Something's Fishy - Del 1

2178
Thomas Jones
Something's Fishy - Del 1

"Syftet med den rättsliga åtgärden är att tvinga snabbmatindustrin att" erbjuda en större variation till konsumenterna, inklusive icke-kött-vegetariskt, mindre gram fett och en minskning av storleken på deras måltider.”

- Nyhetscitat, 24 juli 2002

Wow ... det här blir nötter. Den Hirsch-killen, som översvämmar nyheterna med sin rättegång mot snabbmatsrestauranger, lägger till ännu en logg till den fettfria branden. (För att inte tala om att föra ny mening till "passera pengarna", men tillbaka till min poäng ...) Media är över det. Efter små steg mot en mer rundad bild av dietfett återupplivas häxjakten. “Icke-kött vegetarian”? “Mindre gram fett”? Är det rätt tolkning?? Vad sägs om läskedrycker, milkshakes och nollfiber vita bullar? Nah; det är lättare att skylla på hamburgaren och behandla fett som en enda ond enhet.

Visserligen är snabbmat i allmänhet det aktuella mediamålet, men återigen ser vi fetter klumpas ihop och demoniseras som problemet. Som vanligt måste vi överväga källan till informationen. Eller bättre sagt, vi måste överväga alla informationskällor om ämnet. När det gäller dietfett har något fiskigt pågått i flera år - eller ska jag säga något som inte är tillräckligt fiskigt.

Jag vet inte exakt hur jag blev intresserad av dietfett. Jag antar att det kröp på mig på ungefär samma sätt som forskning om kosttillskott och anabola steroider gjorde. Problemet är att det fördestigerade budskapet som når våra öron har tolkats av människor som inte är medvetna om kroppsbyggande. Många är inte ens hälsomedvetna. Det är lätt för media att göra en specifik poäng (och gott om vinst) genom att muddra upp skrämmetaktik och kontroverser. Vi får bokstavligen veta vad vi ska tänka och de flesta av oss är för upptagen eller för omedvetna för att invända. Ju mer vi uppmanas att demonisera något, desto lättare är det att sluta ifrågasätta det. Men för vissa hackar den oupphörliga mediahype oss bara.

Så här är en fråga: Finns det bara en typ av dietfett? Det är uppenbart att svaret är NEJ. Av de många olika typerna ser vi en hel medicinbröst av diet ”läkemedel” (kallar dem ”nutraceuticals” om du vill). Och det är inte bara min bedömning.(4, 6, 7, 23) Ett av Amerikas problem är att - som det är fallet med många kostkomponenter - får vi ingen variation. För mycket av ett enda näringsämne är inte bra. Och ändå kavlar vi oss med pommes frites, chips och andra feta moderna läckerheter. Vi kan inte motstå en bra friterad raffinerad stärkelse. Det slutar med att vi konsumerar massor av omega-6 fleromättade fettsyror och transfettsyror snarare än att komma i en hälsosam balans mellan omega-3 (DHA och EPA från fiskoljor, linolensyra från lin), enkelomättade ämnen (olivolja, jordnötter) och andra intressanta lipider. Målet för alla fysiska och hälsobevisade individer bör vara att söka efter och konsumera ett större utbud av fetter. Jag ska dock varna dig, det krävs lite arbete.

Jag tror att det har funnits en hel fettfälla av allmän förvirring kring denna fråga, så här är en hagelgevär åtta-punkts lipidbiokemi tutorial. Det kommer att bli tunt för vissa, bara en påminnelse för andra.

bord 1. Fakta om lipidbiokemi

1. Tre fettsyror (långa kolkedjor) fästa till en glycerolmolekyl (tre kol "ryggrad") bildar en triglycerid. Dessa fetter kallas mer exakt ”tri-acyl-glyceroler.”

2. Triacylglyceroler kommer från kosten (slår blodomloppet förpackat i "chylomikroner"), från fettvävnadsförvaring (slår blodet som fria fettsyror bundna till ett protein som kallas albumin och fri glycerol) eller från lättoxiderade intramuskulära butiker.

