De flesta livsmedelsmarknadsföring baseras på varierande grader av bedrägeri, men skaldjursindustrin verkar ha mer än sin rättvisa andel av sjövärdiga skurkar. Vissa återförsäljare eller restauratörer förökar vita lögner, medan andra ger mer allvarliga: "Jag borde slå dig på sidan av huvudet med en kolja" ligger. Andra utövar bara lögn av utelämnande.
Här är en kort lista över mina "favorit" skaldjur lögner, från mest svåra till minst svåra.
Sushiindustrin är full av bedrägerier, men det är lätt att se till att du får vad du beställde, och ännu viktigare, vad du betalade för. Skrapa helt enkelt ett vävnadsprov från det aktuella fiskprovet. Utsätt den sedan för en polymeraskedjereaktion och lokalisera minst 16 specifika DNA-loci för att skapa en DNA-profil. Presto!
Okej, kanske är det inte så enkelt. Synd, för enligt en studie av Oceana-gruppen för några år sedan är upp till 74% av all sushi inte vad restaurangen hävdar att den är och ersatta sorter är nästan allmänt billigare än fisken de ersätter.
Problemet är att vi är så borttagna från havet, så oförmögna att identifiera en fiskart, att vi förmodligen skulle identifiera SpongeBob SquarePants som en skrubba. Trots det, för det mesta ser vi fisk, den har redan fileterats, och särskilt när det gäller vit fisk, som nästan inte kan skiljas från någon annan fisk vars kött är vitt.
Ta till exempel "vit tonfisk", som ofta används i rullar, och mindre ofta ersatt med albacore tonfisk. Fisken är inte tonfisk, men i allmänhet escolar, som kallas "Ex-Lax" fisk för den anala läckage som den orsakar. Andra fiskar som torsk, hälleflundra, skrubb och grouper är också förfalskade, men affischbarnet till felmärkt fisk är red snapper.
Bedrägeri bland havshandlare är så stort med just den här fisken att många bra restauranger inte ens bryr sig om den.
Jag har pekat ut sushi-restauranger här, men samma Oceana-grupp som sa att 74% av all sushi är felmärkt också bestämde att 34% av all restaurangmat är felmärkt också. Ta till exempel havsabborre, förmodligen fångad någonstans utanför Kaliforniens kust. Lycka till, för det finns alla typer av fiskar som släpps ut som havsabborre, inklusive fjärilsabborre, den rosa maomao, potatistorsken, den skumma havsabborren, hundtandbocken och paddestolen.
Skillnaden i smak kanske inte är väsentlig, men din plånbok kan bli. Ingen vill betala för (och äta) piscineekvivalenten råtta vid beställning av ländryggen.
Om du köpt ett paket med påstådd färsk lax under vilken månad som helst, men juni, juli och kanske en del av augusti, är det inte vild, Stillahavslax. Istället är det förmodligen gårdsuppfödda Coho-, kung- eller atlantlax eftersom nästan all Stillahavslax fångas under sommarmånaderna och det går inte att odla den.
Detta är avgörande eftersom vild lax äter sin naturliga diet och utvecklar sin rosa eller rödaktiga färg naturligt, vilket indikerar att de är fulla av de hälsosamma omega-3-fettsyrorna som vi människor längtar efter. Detta är inte fallet med odlad lax. De matas med en diet av fiskmjöl och spannmål, vilket gör dem naturligt lägre i omega-3-fettsyror.
Ett annat resultat av deras onaturliga kost är deras färg; köttet har en gråaktig nyans av gamla Jockey shorts. För att avhjälpa detta ger fiskodlare fisken artificiella färgämnen.
Dessutom plågas särskilt lantbruksuppfödda atlantlax av havslus - små parasiter som matar på hud, slem och blod. Detta gör att fiskodlare tillgriper kemiska läkemedel som är skadliga för havslus och uppenbarligen också för människor.
Om du vill äta de goda sakerna, köp Stilla lax under sommarmånaderna. Annars kan du fylla på konserverad Stillahavslax och hitta ett bra recept på laxbiffar. Du kan också leta efter fisk märkt Alaskan, eftersom laxodling är olagligt i Alaska, oavsett årstid.
Du skulle nog tänka två gånger på att beställa något som heter "Patagonian Tandfisk" från en meny. Skaldjursverksamheten kände till det faktum, så de gav bara den tyvärr namngivna fisken det mycket mer hedniska namnet "chilensk havsabborre" istället.
Det fungerade så bra att patagonisk tandfisk nu har blivit relativt knapp och orsakar fisk- och skaldjursverksamheten att ersätta tandfisk från Antarktis mot patagons tandfisk.
Det spelar förmodligen ingen roll, smakmässigt, men chansen är att du betalar högsta dollar för havsabborre när du får någon annan, borde-vara-billigare, fisk.
Andra fiskar har också fått namnbyten för att göra dem mer tilltalande. Slimeheads, namngivna på det sättet på grund av slemfyllda kanaler i ansiktena, är nu kända som "orange grov.”Dolphinfish kallas för närvarande Mahi Mahi, eftersom det var för mycket chans att folk felaktigt skulle anta att deras middagspris var en flykt från SeaWorld.
Okej, den här är inte så mycket bedräglig som den är osmaklig, men leverantörer av fisk och skaldjur är inte lika reklam för det. Du kanske till och med känner till den här men tycker bara inte om att tänka på det. Hur som helst, ostron som du skopar ur hyllorna lever - åtminstone tills du krossar dem med dina molar eller fördjupar dem i skoldande magsyror.
Självklart, om det får dig att må bättre, är det möjligt att bara det att separera skalet från köttet dödar det eftersom dess hjärta ligger precis intill den nedre adduktormuskelen som du skär för att öppna skalet.
Äta dem levande är oändligt att föredra framför att äta döda eftersom de är mer benägna att hysa typer av bakterier som kan få dig att slå på dörren till eller till och med ta permanent uppehåll i Davy Jones skåp. Naturligtvis kan även levande levande ha vibriobakterier, vilket också kan leda till svår sjukdom eller död.
Det säkraste sättet att äta dem är helt kokta.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.