Tips är vitt ris detsamma som bordssocker?

3334
Milo Logan
Tips är vitt ris detsamma som bordssocker?

En studie från Harvard Medical School rapporterade att att äta en enda portion vitt ris har "nästan samma effekt som att äta rent bordssocker.”

Eftersom det är en Hah-vard-studie antar jag att vi måste tro dem. Och egentligen, allt du behöver som bevis är att titta på länder som äter vitt ris som Kina och Japan och titta på allt det här spacklet - två nationer av badkar, de flesta tillbringar sina dagar i att krascha i varandras Baojun och Toyota-tillverkade Walmart- utforma feta skotrar när de jockey för position i buffé linjer ..

Vänta, den beskrivningen passar inte alls dessa befolkningar!

Östasiater är vanligtvis på den smala sidan. Så hur kan stora populationer för vilka vitt ris är en häftklammer vara så smala (och relativt hälsosamma) om det har nästan samma effekt som att äta bordssocker?

Om den näringsjämförelsen var sant skulle asiaterna se mer ut som feta amerikaner, för vilka äta bordssocker har nästan samma effekt som att äta bordssocker.

Så vad är det vad Harvard pratar om? Jag tror att jag ser vad som behövs här. Jag måste kanalisera Matt Damon-karaktären från Good Will Hunting och gå alla onda smarta på dessa spetsar samtidigt som jag stjäl deras tjej.

Vitt ris är inte detsamma som bordssocker

Jag förstår vad som hände. Harvard fixerar det glykemiska indexet, vilket är ett mått på den relativa rangordningen av livsmedel baserat på hur de påverkar blodsockernivån.

Visst nog, både vitt ris och bordssocker har en GI i de övre 60-talet, men kanske överraskande finns det gott om vanligt ätna livsmedel som har högre GI, saker som vitt bröd, de flesta kex, munkar, croissanter och praktiskt taget allt i Fruity Pebbles förpackade frukostflingor.

Trots det kan att äta mycket mat som rankas måttligt högt på GI-skalan som bordssocker och vitt ris verkligen leda till diabetes och tubbiness. Såvitt vitt ris går äter knappast någon skålar och skålar med vanligt vitt ris om de inte är på Bataan Death March och det är allt deras grymma fångar kommer att ge dem.

Istället äter människor vitt ris med kött och grönsaker och välsmakande såser, vilket ganska mycket betyder att de enskilda GI: erna av dessa livsmedel inte spelar någon roll.

Det kallas ”blandad-effekt” och hänvisar till hur en kombination av olika livsmedel smälter långsammare än vad de annars skulle kunna göra. Detta resulterar i en mindre allvarlig och mer gradvis ökning av blodsockret, vilket är bra för att motverka typ 2-diabetes och pudginess.

Nu vet jag att Harvard föredrar att du ersätter brunt ris med ditt vita ris eftersom det har en lägre GI, men som du ser är argumentet felaktigt. Utöver det finns det gott om skäl att välja vitt ris istället för brunt.

Vit vs. Brunt ris

Brunt ris INNEHÅLLER mer näringsämnen än vitt, men skillnaderna mellan de två är inte så dramatiska. Tänk på följande:

  • 1 kopp vitt ris innehåller 4.2 gram protein medan en kopp brunt ris innehåller 5 gram.
  • 1 kopp vitt ris innehåller 15.8 mg. kalcium medan en kopp brunt ris innehåller 19.5 mg.
  • 1 kopp vitt ris innehåller 2.3 mg. av niacin medan en kopp brun innehåller 3.0 mg.

De "stora" skillnaderna finns i innehållet av magnesium och fosfor, men även när det gäller dessa två mineraler är det inte så stort:

  • 1 kopp vitt ris innehåller 19 mg. magnesium medan en kopp brun innehåller 84 mg.
  • 1 kopp vitt ris innehåller 68 mg. fosfor medan en kopp brun innehåller 162 mg.

Den enda näringskategorin där vitt ris verkligen kommer kort är i polyfenolhalt, men bara jämfört med exotiska risvarianter som rött eller lila ris och inte så mycket det bruna.

Ändå är brunt ris helt klart bättre, näringsmässigt, än vitt, så varför ska vi inte alltid välja det framför sin bleka motsvarighet?

Även om brunt ris innehåller mer näringsämnen än vitt ris, är det nästan en svag punkt eftersom kli som gör brunt risbrunt innehåller fytinsyra, som "tar tag i" vissa mineraler i riset (och mineralerna i allt annat du åt med riset), tillsammans med att hämma några av de enzymer du behöver för att smälta maten.

Det betyder att många av de extra näringsämnena i brunt ris är oåtkomliga för kroppen, hur som helst.

Och visst, brunt ris innehåller mer fiber, men fibern är olöslig och olöslig fiber är inte vad den är knäckt för att vara. Olöslig betyder att den inte smälter, så ja, den lägger till bulk i din pall, men det kan också en handfull Tide Pods. Om du inte kan smälta något leder det till gasbildning samtidigt som det irriterar tarmarna.

Vitt ris är dock en av de mest oskadliga, lugnande sakerna du kan introducera till din tarm. Och om du är orolig för arsenik som verkar vara oupplösligt förknippad med ris, har vitt ris ungefär 80% mindre arsenik än brunt.

Så Harvard, hur gillar du dem äpplen?

Relaterad:
Ät ris utan att bli fet

Relaterad:
Den perfekta kolhydraten för lyftare


Ingen har kommenterat den här artikeln än.