Fisken som säljs på din lokala marknad kan delas in i två grundkategorier: platt fisk, som skrubb, sula och hälleflundra, som har magert, vitt kött och en delikat smak, och är perfekta för fisknybörjare; och rund fisk, som bryts ner av sin relativa rikedom. Det finns fet fisk-middagsfestklammer som lax, öring och makrill, som har en skarpare smak som fiskfinsmakare älskar och smalare vit fisk, som havsabborre, torsk, snapper, kolja och tilapia, som är mildare i smak och mer mångsidig. Med hänsyn till smak, hälsofördelar och pris, vilken fisk lämpar sig för den mest idiotsäkra matlagningen?
"Så utsökt som dyr fisk som tonfisk, svärdfisk och hälleflundra kan finnas, det finns alltid andra arter som är lika läckra och ofta en bråkdel av priset", säger Ian MacGregor, VD för New York Citys The Lobster Place.
Fisk innehåller mycket protein och har mycket mindre fett än kött.
Om du gillar din fisk mild och söt, gå till KUMMEL (vanligtvis cirka $ 10 / pund), en söt, flagnande fisk som kan hålla sig mot den mer populära torsken; eller SKRIDSKO (även ungefär $ 10 / pund), en svåra stråle vars kött kommer från dess "vingar.”” Folk tenderar att hålla sig borta från skridskor på grund av dess snäva utseende ”, säger MacGregor,“ men smakmässigt staplar det mot varje sula eller skrubb och är alltid till ett mycket bättre pris än 95% av fisken i fallet.”
Om du föredrar att din fisk är mörkare och oljigare - och om du är en lyftare, borde du göra det eftersom de kommer fast med mer omega-3-så rekommenderar MacGregor SPANSKA MACKEREL ($ 12 - $ 20 / pund), en mild smakande fisk som innehåller mycket omega-3 och D-vitamin, och är mer elegant än nötiga tonfiskbiffar. "Det är en av våra favoriter", säger han. ”Det är alltid tillgängligt och mångsidigt: Du kan baka, steka, tjuva eller grilla det; den klarar nästan vilken sås som helst; och det är utsökt som bara ströts med havssalt och citron.”Han gillar också ARCTIC CHAR, ett kallvatten i förhållande till lax och sjööring. ”Det är en av de fiskarna som är i perfekt balans, med en unik fet konsistens och en söt, mild smak”, förklarar han. ”Och för att rensa upp saker och ting har den en utsökt hud som blir perfekt skarp när den stekas eller grillas.”
Och slutligen: Om du blir galen och priset inte är något alternativ, enligt Jacob Willner från Chicagos berömda Isaacson & Stein fiskföretag, ALASKA SVART torsk (även kallad "sabel" eller "sablefish") är vägen att gå. Filéer kan kosta $ 25 till $ 35, men de är väl värda det, säger han. ”Den har en rik smak och en fantastisk smörig konsistens, den kan tillagas på många olika sätt, och den är mycket rik på fettsyror.”
Ingen har kommenterat den här artikeln än.