Zombie-dieten

5179
Christopher Anthony
Zombie-dieten

Ledtrådarna har funnits hela tiden. Det är inte som om de stirrade i ansiktet på oss, men de behövde verkligen ingen CSI-nivå slam för att gräva ut dem.

Allt du var tvungen att göra var att titta här och där och ansluta näringsprickarna, och det är vad vetenskapsförfattaren Mary Roach gjorde i sin bok, Klunk.

Hennes första ledtråd var ganska bisarr. Det dök upp i en relativt obskur rapport som gjordes 1973 av Center for Science and Public Interest (CSPI). CSPI hade tagit 36 ​​proteinrika livsmedel och rankat dem efter näringsvärde.

Där, rankad ovan sådana livsmedel som räkor, skinka, ländbiff, jordnötssmör, stekt kyckling och korv med renbiff, Alpo.

Ja, den Alpo - hundmat.

CSPI satte det på sin lista för att de hade hört utbredda rapporter om att fattiga människor åt mycket Alpo på grund av att det var billigt, åtminstone när du jämförde kostnaden med några av de andra proteinmatarna på listan.

Men Alpo, en näringsrik superstjärna för människor? Vad i hundens slurpande, köttiga färska hundvärlden pågår på?

Allt du behövde göra var att titta på toppen av näringslistan för att få svaret. Där rankades nummer ett med en rejäl marginal nötlever, följt noga av kycklinglever.

Det var uppenbart att levern hade något på gång, näringsmässigt, och om du läser ingrediensförteckningen på Alpo ser du att den innehåller nötlever, därmed hundmatens relativt höga ställning på CSPI: s lista.

Men låt oss metaforiskt sticka levern i fickan för tillfället. (Jag säger ”metaforiskt” så att alla sjuka Alex Portnoy-kopior inte blir frestade att göra som han, vilket var att köpa en leverplatta i slaktaren, smuggla den bakom en skylt och bugga den innan han gick till sin bar mitzvah-lektion.)

Mata det till hundarna!

Roach behövde gå norrut, långt norrut, till Inuit Eskimo-land för nästa uppsättning ledtrådar. Inuit-hälsoarbetare använder något som kallas ”The Northern Food Tradition and Health Resource Kit” för att lära sig inuiternas näring. Inkluderat i satsen är bilder på 48 livsmedel som är gemensamma för Inuit-kosten. De flesta livsmedel är från djur eftersom de, ja, de bor på en plats där delade ärtor och avokado inte exakt trivs.

Konstigt nog var ingen av de livsmedel som visas i satsen biffar. Istället innehöll den bilder av sälhjärtor, karibohjärnor och ögon, caribou och sällever och till och med konstigare livsmedel (om det är möjligt) som magmembran.

Hur klarar sig satsen utan att skjuta på en mängd olika frukter och grönsaker, även om de nödvändigtvis skulle komma i popsicle-form? Organ visar sig vara så rika på näringsämnen att de klassificeras som båda kött och frukt och grönsaker i Inuit-kosten. Som ett exempel är en servering från frukt och grönsaker 1/2 kopp bär eller gröna, eller 60 till 90 gram orgelkött.

Men det fanns en annan anmärkningsvärd sak med listan - den innehöll inga biffar.

Varför? Eftersom muskelkött anses näringsmässigt sämre.

Och denna uppfattning är inte bara unik för Inuit. Faktum är att deras bröder i västra USA sägs ha matat muskelkött till sina hundar medan stammen gillade sig på alla näringsrika organ.

Inuiterna lider inte bara av någon isbjörnsfeber som gör att de bedömer dem. Ta en titt på fakta: En portion lammmjälte har lika mycket C-vitamin som en mandarin. Och en nötköttlunga har 50% Mer C-vitamin än en mandarin.

Men låt oss hålla fast vid levern eftersom det är något vi alla känner till.

Titta på denna jämförelse mellan vitamin C-innehållet i 100 gram äpple, 100 gram morötter, 100 gram rött kött och 100 gram nötlever.

Äpplet har 7.0 gram C-vitamin, morötterna har 6.0 gram, det röda köttet har 0 gram och nötköttlever har 27.0 gram.

Låt oss göra samma sak med vitamin B12.

