Bullshit om majssirap med hög fruktos (HFCS) blir ganska tjockt. Hälso-och sjukvårdspersonal har varnat oss för överkonsumtion av grejerna och PR-sjakalerna har svept in för att göra skadekontroll.
"Den är gjord av majs", säger de. ”Det är näringsmässigt detsamma som socker.”
Detta påminner mig om den klassiska filmen, Tack för att du röker, och det bevisar bara att du kan stödja alla anspråk, oavsett hur löjligt, om du masserar informationen tillräckligt.
Om majssirapindustrins varma och suddiga försäkringar har gjort att du inte är övertygad om att deras dystra skit är bra för dig eller din familj, läs vidare. Jag kommer att lägga de svåra fakta. HFCS kan vara sötare än socker, men när det gäller din hälsa är det inte så freakin 'sweet. Alls.
Socker som innehåller fruktos är särskilt problematiskt ur ett hälsoperspektiv. Trots sitt namn är HFCS inte så ”hög fruktos” som du kanske tror. Beroende på typ är det i allmänhet 42 till 55 procent fruktos.[3] Det förstnämnda är vanligt för fasta livsmedel och det andra för drycker. Precis som PR-sjakalerna hävdar är det kemiskt lik bordssocker, vilket är 50 procent glukos och 50 procent fruktos.
Sackaros liknar mycket majssirap.
Även om dessa sockerarter inte har det extremt höga glykemiska indexet för rå glukos, orsakar de en kombination av hyperinsulinemi och avvikande intracellulär metabolism, vilket i sin tur skapar dubbel whammy av lipogenes (fettskapande) och glykation (gummierade kroppsproteiner). Mer om allt detta senare. För närvarande räcker det att veta att fruktosinnehållande socker inte är så bra.
Med snabbare gastrisk tömning [7, 9] och större blodsockersvängningar jämfört med fasta måltider, är vätskor själva ett övervägande. Även om litteraturen inte är enhällig om detta, skapar det helt enkelt att dricka kalorier positiv energibalans.[8] Det vill säga att alla som dricker sina kalorier i flytande form är mindre benägna att kompensera sitt intag vid senare måltider.
Den naturliga regleringen av det dagliga energiintaget störs. Även om detta kan användas till en fördel (t.ex.g. bulking), kan det också vara dåligt. Oavsett vad du kanske har hört är alla kalorier inte skapade lika: kolhydrater som klass är mer "gödande" än proteiner.[6, 16, 17]
Visst, du kan hitta data om att HFCS-drycker inte har olika mättnadsvärde än sackarosdrycker eller till och med mjölk, [23] men vi måste verkligen överväga typ näringsämnen i dessa drycker. Om de alla på samma sätt skapar en positiv energibalans tror jag att jag väljer näringsrik mjölk.
Raka flytande kolhydrater som majssirap med hög fruktos eller sackaroslösningar smälts och metaboliseras på ett visst sätt och de är det bästa valet för törstiga amerikaner. Sporttillskottsdrycker och populära drycker laddas med dem. Vi har alla läst etiketter som säger ”innehåller mindre än 5 procent juice.”Detta är marknadsföringsspråk för” falskt.”
Låt mig fråga dig detta: var i naturen kunde våra förfäder för jägare och samlare snabbt suga ner 100 gram socker? Du gissade det, ingenstans. Det är bara inte naturlig. Det förvånar mig att människokroppen till och med kan hantera en Super Big Gulp. Och faktiskt, det inte hantera det mycket bra.
Den moderna jägaren-samlaren återvänder med sitt stenbrott.
När en människa snabbt introducerar sig det där mycket socker, hans kropp gör vad den måste: förvandla den till triglycerider (fett). Jag har sett en del störande blodarbeten efter intag av en fettfri måltid med hög fruktos, där försökspersonernas blodvärden såg ut som om de precis hade tappat ner lite stekt kyckling. Hur kan det vara såhär?
Fruktos visar verkligen på lipogenesen genom att kringgå det viktigaste regulatoriska enzymet i vår kolhydratbiokemi, PFK-1. Detta förser våra kroppar med en riklig tillgång av acetyl-CoA och glycerol, byggstenarna av fett.[5]
Fruktos i cellmetabolismen: följ den gula fettvägen.