3. Det är de olika fettsyrorna som bryts av (under "lipolys") och metaboliseras olika som resulterar i effekter som varierar från inflammation till muskeluppbyggnad.

4. Fettsyror utan kol-till-kol-dubbelbindningar längs deras längd är mättade fettsyror (kolerna är "mättade" med väten). Fettsyror med bara en dubbelbindning är enkelomättade och fettsyror med flera dubbelbindningar är fleromättade. Mättade fettsyror är i allmänhet fasta vid rumstemperatur (ister, smör, etc.) medan fleromättade ämnen är vätskor (majsolja, sojabönolja osv.) Det är vettigt, eller hur?

5. Uttrycken omega-3 eller omega-6 betyder helt enkelt att den första dubbla bindningen av fettsyran är antingen tre eller sex kol bort från (metyl) änden av kedjan, respektive.

6. Vi däggdjur har förmågan att förlänga och desaturera fettsyror i våra celler. Det vill säga, vi kan göra våra egna versioner av fettsyror efter behov från andra källor. Vi har bara enzymerna att göra det upp till en punkt, dock (dessa enzymer heter delta-4,5,6 och 9 desaturaser för dem som bryr sig). Således måste vi få "essentiella" fettsyror från vår kost.

7. Linolsyra (18 kol långa, två dubbelbindningar i 9 och 12 positioner; omega-6 typ) och linolensyra (även 18 kol långa, tre dubbelbindningar i 9, 12 och 15 positioner; omega-3 typ) är essentiella fett syror.

8. Transfettsyror produceras i allmänhet för industrin (t.ex.g. margarin) genom att bubbla väte genom naturliga "cis-" fettsyror. Dessa transfetter har väteatomer på motsatta sidor av kol-kol-dubbelbindningen snarare än på samma sida som naturligt förekommande cis-fettsyror gör.

Okej, ledsen för föreläsningen där, men vi behövde få några saker rakt innan vi tar itu med större saker (som hur vi kan dra nytta av att öka vissa lipider i vår kost och varför många myndigheter felaktigt skyller på dietfetter för vad som gör oss). Med 90 procent av amerikanerna som försöker skära ner på ”fett” (14) är det dags för en viss tandtråd.

En av de fiskigaste sakerna med hur mediehandlare demoniserar fett är den till synes selektiva uppmärksamheten åt den publicerade litteraturen. Först och visserligen är det sant att den totala mängden fett som konsumeras av människor är korrelerad till vissa cancerformer och andra sjukdomar.(13) Ändå har vi redan sett hur mycket fetter skiljer sig åt. Kan vi verkligen klumpa ihop dem alla? I en mening kanske, men vi bör komma ihåg att de inte bara skiljer sig åt i struktur, de skiljer sig väldigt mycket i sina fysiologiska effekter.

Låt mig fortsätta min konspirationsteori genom att avslöja lite känd kontrovers över animaliskt fett. För decennier sedan förklarade två utredare som heter Brown och Goldstein hur mättat fett förstör våra kolesterolnivåer. De hade naturligtvis rätt, men deras forskning antändde en häxjakt. Myndigheter fördömer nu nästan allmänt animaliskt fett när det gäller hjärtsjukdomar och kolesterolhöjning. Jag har faktiskt arbetat på en stor medicinsk institution där termerna "animaliskt fett" och "mättat fett" har blivit väsentligen utbytbara. Hmm. Tja, här är ett intressant faktum: mindre än hälften av fettet i kött är mättat. Och det finns mer. Av den mättade delen i kött har en av de vanligaste fettsyrorna försumbar effekt på kolesterol. Det har varit känt i evigheter.

