En av de smartaste och enklaste saker jag någonsin gjorde för att förbättra min näring var att lämna en skål med nötter sittande på köksbänken. Det går inte en dag att jag inte tar en handfull och därigenom förbättrar min lipidprofil, ökar endotelfunktionen, minskar inflammation och möjligen till och med gör mig smalare.
Genom att ha skålen på en så framträdande plats kan jag inte låta bli att lägga märke till den och stärka min näring när jag passerar förbi. På mirakulöst vis är denna skål, precis som vinkanna i den grekiska myten om Zeus och Hermes och det gamla paret som tog in dem, aldrig tom. Naturligtvis kan det bara vara min fru som fyller på den. Jag borde fråga.
Hur som helst har jag nyligen tröttnat på smaken av dessa "råa" nötter som, med tanke på deras pris, borde komma i ett silkefodrat smyckeskal, präglat med Whole Foods-logotyp. Jag undrade om det billigare, torrristade och saltade slaget matchade näringsmässigt. Om de gjorde det skulle mina smaklökar och min plånbok vara tacksamma.
Det visar sig att de två typerna av nötter är - åtminstone enligt två studier - lika näringsrika. Torra rostning av de mest populära nötterna gör ingenting mot deras polyfenolinnehåll eller deras kardioskyddande effekter i allmänhet. Torrristning lindrar emellertid ”monoton kost.”
I en studie frågade forskare 72 nöttermjölkare att äta 30 gram per dag av antingen råa eller torra rostade, lätt saltade hasselnötter (1). Blodtryck, HDL-kolesterol, apolipoprotein A1, totalt kolesterol / HDL-förhållande och systoliskt blodtryck förbättrades alla signifikant i båda grupperna. Båda grupperna av nötätare förlorade också en liten bit kroppsfett (100 till 200 gram) och fick en liten bit (100 gram) muskler.
Det enda "dåliga" som rostningen gjorde med nötterna var att minska halten av alfa-tokoferol (vid typ av vitamin E).
En annan studie analyserade det fria och totala polyfenolinnehållet i 9 typer av rostade nötter. Rostning hade liten effekt på någon av polyfenolkategorierna (2).
Skaffa nötter och lämna dem där de ber om att äta. Att ta några friheter med Gaga-gian dictum, det spelar ingen roll om du älskar rostad eller huvudstad R-A-W. Lägg bara ut tassarna och ta tag i några nötter.
De sorter som innehåller flest polyfenoler (och förmodligen de mest allmänna hälsofördelarna) är valnötter, hasselnötter, mandlar och pekannötter.
Observera dock att denna rekommendation inte inkluderar de oljiga nötterna på burk som finns i livsmedelsbutiker och eftertraktade av lata värdar eller värdinnor som serverar dem på middagsfester. Som Chris Shugart skrev i Nuts, You're Eating Them Wrong, “Typiska snacknötter kokas eller rostas i billig bomullsfröolja, en mycket bearbetad vegetabilisk olja full av omega-6-fettsyror.”
Rekommendationen är att konsumera torrristade nötter, som är nötter som bereddes genom att applicera värme utan att använda olja eller vatten som bärare. Medan de oljerostade nötterna fortfarande kan ha samma polyfenolinnehåll som råa eller torrristade nötter, kommer de säkert inte att förmedla några kardioskyddande effekter.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.