Jämfört med glukos (som du knappast någonsin hittar ensam i kosten) har fruktos en mycket större tendens att glykera (eller glykosylat om du föredrar) omgivande proteiner. [12, 21] Du har nog hört talas om glykosylering tidigare. Glykosylerat hemoglobin (HbA1c) är en vanlig markör för tidigare glukostolerans, används för att testa diabetiker.
Glykosylering är dock mer än en indikator på någons blodsocker. Som ett bredare fenomen har det kopplats till störd cellfunktion och åldrande.[12, 13] Jag trodde att fruktosutseendet i blodomloppet var obetydligt (levern omvandlar det mesta till glukos), men i dagens HFCS och sackaros-galna miljö, ökar den lilla 4-8 mg / dl blodfruktosdagen -in och dag-ut kan bli ett problem. Jag vill inte att mitt DNA eller kollagen ska skadas av glykosylering.[12]
Fruktosintag är särskilt problematiskt för 10 till 30 procent av befolkningen (och 6 procent av studenterna) som redan är insulinresistenta på grund av metaboliskt syndrom.[14, 15] Detta är en samling av ackumulering av visceralt fett, höga triglycerider och LDL-kolesterol, lågt HDL, högt blodtryck och dålig glukostolerans.
Det kan speciellt krypa på medelålders killar. Deras centrala kroppsfett (visceralt fett bakom magsäcken) har en högre omsättningshastighet, vilket ger några extra fettsyror till de nya "byggstenarna" som tillhandahålls av intagen fruktos.[11] Slutresultatet är ännu större lipogenes, som äger rum hos en person som redan har överskott av fett lagrat på det värsta möjliga stället. Fett får fett. Det är en ond cirkel, som måste vändas genom sockerreduktion, motion och medicinsk intervention.
Ur både en biokemisk synvinkel, som vi har diskuterat, och ur en epidemiologisk synvinkel (fetma trender som speglar HFCS-introduktion i livsmedelsförsörjningen) verkar majssirap med hög fruktos vara ett problem.[5, 18]
Epidemiologiska bevis är naturligtvis inte orsak och verkan (ett faktum som nyhetsmedia ibland förbiser), men förhållandet mellan HFCS och fetma är verkligen misstänkt. HFCS-konsumtionen har ökat tio gånger de senaste decennierna till hela 9% av U.S. kaloriintag.[4, 5] Och vi vet alla vad som har hänt med fetma-siffrorna under den tidsperioden.
Jag kan knappt förstå att nästan en av tio saker som amerikaner nu äter är HFCS. Min "hälsokost" granola barer är full av det. Jag smakade till och med lite sötma i några kycklingbröst som min fru köpte. Jag tittade på etiketten och du kan gissa vad jag hittade på ingredienslistan. HFCS i kycklingbröst! Är inget heligt?!
Men det finns mer med majssirap som gör människor feta än bara det faktum att människor äter mer av det än någonsin. Vi har den okontrollerade glykolytiska översvämningen som vi diskuterade tidigare, och här är ett annat faktum: fruktos inducerar faktiskt lipogena enzymer.
Enligt en studie, ”Långvarig absorption av fruktos ... orsakar enzymanpassningar som ökar lipogenes och VLDL-utsöndring, vilket leder till triglyceridemi, minskad glukostolerans och hyperinsulinemi.”[19]
Det stämmer, exponering för fruktos förbereder kroppen för att göra det sista du vill att den ska göra: omvandla fruktosen till fett och förvara den.
Och även om det finns anledning att tro att utbildade individer med delvis utarmade glykogenförråd har en viss kapacitet att motstå fruktos lipogena effekter, [2] till och med träning ser inte ut som ett perfekt skydd, åtminstone hos råttor: ”Vi drar slutsatsen att lipogent enzyminduktion genom matning med hög kolhydratmåltid kan hämmas genom träning [men] att en fruktosrik diet kan dämpa denna träningsinducerade nedreglering.“[10]
Sammanfattningsvis, när något ser ut som ett hälsoproblem och fungerar som ett hälsoproblem, gissa vad? Det är en hälsoproblem, och PR är förbannade. Jag hoppas att den här artikeln har hjälpt dig att skära igenom förvirringen. Dela dessa fakta med din familj nästa gång du ser en reklam som tackar dig för att ha gissat majssirap. Företag måste inse att det finns tänkande män och kvinnor i den här världen som ser sitt skitsnack för vad det är, och kan svara dem på lämpligt sätt.
