Jag kunde äta carnitas varje dag. Traditionella carnitas, som den typ du kan hitta på mina favoritrestauranger i San Antonio, är bräserade i timmar i ister (även känd som en "confit"). Metoden jag använder är mycket enklare och kräver mycket mindre fett. Istället för att smälta i fett smälter jag en kryddad fläskaxel i buljong efter att ha bruntat den i en kastrull. Skålen avslutas sedan i traditionell karnitastil genom att kasta i mer fett och sedan rosta den till en liten krisp i ugnen. Du kan njuta av det här läckra köttet tillsammans med vilken grönsak som helst, i vissa jicama-tortillor eller fyllda i en laddad sötpotatis.
Dricks: Kvarrester kommer att förvaras i kyl i upp till fem dagar eller kan frysas i upp till fem månader. Observera, om du planerar att frysa rester rekommenderar jag att du håller på att lägga till den färska koriander till den dag du värmer upp och serverar.
4 msk saltat smör, ghee eller kokosnötolja uppdelad
1 apelsin, skuren i 4 kilar
1 medelstor gul lök skuren i 4 kilar (utelämna för låg-FODMAP)
2 koppar kycklingbuljong, köpt eller hemlagad
Juice med 2 limefrukter
¼ kopp grovhackade färska korianderblad för garnering
Vägbeskrivning
Blanda 2 matskedar salt med oregano, vitlökspulver, chipotlepulver, kummin och peppar. Gnid kryddblandningen över fläskaxeln.
Smält 2 matskedar av smöret i antingen spisens säkra insats på din långkokare eller en stor stekpanna på hög värme. När du har smält, tillsätt kryddat fläsk och smuts på fyra sidor i 3 minuter vardera, eller tills en skorpa börjar bildas.
Överför fläskköttet till långkokaren och lägg apelsin- och lökbitarna runt sidan. Tillsätt buljongen, täck över och koka på låg i 8 till 10 timmar eller på hög i 4 till 6 timmar. Du vet att fläsket är klart när det faller sönder lätt när det är gaffelt med en gaffel.
Förvärm ugnen till 425º. Överför den kokta axeln till en stor blandningsskål och strimla den i små bitar med två gafflar.
Smält de återstående 2 matskedarna smör och häll det över det strimlade fläsket. Sprid ut fläskköttet på ett kantat bakplåt, strö över kvarvarande tesked salt och stek i 10 till 15 minuter, eller tills topparna bara börjar bli skarpa. Ta ut ur ugnen, tillsätt färsk limejuice och koriander och servera sedan.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.