Vegetarisk Freekeh Tacos

Ingredienser

• 1 8-uns paket knäckt freekeh (1 kopp torr eller cirka 2 koppar kokta)
• 2½ kopp grönsaksbuljong
• 1 15-uns burk svarta bönor
• 1 burk salsa med 12 uns
• 1 medelstor lök, tärnad
• 8 vitlöksklyftor, tärnade
• 1 söt gul eller röd paprika, tärnad
• 1 tsk jalapeño peppar, utsäde och tärnad
• 2-4 msk extra jungfruolja (eller annan matolja)
• 1 tsk mald kummin
• 1½ msk chipotlepulver (eller mindre, efter smak)
• 1 tsk paprika
• 1 tsk lökpulver
• avokado, tärnad
• tomat, tärnad
• 12 blå eller vita hårda majs tacoskal eller mjuka majs tortillor

Vägbeskrivning

1. Häll 2½ koppar vatten och frikvarnen i en kastrull och koka i 1 minut. Sänk värmen till låg. Rör i några skedar av salsa, lök och chipotlepulver. Täck över och låt sjuda i cirka 25 minuter tills freekeh är ömt.
2. I en separat stekpanna, värm ettregn olivolja över medelvärme. Kasta i lök, jalapeño och paprika och vitlök. Tillsätt kummin, lökpulver och paprika och koka i ca 4-5 minuter tills lökarna är något genomskinliga. Tillsätt i bönorna och kvarvarande salsa. Låt sjuda i 4-6 minuter. När frikvarten är klar, lägg den till de andra ingredienserna och koka i ytterligare en minut eller två. Fyll tacoskal eller tortillor och servera med dina favoritpålägg.
3. Valfritt: Servera med strimlad kål eller sallad, eldristad majs och en färsk limeskiva att pressa på precis innan du äter. Ett annat alternativ är att lägga i vegetarisk chorizokorv till receptet för ännu mer tillsatt protein och krydda. Lägg till i stekpannan med lökarna.

Vill ha en kopia på språng?