1. Abraha, A., et al. Akut effekt av fruktos på postprandial lipemi hos diabetiker och icke-diabetespatienter. British Journal of Nutrition (1998), 80, 169-175.
2. Acheson, K., et al. Glykogenlagringskapacitet och de novo-lipogenes under massiv kolhydratövermatning hos människa. Am J Clin Nutr 1988 augusti; 48 (2): 240-7
3. Anderson, H. Mycket ado om majssirap med hög fruktos i drycker: köttet av saken. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1577- 8.
4. Bantle, J., et al. Effekter av dietfruktos på plasmalipider hos friska försökspersoner. Am J Clin Nutr 2000 nov; 72 (5): 1128-34.
5. Bray, G., et al. Konsumtion av majssirap med hög fruktos i drycker kan spela en roll i fetmaepidemin. Am J Clin Nutr. 2004 apr; 79 (4): 537-43.
6. Buchholz AC, Schoeller DA. Är en kalori en kalori? Am J Clin Nutr. 2004 maj; 79 (5): 899S-906S.
7. Clarkston, W., et al. Bevis för anorexi av åldrande: gastrointestinal transitering och hunger hos friska äldre vs. unga vuxna. Är J Physiol. 1997 jan; 272 (1 Pt 2): R243-8.
8. DellaValle, D., et al. Påverkar konsumtionen av kaloriska och icke-kaloriska drycker med en måltid energiintaget? Aptit. 2005 apr; 44 (2): 187-93
9. Edelbroek M., et al. Gastrisk tömning och intragastrisk distribution av olja i närvaro av en flytande eller en fast måltid. J Nucl Med 33 (7): 1283-90.
10. Fiebig, R., et al. Träningsträning reglerar ned lipogena enzymer i lever hos råttor: fruktos kontra komplexa kolhydratdieter. J Nutr 128 (5): 810-817.
11. Fried S, Rao S. Socker, hypertriglyceridemi och hjärt-kärlsjukdom. Am J Clin Nutr 2003 78 (4): 873S-880S
12. Gaby, A., Biverkningar av kostfruktos. Alt Med Rev. 2005 10 (4): 294-306.
13. Hipkiss, A. Kostbegränsning, glykolys, hormes och åldrande. Biogerontologi. 2006 13 september; [Epub före tryck]
14. Huang, T., et al. Övervikt och komponenter i det metaboliska syndromet hos studenter. Diabetes Care 2004; 27: 3000-3001.
15. Israili, Z., et al. Metaboliskt syndrom: behandling av hypertensiva patienter. Är J Ther. 2007 jul-augusti; 14 (4): 386-402.
16. Krieger, J., et al. Effekter av variation i intag av protein och kolhydrater på kroppsmassa och sammansättning under energibegränsning: en metaregression. Am J Clin Nutr. 2006 feb; 83 (2): 260-74.
17. Layman, D., et al. (2003). Ett minskat förhållande mellan dietkolhydrat och protein förbättrar kroppssammansättningen och blodproppsprofilerna under viktminskning hos vuxna kvinnor. J Nutr 133 (2): 411-417.
18. Lowery, L. Majssirap med hög fruktos och fetmaepidemin. Robinson Memorial Hospital Medical Grand Rounds. 16 januari 2008, Ravenna, OH, USA.
19. Mayes, P. Mellanliggande metabolism av fruktos. Am J Clin Nutr 1993 nov; 58 (5 Suppl): 754S-765S fruktos lipogen
20. Phillips, S., et al. Ökningar i skelettmuskulaturen GLUT-1 och GLUT-4 efter uthållighetsträning hos människor. Är J Physiol. 1996 mars; 270 (3 Pt 1): E456-62.
21. Schalkwijk, C., et al. Fruktosmedierad icke-enzymatisk glykation: söt koppling eller dålig modifiering. Diabetes / Metabolism Research and Reviews 20 (5): 369-382.
22. Smutok, M., et al. (1994). Effekter av träningsmodalitet på glukostolerans hos män med onormal glukosreglering. Int J Sports Med 15 (6): 283-289.
23. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. Inga skillnader i mättnad eller energiintag efter majssirap, sackaros eller mjölkförspänningar med hög fruktos. Am J Clin Nutr. 2007 dec; 86 (6): 1586-94
24. Tougas, G., et al. Bedömning av gastrisk tömning med en måltid med låg fetthalt: fastställande av internationella kontrollvärden. Jag är J Gastroenterol. 2000 juni; 95 (6): 1456-62.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.