Som Amazon Associate tjänar T Nation från kvalificerade inköp. När du köper något med hjälp av detaljhandellänkarna i våra artiklar kan vi tjäna en liten provision. T Nation accepterar inte pengar för redaktionella recensioner. Läs mer om vår policy.
Vi kan verkligen inte börja ta itu med frågan om "växtbaserade" dieter utan att prata om elefanten i rummet: veganism.
"Växtbaserad diet" var en term som ursprungligen introducerades på 1980-talet av den hängiven veganforskaren och författaren till The China Study, T. Colin Campbell.
Campbells bok hävdar att en stor studie i Kina - en studie som han var en av forskarna på - visade slutgiltigt att djur härrörande mat är gift och orsakar cancer. Boken har sedan dess blivit en de facto referensbibel för veganrörelsen.
När jag skriver om värdet av kött och animaliska produkter i den mänskliga kosten får jag brev från apoplektiska läsare som förmanar mig för att jag är en idiot. ”Har du aldrig hört talas om Kinastudien?”Snarkar de. ”Det är den största delen av näringsforskningen som någonsin gjorts!”
Tja, nej, det är det inte. Jag kommer till det om en minut.
Det som är sant är att termen "växtbaserad" nu har blivit en surrogatterm för "veganism", om än en mer acceptabel för en stor del av befolkningen. Veganism framkallar fortfarande för många människor en esoterisk och krävande ätfilosofi som kräver strikt efterlevnad och som inte tolererar lite oenighet. ”Växtbaserat” låter på något sätt mer inkluderande.
Problemet är att växtbaserat har blivit - som så många buzzword innan det - en helt meningslös term.
Ta till exempel paleodieten. Fråga en vegan om paleo och hon skulle troligen undvika det på grund av "allt det köttet" och uppmanar dig att prova en växtbaserad diet istället.
Men enligt den mest omfattande forskning som någonsin gjorts om paleoätning - Boyd och Konner, som sträcker sig över 25 år - är Paleo-dieten 100 procent växtbaserad. De visade att majoriteten av de studerade Paleo-dieterna delades upp i cirka 35 procent animaliska livsmedel och 65 procent växter.
I min bok är 65 procent av kalorierna som kommer från grönsaker, frukt och nötter en växtbaserad diet! Vad mer skulle det vara?
Den gamla matpyramiden var cirka 55 procent kolhydrater och den ansågs vara ”högkolhydrat.”Varför i helvete skulle inte en diet bestående av 65 procent växter betraktas som växtbaserad?
Ändå skulle ingen självrespektande veganer överväga en paleodiet växtbaserad eftersom "växtbaserad" inte betyder växtbaserad längre. Det betyder vegan. Och det är en helt annan sak.
Vilket tar oss till den ovan nämnda boken The China Study.
Så tillbaka på 1980-talet genomfördes en enorm observationsstudie i Kina. Det var ett samarbete mellan Cornell University, Oxford University och Kinas regering. Den publicerades 1990 under titeln "Diet, livsstil och dödlighet i Kina" med Dr. Chen Jushi (inte Dr. Colin Campbell) listad som seniorförfattare.
Det är en massiv ton, som väger över 6 kg och innehåller 991 sidor. Det är fortfarande tillgängligt på Amazon för $ 499.95 om du är intresserad.
T. Colin Campbell var en av forskarna i den studien. Hans bok, även kallad The China Study, är hans tolkning av vad China Study faktiskt sa. Det är Campbells slutsatser om studien, en bestämd vegansk tolkning av de uppgifter som samlats in.
Som andra har briljant demonstrerat är det helt möjligt att komma till en helt annan uppsättning slutsatser om samma data. Campbell, som Ancel Keys före honom, var förvånansvärt bra på att ignorera data som inte passade hans samtal. Psykologer kallar detta ”bekräftelseförmåga.”
Under tiden har ”veganism” blivit mycket mer än bara en kantrörelse för att eliminera animaliska produkter från vår kost. Det har blivit en sak, en identitet och en rörelse - en som kräver troskap mot sina principer och inte tolererar någon oenighet.
Som sådan har veganism, som vi nu känner till den, tappat alla anspråk på vetenskaplig objektivitet. "Växtbaserat" har nu blivit ett samlingsskrik, inte en rimlig näringsfilosofi.
Det finns en underbar ny bok som heter Sacred Cow, skriven av två av mina uppskattade kollegor, Robb Wolf och Diana Rogers. Boken och dokumentärfilmen med samma namn är ett balanserat, rättvist och motiverat argument för djurens roll i hållbar livsmedelsproduktion. Och låt oss vara tydliga, du kan och borde äta animaliska produkter på en ”växtbaserad” diet!
I en särskilt imponerande scen intervjuar dokumentären en före detta vegan som berättar om sin egen väg till Damaskus:
”Jag insåg när jag odlade min egen mat och levde en vegansk livsstil att det var omöjligt att odla tomater utan att döda sniglar och andra skadedjur. Jag följde en växtbaserad (vegan) diet för att jag inte ville döda någon levande sak, men jag levde en lögn. Massor av levande saker måste dö för att jag skulle konsumera mina grönsaker, och det är sant för alla veganer på planeten.”
”Växtbaserat” var ett användbart begrepp när det betydde vad det skulle betyda: en blandad diet med en hög andel växtfoder. Det skulle göra en diet på 35% kött (paleo) definitivt en växtbaserad diet, men det skulle inte göra det till en vegansk.
Att jämföra "växtbaserat" med "vegan" gör det tidigare uttrycket i princip värdelöst.
Det finns en term inom hälsokostbranschen som kallas ”greenwashing.”Det är när du får märka en skitprodukt” hälsosam ”genom att använda några slagord som alla associerar med hälsa.
Att lägga slagordet "gjord med fullkorn" på en låda med sockrad chokladflingor är ett perfekt exempel på gröntvätt. ”Växtbaserad” är en annan.
Bara för att en produkt "tillverkades" med fullkorn betyder inte att det finns några fullkorn kvar i den bearbetade slutprodukten. Och bara för att en produkt - vare sig det är en rengöringslösning, ögonkräm eller mat - är växtbaserad betyder det inte att det finns något bra i det. När allt kommer omkring kan du göra några otäcka växtbaserade ämnen, särskilt om du använder giftiga svampar som råvara.
Det är dags att sätta tillbaka motordet "växtbaserat", åtminstone som ett surrogat för "friska.”I de flesta fall är vad människor egentligen menar med växtbaserat” vegan.”
”Vegan” och ”hälsosam” är inte identiska termer. Som en jämn flyktig resa längs hela matens gångar är det helt möjligt att göra helt motbjudande och helt ohälsosamma produkter som uppfyller kriterierna för ”växtbaserad.”Socker är i sig växtbaserat och mjöl också.
Tvivla på mig? Läs bara ingredienserna i vegansk pizza.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.