Vegetarisk frukost Burrito

Ingredienser

• 1 kopp sprucken frihäst
• 4 ägg, äggröra
• 1 15.5-uns burk pinto eller svarta bönor, sköljda och dränerade
• 1 paket mjuka tortillor-multigrain, mjöl eller majs
• ½ söt röd paprika, tärnad
• ½ gul paprika, tärnad
• ½ lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, malet (eller ca 1 tsk burk, malet)
• 1 kopp salsa plus mer för topping om så önskas
• ½ jalapeno eller guajillo peppar (för extra smak och värme), utsäde och tärnad
• olivolja eller annan matolja
• tärnad avokado
• salsa fresca
• kalkkilar

Vägbeskrivning

1. I en kastrull töm 1 kopp frikost i 2½ kopp vatten och koka upp. Minska värmen, tillsätt vitlök och ¼ kopp salsa och täck. Låt sjuda på medium värme i 20-25 minuter tills vattnet har absorberats och frikvarnen är öm.
2. Medan freekeh lagar mat, tillsätt olivolja i en stekpanna och värm upp på medelvärme. Lägg till tärnad paprika, tärnad lök och het paprika om du använder dem. Koka tills lök är genomskinlig. Tillsätt resterande salsa, bönor och den kokta freekeh. Rör om ingredienserna tills de är blandade, ta bort från värme, täck och lägg åt sidan. Tillsätt salt och peppar efter smak.
3. Tillsätt olja i en separat kastrull på medium värme. Häll i vispade ägg och klättra tills de är kokta till önskad konsistens. Tillsätt salt och peppar efter smak. Täck över och lägg åt sidan.
4. Värm upp tortillas i en separat stekpanna på medium värme medan ägget kokar.
5. Placera tortilla på tallriken och tillsätt freekeh- och bönablandningen till tortillans mitt. Lägg till äggröra och lägg på ytterligare salsa eller salsa fresca. Toppa med tärnad avokado och limekil.

Vill ha en kopia på språng?