För ett par veckor sedan avslöjade en grupp forskare från Columbia University's Celiac Disease Center att en tredjedel av de förmodligen glutenfria livsmedel som tillagats i U.S. restauranger innehöll faktiskt gluten eller åtminstone spår av det.
Deras resultat baserades på mer än 5600 tester av glutenfria måltider under 18 månader. De fann att 27% av "glutenfria" frukostar var förorenade med vete och kornprotein, samt 34% av "glutenfria" middagar. Vissa typer av livsmedel var mer riskfyllda än andra. Hälften av alla pasta och pizzor visade sig till exempel innehålla gluten.
Efter att ha hört nyheterna hördes ett kollektivt mullrande i hela landet när matsmältningsorganen från anti-glutenfolket trängdes ihop. Men den här nyheten var inte förvånande för den lilla andelen människor som faktiskt har celiaki, eller den något större andelen som verkligen är glutenkänsliga, eftersom de länge har varit vana vid glutenförorening i livsmedel som marknadsförs som säkra.
Nej, de riktigt drabbade gäspade bara och skakade på huvudet med blandade känslor av förvirring och medlidande över alla de "Wheat Belly" anhängare som ber vid skamaltaret för förment upplyst ätande.
Människor med äkta celiaki är så känsliga för effekterna av gluten att det minsta spåret av det i maten kan orsaka kramper, illamående, en särskilt illaluktande diarré, huvudvärk, tarmblödning och en allround illamående som ibland kallas ”full- kroppsinfluensa.”
Och människor som faktiskt inte har celiaki men har diagnostiserats som "glutenkänsliga" uppvisar många av samma symtom, om än inte i samma grad.
Människor från endera gruppen är dock medvetna om de potentiella matsmältningsgroparna med att äta ute. De förhör sina servitörer med skicklighet och brutal direkthet från en storstads åklagare. De vill veta om det finns konstgjorda baconbitar på salladen, eftersom konstgjorda bitar är gjorda med soja och ligger i samma anläggningar som vete. De vill veta om de bakade potatisarna dammas av mjöl, eftersom många kockar gör detta för att göra dem krispiga.
De ställer fråga efter fråga: Är skaldjur i salladen imiterad krabbkött (eftersom nästan alla falska saker har gluten i sig)? Vad sägs om salladsdressingen? Omeletterna? Eventuella hemliga ingredienser där, som det ofta finns? Används oljan för att göra pommes frites också för att göra allt som innehöll vete? Hade du att placera min glutenfria bulle på en skärbräda som bara hade en vanlig bulle på den?
Så det är ingen oro för celiaki att upp till en tredjedel av påstått glutenfria livsmedel är förorenade med gluten. Dessutom vet de nästan omedelbart om de har ljugit för, eftersom deras tarmar är den ultimata lögn detektorn. Nej, de enda som blev förvånade var folkmassorna som mystiskt fick glutenkänslighet under de senaste åren efter att ha läst eller hört att gluten är ”dåligt.”
Synd att dessa människor antingen är hjärntvättade, har blivit offer för "nocebo" -effekten eller faktiskt känsliga för en annan kostkomponent helt och hållet.
Peter Gibson, professor i gastroenterologi vid Monash U. i Australien tar mycket av skulden för denna epidemisk rädsla för gluten. Han är den som "upptäckte" icke-celiac glutenkänslighet (NCGS), men till sin kredit arbetar han för närvarande med att avfekta sina egna resultat.
Gibson tänkte ständigt på hur hans tidigare resultat inte kom samman - för många oförklarliga variabler - så han gick tillbaka och upprepade sina experiment. Han fann att, ja, människor som trodde sig vara glutenkänsliga verkligen kände sig bättre när de följde en glutenfri diet, men det var inte för att de undvek gluten - det var för att de minskade mängden FODMAPS i sin dieter.
FODMAPS är fermenterbara oligosackarider, disackarider, monosakharider och polyoler. De är kortkedjiga kolhydrater som människor i allmänhet har problem med att smälta. Dessa besvärliga kolhydrater löper genom matsmältningskanalen - till stor del opolerade av matsmältningsjuicer - och sedan sparkar du tillbaka i tjocktarmen där de fermenteras av bakterier, vilket orsakar problem som liknar dem som upplevs av människor med sann glutenkänslighet.
Du vet vad som innehåller mycket FODMAPS? Bröd och brödprodukter. Så när Gibson eliminerade dessa produkter i sin studie tog han automatiskt bort den största kostkällan för FODMAPS. Presto, alla människor som tyckte att de var glutenkänsliga kände sig bättre.
Hans slutsats var att de allra flesta människor som undviker gluten eftersom de tycker att det är beroendeframkallande och orsakar viktökning är fel; att många av dem faktiskt har FODMAP-problem. Och andra kan drabbas av ett milt psykiskt tillstånd som kallas "nocebo" -effekten där människor tar ett ofarligt ämne men ofta, på grund av propaganda, upplever skadliga effekter.
De allra flesta anti-gluten-människor borde antagligen ignorera Columbia University-resultaten om gluten i restaurangmat. Trots att de hävdar fantastiska hälsofördelar med sin glutenfria diet har de helt klart ätit glutenkuddar hela tiden. Deras sanna lidande är troligen nocebo-effekten.
De människor som verkligen känner sig smutsiga efter att ha ätit veteprodukter borde nog undersöka och experimentera med FODMAP-fria dieter. Slutligen borde de med äkta celiaki fortsätta modigt, som de alltid har gjort, och fortsätta hoppas på en effektiv behandling.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.