Den populära stekt kycklingkedjan Chick-Fil-A är i varmt vatten den här veckan efter att någon har läst ingredienslistan och fått veta att den välsmakande paneringen innehåller, skräck av fasor, mononatriumglutamat. (Det är MSG.)
Chick-fil-a med msg på sina kycklingmackor rakt upp sätter maten i bottennivån i snabbmatskedjan
- ʙᴇᴀʀᴅᴇᴅ ɪɴᴅɪᴠɪᴅᴜᴀʟ (@itmeJRC) 10 juni 2019
Chick-fil-A använder MSG. 🤮
- 🚀🌟Donna Starry Eyed Noble 🚀🌟 (@ StarryEyed48) 4 juni 2019
Se om du kan få @ChickfilA att sluta använda #MSG i maten. Jag kan inte äta där förrän detta gift har tagits bort.
- Potato65 (@ Potato6512) 11 juni 2019
Populär visdom har i flera år hävdat att hemligheten till Chick-Fil-A: s recept är att salta kycklingen i pickle juice, eller kanske steka den i jordnötsolja, och nu människor är förskräckta över att de har ätit MSG under alla dessa år.
Dussintals artiklar har publicerats om avslöjandet (Delishs rubrik "Um, Chick-Fil-A använder MSG i sin mat och det kan vara varför du är så besatt" har syndikerats på Yahoo! och flera andra avsättningsmöjligheter) och Chick-Fil-A forskar enligt uppgift om avlägsnande av MSG.”För trots allt är inte MSG dåligt för dig?
Nej! Om du inte är allergisk mot det finns det inga goda bevis för att det är något du bör undvika.
Till att börja med finns det inte bara i Chick-Fil-A-företagets produkter. Det finns i KFC, Doritos, mest salta smaksatta snacks och glutamat förekommer naturligt i många livsmedel, som svamp. Mononatriumglutamat är kombinationen av en natriumjon och en glutamatjon.
Det upptäcktes av en japansk biokemist i början av 1900-talet som extraherade det från vete och avfettade sojabönor. Folk började bli oroliga över det 1968 när den kinesisk-amerikanska läkaren Robert Ho Man Kwok hade ett brev publicerat i New England Journal of Medicine klaga på att kinesisk mat gav honom känslor av domningar och stickningar. Han kallade det Chinese Restaurant Syndrome och hans brev fick dussintals andra att skriva in med liknande klagomål.
Studier följde som kopplade MSG till någon form av reaktion - illamående, huvudvärk, allmänna känslor av obehag - men de var inte randomiserade kontrollerade studier, det visade sig att resultaten inte var reproducerbara, och många involverade att konsumera flera gram ren MSG, vilket har en annan effekt än att konsumera den i en måltid. När du äter det med mat vindar mycket lite glutamat upp i blodomloppet, och det är glutamat i blodet som har fler kopplingar till “Chinese Restaurant Syndrome.”
Senare visade kort- och långsiktiga studier att när de togs med mat, MSG orsakade inte pålitligt huvudvärk eller ökade mängden kalorier som ätits.(1) (2) (3) (4) (5) (6)
MSG är en källa till natrium. För mycket natrium kan ge huvudvärk och sjukdom, men det kan också göra för lite. Balansera ditt natriumintag med dina behov och det är osannolikt att MSG kommer att ge effekter. Men om du har en allergi mot det eller om du konsekvent känner dig smutsig efter att ha konsumerat den, är det naturligtvis värt att undvika det.
Men att demonisera mat enbart för att den innehåller MSG, speciellt om det är en mat du gillar att äta och inte upplever biverkningar av, är det inte mycket meningsfullt.
Redaktörens anmärkning: Innehållet på BarBend är avsett att vara informativt men det bör inte ta plats för rådgivning och / eller övervakning från en läkare. Yttrandena och artiklarna på denna webbplats är inte avsedda att användas som diagnos, förebyggande och / eller behandling av hälsoproblem. Tala med din läkare om du har några problem eller innan du börjar med en ny diet.
Redaktörens anmärkning: Den här artikeln är en op-ed. Visningarna som uttrycks här och i videon är författarens och speglar inte nödvändigtvis BarBends åsikter. Påståenden, påståenden, åsikter och citat har endast tagits fram av författaren.
Utvalda bilder via Elena Eryomenko / Shutterstock
1. Prawirohardjono W, et al. Administrering till indonesier av mononatrium-L-glutamat i indonesiska livsmedel: en bedömning av biverkningar i en randomiserad dubbelblind, crossover, placebokontrollerad studie. J Nutr. 2000 apr; 130 (4S-tillägg): 1074S-6S.
2. Tarasoff L, et al. Mononatrium L-glutamat: en dubbelblind studie och granskning. Food Chem Toxicol. 1993 dec; 31 (12): 1019-35.
3. Tanphaichitr V, et al. Postprandiala svar på thailändsk mat med och utan tillsatt mononatrium-L-glutamat [Chinese Restaurant Syndrome (CRS)]. 1983.
4. Rogers PJ, et al. Umami och aptit: effekter av mononatriumglutamat på hunger och matintag hos människor. Physiol uppför sig. 1990 dec; 48 (6): 801-4.
5. Carter BE, et al. Att komplettera kycklingsbuljong med mononatriumglutamat minskar hunger och lust att snacka men påverkar inte energiintaget hos kvinnor. Br J Nutr. 2011 nov; 106 (9): 1441-8.
6. Anderson GH, et al. Akuta effekter av mononatriumglutamat tillsats av vassleprotein i aptit, matintag, blodsocker, insulin och tarmhormoner hos friska unga män. Aptit. 1 januari 2018; 120: 92-99.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.