Stearinsyra (18: 0), som förekommer i nötkött, saknar de hyperkolesterolemiska egenskaper som är associerade med dess bröder.(1, 9, 11) Och dieter som är rika på stearinsyra påverkar inte blodets koagulationstendens jämfört med den typiska amerikanska kosten heller.(12) Lägg till gräsmatat nötkött (rikare på CLA och lägre omega-6-fetter) och specialägg som innehåller DHA ("fiskolja") till listan och du måste undra hur vissa experter kan föredra vanliga (vanligtvis omega-6 ) vegetabiliska oljor. Trenden för amerikaner att äta mindre rött kött (22) och ha mindre tillgång till animaliskt fett i livsmedelsförsörjningen (18) är knappast fördelaktigt med tanke på att de ersätter det med vegetabiliska oljor i äkta skräpmat (17, 18). Denna praxis är på många sätt mycket värre för deras hälsa. Ändå låter många myndigheter låta som om vi måste underteckna ett undantag bara för att äta en saftig biff.

Och hur är det med fiskoljor? Efter år av datainsamling accepteras de bara nu som nödvändiga för att inkluderas i spädbarnsformler, till exempel. Spädbarn som får dem att utföra sina kamrater på både fysiska och mentala uppgifter. Vuxna behöver dem också.

Till skillnad från amerikanerna ledde kanadenserna in för ett tag sedan med sina 1990-rekommendationer (RNI) om korrekt ”omega-6: omega-3-förhållande” (6: 1). Detta officiella råd föreslog 0.55 g omega-3-fetter och 3.3 g omega-6 fetter per 1000 kcal intag. Det var definitivt ett steg i rätt riktning för dem.

Inte alla myndigheter är dock tillräckligt progressiva för att verkligen komma bakom en sådan ställning. Jag har en knähög stack med studier på mitt kontor om omega-3-fördelar; vem som helst kan se att det händer något. Antiinflammatorisk, antitrombotisk (antikoagulerande), antihypertensiv, anti-aterogen, antidiabetisk, antidepressiv, antikatabolisk - låter precis som amerikanerna (särskilt vissa kroppsbyggare) behöver! Visst, det finns alltid en viss tvivel om forskning men titta på volymen av epidemiologiska studier, kliniska prövningar och evolutionära bevis. Hur kan sådan övertygande och oberoende underbyggnad svepas under mattan medan kardioskyddande utmärkelser har spårats snabbt vid soja? Uppenbarligen påverkar sociala trender våra slutsatser.

Och för att fortsätta min ilska mot maskinen vill jag påpeka att dieter med högt fettinnehåll och låg fetthalt faktiskt undertrycker testosteronnivåerna.(5, 8, 19) De är hädelse - åtminstone för den kämpande kroppsbyggaren. Förändringar kan inträffa på så lite som två veckor!(18) Munching din korrugerade kli puffs och må bra om din anti-fett disciplin får din kropp ingenstans. Lemme aktiverar den "Lifetime-kanalen" för dig, tjejman; du kommer inte att betala mycket som att lyfta tungt längre. (Okej, så jag tänker inte fördöma fiber men sådana studier stöder fettens nödvändighet.)

Vad är då problemet med alla dessa omega-6-fettsyror i våra dieter?? Säger inte våra åtta punkter att de är väsentliga? Tja, ja - men även om det är viktigt för människors hälsa (omega-6-fetter fungerar som föregångare för nödvändiga eikosanoider osv.), vi får definitivt för mycket av det bra. De stora mängder som översvämmar våra moderna dieter skiljer sig inte från dem som människor utvecklades för att bearbeta. Som jag antydde tidigare har "naturligt" betande djur ett mycket lägre förhållande omega-6 till omega-3 i sitt kött än modernt majsmatat boskap.

Kalla det priset för beroende på jordbruk (vilket vi naturligtvis måste). Och var i naturen hittar en jägare-samlare tillräckligt med fleromättad olja för att fritera någonting? För den delen, var är de ”naturliga” fritöserna överhuvudtaget? Vi ”dödade och grillade” - medan vi betade på olika växter. Det är fakta, folkens. Genom att leva på hydrerade och omega-6 oljor vid skopan, slutar vi med låggradig inflammation, immunförändringar och andra olika sjukdomar som är särskilt störande för en hälsomedvetna idrottare. Vår moderna diet är en avvikelse från vår genetiska ritning - en ritning som brukade vara framgångsrik.