Äpplet har ingen mätbar B12 och morötterna inte heller. Det röda köttet har 1.84 mcg., men nötköttlever har 111.3 mcg.

Det är ingen tävling.

Och det är inte mycket annorlunda när man tittar på andra näringsämnen som fosfor, magnesium, kalium, järn, zink, koppar, vitaminerna A, D och E, tiamin, riboflavin, pantotensyra, folsyra, biotin och vitamin B6 - nötlever slår dem alla nästan varje gång.

Zombies riskerar en spik i hjärnan för att äta den

Vi borde verkligen ha vetat att något pågick med orgelkött. Den som någonsin har sett en fyrbent rovdjur i naturen vet att den först äter sitt bytes lever och mage (levern det äter instinktivt på grund av näringsämnena, magen eftersom den ofta innehåller förmält, näringsrik vegetation).

Även de köttätande zombierna på The Walking Dead verkar veta att orgelkött är där det är.

Vad som äter på mig är dock att alla dessa år har jag lurat mig själv att min diet för grönsaker, frukt och muskler är den mest tekniskt avancerade och fullständiga dieten som är möjlig. Nu inser jag att jag har haft fel, eller ännu värre, vilseledande.

Så varför ser vi inte orgelkött någonstans? Vart går allt detta orgelkött? Det är verkligen inte uppradat i köttavdelningen i livsmedelsbutiken.

Roachs forskning visade att vi skickar den till andra länder som verkar vara mycket mindre smaskiga och mycket mer näringsmässigt kunniga. 2009 skickade vi 438 000 ton frysta organ till andra länder. Mexiko har stor hjärna och läppar. Ryssland och Egypten älskar lever. Filippinerna hjärtan hjärtan.

När du är ärlig om det, vet vi att vi inte äter organkött bara för att vi tycker utsikterna är motbjudande. Och för många av er äventyrliga Anthony Bourdain-typer som har provat orgelkött, vi gillar helt enkelt inte smaken.

Men det är ett oundvikligt faktum att matsmak är kulturellt driven, och dessa kulturdrivna smaker verkar börja i livmodern och tidiga spädbarn.

Studier har visat att spädbarn accepterar mer mat som mamma åt, eftersom fostervätska (varav vissa fostret alltid tar i sig) och bröstmjölk innehåller smaker av saker som mamma hade till middag.

[För att testa detta genomförde forskare ett barnhemsexperiment där spädbarn fick en Las Vegas-buffé med trettiofyra livsmedel som sträckte sig från ägg, mjölk, grönsaker och kyckling till olika organkött. Det är sant att barnen inte tyckte om lever eller njure (tillsammans med grönsaker och ananas), men de gillade hjärna och sötbröd (vävnad från endokrina körtlar) och de älskade benmärg.]

Denna amerikanska preferens för muskelkött visade sig vara ett problem av nationell betydelse under andra världskriget. Soldater ville ha kött, mycket av det, och vi skickade massor av det utomlands för att mata trupperna. Detta lämnade naturligtvis knappa plockningar för civila som tvingades acceptera köttrationering.

Regeringen tänkte att det skulle hjälpa resurser en hel del om de bara kunde få amerikaner att börja äta organkött, så den anställde den snart berömda antropologen Margaret Mead för att studera problemet och kanske ändra uppfattningar.

Det bästa hon kunde komma på var att kalla orgelkött något annat namn för att göra dem mer välsmakande. Därför föddes termerna "godbitar" och "sortkött", som ingen av dem gjorde skillnad. Amerikanerna köpte inte det, figurativt eller bokstavligen.

Så vi haltade på, köttlösa och smutsiga tills kriget slutade.

Ändå har det bevisats gång på gång i studier, och du har antagligen till och med några personliga erfarenhetsmässiga bevis för att stödja det, men om du äter mat tillräckligt ofta, kommer du att gilla det.

Grisnötter, vem som helst?

Föreslår jag att du börjar äta endokrina kött? Supping på mjälte eller noshing på 'nads *? Nej, men jag uppmanar dig att införliva nötlever i din kost.

* Enligt Roach undersöker en kvinna vid namn Deanna Pucciarelli metoder för hur man gör gris testiklar mer välsmakande för människor. Hon forskar på Ball State. Ingen lögn.

