krydda med salt och peppar efter smak.
Ta ut den från ugnen och låt kalkon vila i fem minuter innan du hugger. Skär kalkonrullen i en tum breda skivor. Servera med sås och extra fyllning.
Recept med tillstånd av Lisa Lotts av vitlök och zest.
8 av 9
freeskyline / Shutterstock
8. Thanksgiving Citrus Turkiet
Ingen Thanksgiving-semester skulle vara komplett utan kalkon. Denna version har en italiensk känsla för förberedelsemetoden, men passar fortfarande perfekt in i din kalkondagsspridning.
Dra ut nacken och inredningarna ur kalkonens hålighet och kasta dem. Använd köksax eller en vass kniv för att klippa huden från kalkonens hals och kasta den. Klappa kalkonet torrt med pappershanddukar och se till att torka också inuti håligheten.
Lyft huden över kalkonbröstet (på sidan närmast benen) och skjut handen under huden och separera den från bröstköttet. Gör detta på båda sidor av bröstet. Sprid smöret med händerna under den lossade kalkonskinnet och sprid det jämnt på båda sidor av bröstet.
Rör ihop olivolja och rosmarin i en liten skål. Gnid blandningen över hela ytan av kalkon. Krydda kalkon väl med salt och peppar, krydda också insidan av håligheten.
För att göra fyllningen: Fyll kaviteten med halverad apelsin, citron och äpple. Sätt i vitlök, rosmarin, timjan och salvia och häll i vinet.
För att tillverka: Placera kalkon, bröstsidan uppåt, inuti racket på en stekpanna. Placera de halverade citronerna, apelsinkvarterna och vitlök runt kalkon. Häll vinet och vattnet i botten av pannan.
Tält kalkon med aluminiumfolie och stek i 2 timmar och 30 minuter. Ta bort folien och steka i 30 till 40 minuter till, eller tills en kötttermometer som läses omedelbart läser 175 ° -180 ° F. Låt stå i 15-20 minuter innan du skivar och serverar.
Recept och foto med tillstånd av Matlagning med Nonna: Ett år med italienska helgdagar av Rossella Rago. Quarto Group (2018).
9 av 9
Nationella Turkiet Federation
9. Torrt gnuggad grillkalkonbröst med Pico De Gallo
Denna Thanksgiving lägger till lite BBQ till din fest genom att göra dessa enkla kalkonbröst. Smaken kommer från en mängd olika torkade kryddor som du gnuggar över bröstet direkt innan du skjuter upp grillen. Servera kalkonbrösten med en pico de gallo och majskolv.
2 koppar Roma-tomater, sådd och skuren i en stor tärning
2 medelstora gyllene paprika
1 medelstor jalapeno
1 kopp chipotle
1 medium rödlök
Rapsolja, efter behov
2 öron vit majs
1 kopp olivolja
1/2 kopp champagnvinäger
1 kopp packad koriander, hackad
Salt och svartpeppar, efter smak
Instruktioner:
För att gnugga: Blanda chilipulver, timjan, oregano, vitlök, peppar, fänkål och salt i en liten skål.
Massera dessa ingredienser över kalkonbröstet och täck alla ytor. Täck över och kyl kalkon över natten.
För Pico De Gallo: Borsta tomater, paprika och lök med rapsolja. Grill på direkt medium värme tills det är ömt och mycket lätt kolat. Grill majs bara tills det är ömt.
Ta bort hud, utsäde och paprika. Tärningslök. Skär majs från öronen.
Vispa olivolja med vinäger i en liten skål. Rör i koriander, salt och peppar. Tillsätt rostade / tärnade grönsaker i vinägrett och rör om, täck grönsakerna väl. Täck och kyl i cirka 4 timmar.
Att grilla kalkon: Spray grillställ med nonstick grönsakspray. Förbered grillen för indirekt tillagningsmetod med medelhög värme. Placera kalkon, bröstsidan uppåt, på grillstället, cirka 4 tum från värmen. Grill ca 3/4 till 1 timme eller tills den inre temperaturen når 165 ° F. Ta bort kalkon till serveringsfat och låt stå 10 minuter innan du hugger ut.
Servera 4 uns skivat kalkonbröst med pico de gallo.
Recept med tillstånd av National Turkey Federation.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.