Förresten? ja, jag fortsätter att inkriminera vanliga fleromättade fettsyror (PUFA) oljor. Om du har fått lära dig att dessa är "bra" och att mättat fett är "dåligt" kan du nu se att du bara fått halva bilden. Det finns bara så många typer av var och en att man inte kan göra sådana kategoriska uttalanden. Det är därför jag sa vanliga PUFA-oljor; mindre vanliga har alla möjliga fördelaktiga effekter som vi kommer att diskutera i del II i denna artikel.

Okej, senast i vår diskussion om allmänna dietfetter: införliva högre fett i en diet och de efterföljande anpassningarna som inträffar. Akuta saker först? Tillsättning av fett till en kolhydratmåltid kan förbättra insulinsvaret samtidigt som den vanliga glukosspetsen dämpas.”(3) Även om det bara beror på långsam gastrisk tömning, låter det bra för att fördröja trötthet och till och med för att bygga muskler.

Det är självklart att eftersom fett ökar både insulin- och testosteronkoncentrationerna i blodet, bör det resultera i muskelökning. Faktiskt har forskare sett förbättrad kvävestatus ("balans") hos både råttor och friska vuxna män när de matar ett isonitrogen, isoenergetiskt (protein och kalorier hållna stabila) kolhydrat-till-fett-förhållandet 1: 1 jämfört med 2: 1.(15, 16). Det är att byta ut en del av kolhydraterna med fett meningsfullt för kroppsbyggaren.

Faktum är att åtminstone hos råttor verkar effekten linjär med ökande andelar fett upp till dubbelt så mycket kolhydrat.(16) Vidare fann samma forskare att råttor som matade den fettrika dieten efter sex veckor hade den högsta proteinökningen och den lägsta fettökningen som en funktion av energiintaget.”Och låt oss inte ens komma in på det faktum att många idrottare får för lite kalorier i alla fall, och att lägga till hälsosamt fett är ett enkelt sätt att rätta till detta (jag.e. låt sitt kcal-tak glida upp lite).

Slutligen bör det påpekas att byta till en diet med högre fetthalt åtföljs av metaboliska fördelar som ser väldigt mycket ut som aeroba träningsanpassningar.(2, 10, 20, 21) Även om att äta fett inte kommer att ersätta någons ”cardio”, måste du erkänna att det är ganska intressant.

Så här är vår sammanfattning av del 1:

1. Trots massor av befintlig litteratur om det motsatta är den officiella professionella och medieöverensstämmelsen ofta att dietfett (som om det vore en enskild enhet) till stor del är skyldigt för Amerikas patetiska hälsotillstånd.

2. I sanning är det typen av fett och hur vi tar det - inte bara den totala mängden - det är vårt problem. Även om nyare kostrekommendationer erkänner detta, gör media uppenbarligen inte det.

3. Det är kombinationen av andra skadliga hälsovanor (t.ex.g. högförädlade kolintag, noll aktivitet osv.) som förvirrar allmänhetens förståelse av kostfetter.

4. Olika dietfetter har jämförts med droger mer än en gång på grund av deras styrka att påverka mänsklig fysiologi.

5. Människor är mycket anpassningsbara organismer och bara några veckor på en diet med högre fett börjar hormonella, immunförsvarande, enzymatiska, muskulösa och många andra förändringar som verkar leda till muskeltillväxt, mindre kroppsfett och anpassningar som liknar aerob träning.

För att avsluta del I skulle jag vilja påpeka att jag inte är en fettfattig dietfanatiker; kolhydrater har definitivt sin plats på en idrottsman bord. Vad jag försöker göra är att avslöja myntets ofta ignorerade sida. Låt oss återskapa detta mediacitation i mer exakta termer för den fysikmedvetna personen:

"... erbjuda en större variation till konsumenterna, inklusive kött av högre kvalitet, mindre gram hydrerat och omega-6 fett och en minskning av mängden raffinerat kolhydrat i sina måltider ..."

Nu är det lite bättre - men det kommer att dröja länge innan anläggningen är villig att stoppa häxjakten.