Jag är ingen Paleo-fundamentalist. Helvete, jag känner för att slå de flesta av dem över huvudet med en Bam-Bam som cudgel eftersom de har förvandlat en metod att äta till en kvasi-religion, men jag känner lite släktskap med dem i denna fråga.

Nötköttlever - eller lever i allmänhet - kan mycket väl vara den mest näringsmässiga kompletta maten som finns, och bristen på det och annat organkött kan mycket väl vara orsaken till många degenerativa sjukdomar i samhället.

Men låt oss försöka skingra några av anledningarna till att rynka upp näsan i avsky för själva tanken på att prova den.

Först smaken.

Du kan blötlägga den i citronsaft för att mildra den karakteristiska leversmaken.

Om det inte fungerar kan du välja lammlever, som är mildare än nötlever, eller kalkonlever, som är bättre smak än kycklinglever.

Om du är en total smakfitta kan du frysa levern och sedan riva den i andra recept som köttfärslimpa eller grytor, där andra smaker maskerar dess smak.

Det finns naturligtvis möjligheten att efterlikna de gamla Muscle Beach-kroppsbyggarna genom att äta uttorkade levertabletter. Det är förmodligen inget fel med att göra detta. Den enda nackdelen jag kan se är att enligt mina beräkningar skulle du behöva svälja ungefär sex genomsnittliga kapslar till ungefär en uns rå lever, men det skulle naturligtvis inte vara en stor sak om du bara tog några var dag snarare än att äta en handfull ett par gånger i veckan.

Den andra stora invändningen mot levern är den allmänna uppfattningen att levern är kroppens soptipp. Jag har gjort mig skyldig till att sprida samma uppfattning. Det visar sig dock att även om det är sant att levern neutraliserar läkemedel och kemikalier lagras resterna av dessa kemiska reaktioner främst i fettvävnad.

Oavsett är det min rekommendation att välja ekologiska lever, bara för att vara säker.

En sista tanke och slutsats

Det kan finnas ytterligare en anledning att överväga att göra levern till en del av din kost.

En nyligen tvingande och gör-din-handflata-svettig studie föreslog nyligen att det inte är fettet i kött som kan få ditt hjärta att härda till en hockeypuck, utan karnitinet som finns i köttet.

Det verkar som att tarmbakterier metaboliserar intaget karnitin till en kemikalie som kallas TMAO och denna TMAO släpps ut i blodomloppet. Kemikalien gör det möjligt för kolesterol att komma in i artärväggarna och förhindrar också att kroppen utsöndrar överskott av kolesterol och därmed spelar en stor roll vid hjärtsjukdomar.

Denna studie, så elegant som den var, kan ännu inte accepteras som evangelium. Det var dock tillräckligt tvingande för att få mig att ompröva min inställning till rött kött och göra mig mer uppskattad av kyckling, fisk och tillfälligt lever, som alla är relativt dåliga eller åtminstone fattigare källor till karnitin än rött muskelkött.

Oavsett om du väljer att äta som en inuit, en fyrbent rovdjur eller en zombie och börja införliva orgelkött, eller åtminstone lever, i din diet kommer förmodligen ner till en fråga:

Äter du, precis som de flesta amerikaner, bara vad du gör vilja - vilket gör dig till en ohälsosam och sannolikt överviktig medicinsk ansvar - eller gör du det medvetna valet att äta vad du behöver?

De som faller inom den senare kategorin vill prova lever.

Referenser

  1. Kesser, Chris, "Liver: Nature's Most Potent Superfood," Food and Nutrition, 11 aprilth, 2008.
  2. Kolata, Gina, ”Brottsling vid hjärtsjukdom går bortom köttets fett,” New York Times, måndagen den 8 aprilth, 2013, avsnitt A, sida 14.
  3. Luoma, TC, ”Luoma's Big Damn Book of Knowledge,” Oxford University Press, Oxford, England, 2011.
  4. McEvoy, Michael, ”Organkött: Avvikelsen från näringsrika livsmedel, effekter och implikationer,” Metabolisk läkning, 5 aprilth, 2012.
  5. Roach, Mary, ”Gulp: Adventures on the Alimentary Canal,” W.W. Norton and Company, 2013.

Ingen har kommenterat den här artikeln än.