Referenser

1. Ahrens, E., et al. Påverkan av dietfetter på serumlipidnivåer hos människa. Lancet 1: 943-953, 1957.

2. Andersson, A., et al. Effekter av fysisk träning på fosfolipidfettsyrahalten i skelettmuskulaturen. Am J Physiol 274 (3 Pt 1): E432-438, 1998.

3. Collier, G. och O'Dea, K. Effekten av coestestion av fett på glukos-, insulin- och gastrisk hämmande peptidsvar på kolhydrater och protein. Am J Clin Nutr 37: 941-944.

4. De Catarina, R., et al. n-3-fettsyror och hjärt-kärlsjukdomar: Uppdatering till 1996. G Ital Cardiol 26 (5): 563-578, 1996.

5. Dorgan, J., et al. Effekter av dietfett och fiber på plasma och urin androgener och östrogener hos män: en kontrollerad utfodringsstudie. Am J Clin Nutr 64 (6): 850-855, 1996.

6. Endres, S. n-3 fleromättade fettsyror och human cytokinsyntes. Lipider (Suppl): S239-S242, 1996.

7. Fauconnot, L., et al. Gamma linolensyra biosyntes: kryptoregiokemi av delta-6 desaturering. J Org Chem 66 (4): 1210-1215, 2001.

8. Hamalainen, E. Minskning av serum totalt och fritt testosteron under en diet med låg fetthalt och hög fiber. J Ster Biochem 18 (3): 369-370, 1983.

9. Hegsted, D., et al. Kvantitativa effekter av dietfett på serumkolesterol hos människa, Am J Clin Nutr 17: 281-295, 1965.

10. Jaya, T., et al. Inverkan av nivån av lipidintag i kosten och maximal träning på immunstatus hos löpare. Med Sci Sports övning 29 (3): 333-344.

11. Nycklar, A., et al. Serumkolesterolrespons på förändringar i kosten Metab 14: 776-787, 1965.

12. Kris-Etherton, P., et al. Effekter av stearinsyra i kosten på plasmalipider och trombos. Nutr Today 28 (3): 30-38, 1993.

13. Kuller, L. Kostfett och kroniska sjukdomar: epidemiologisk granskning, J Am Diet Assoc 97: S9-S15, 1997.

14. Matt, R. American Dietetic Association: fettersättare. J Am Diet Assoc 98: 463-468, 1998.

15. McCarger, L., et al. Förhållandet mellan kolhydrater och fett i kosten: påverkan på kväveretention i hela kroppen, substratanvändning och hormonsvar hos friska manliga individer. Am J Clin Nutr 49: 1169-1178, 1988.

16. McCarger, L., et al. Påverkan av förhållandet mellan kolhydrater och fett i kosten på kväveretention och kroppssammansättning i hela kroppen hos vuxna råttor. J Nutr 119: 1240-1245, 1989.

17. Popkin, B., et al. Var är fettet? Trender i amerikanska dieter 1965-1996. Förebyggande medicin, 32 (3): 245-254, 2001.

18. Raper, N., et al. Näringsinnehåll i den amerikanska livsmedelsförsörjningen, 1909-1988. USDA Home Econ Res Rep. 50, 1992.

19. Reed, M. Kostfetter: En ytterligare regulator för plasmanivåer av könshormonbindande globulin. J Clin Endocrinol Metab 64 (5): 1083-1085, 1987.

20. Rowlands, D. et al., Effekter av dieter med högt fettinnehåll och högt kolhydratinnehåll på metabolism och prestanda vid cykling. Metab 51 (6): 678-690, 2002.

21. Stepto, N. Effekt av kortvarig fettanpassning på träning med hög intensitet. Med Sci Sports Exercise 34 (3): 449-455, 2002.

22. http: // www.usda.gov / nyheter / pubar / fbook98 / ch1a.htm; 1999 öppnades aug. 2002.

23. Watkins, B., et al. Nutraceutiska fettsyror som biokemiska och molekylära modulatorer av skelettbiologi. J Am Coll Nutr 20 (5 Suppl): 410S-416S, 2001.


Ingen har kommenterat den här artikeln än.