Rustik gryta

Ingredienser

• 1 (5 pund) benfri chuckstek
• 1/2 tsk mald svartpeppar
• 1 tsk fint havssalt, uppdelat
• 3 msk saltat smör, uppdelat
• 2 gula lökar (utelämnas för låg-FODMAP)
• 1 pund morötter, skuren i längden i fjärdedelar
• 1 pund palsternackor skuren i längden i fjärdedelar (utelämna för GAPS)
• 3 koppar nötköttsbuljong, köpt eller hemlagad, uppdelad
• 2 tsk hackad färsk timjan (ca 3 kvistar)
• 1 msk hackad färsk rosmarin (cirka 3 kvistar)

Vägbeskrivning

1. Strö salt och peppar på alla sidor av steken. Smält 2 matskedar av smöret i en stor, kraftig kruka, till exempel en emaljerad holländsk ugn. (Om du planerar att laga steken i ugnen, se till att använda en ugnssäker kruka.) Bränn steken i minst 4 minuter på alla sidor vid hög värme, eller tills en brun skorpa dyker upp. När du har bränt på alla sidor, överför steken till en långsam spis (eller lägg åt sidan på ett kantat bakplåt om du använder ugnslagningsmetoden)
2. Medan köttet brinner, förbered lökarna: Skär nackändarnas spetsar från lökarna och lämna rotändarna intakta. Härifrån skalar du och skär sedan varje lök i fyra kilar så att varje bit fortfarande har ett hörn av rotänden. (Rotändarna hjälper till att hålla ihop kilarna.)
3. Smält resterande matsked smör i grytan du använde för att bränna köttet på hög värme. När du har smält, bränn varje skärsida av lökkilarna i 4 minuter, eller tills de utvecklar en brun röding. Överför de brända lökarna till långkokaren (eller till bakplåten med steken).
4. Arbeta sedan i satser, sörja morötterna och palsternackorna i potten i cirka 4 minuter på varje sida, eller tills de får en brun röding. Överför morötterna och palsternackorna till den långsamma spisen (eller till bakplåten med steken).
5. Häll 2 koppar buljong i den nu tomma grytan och rör med en visp upp alla de bruna bitarna på pannans botten så att de införlivas med buljongen.
6. Att laga steken i långkokaren: När de flesta av de brunade bitarna har lyftts från pannan, häll buljongen över köttet och grönsakerna i långkokaren. Tillsätt den återstående koppen buljong och örter. Täck långkokaren och koka på hög i 3 timmar eller på låg i 6 timmar.
7. Att laga steken i ugnen: Förvärm ugnen till 275ºF. Efter att ha avfett grytan med de 2 kopparna buljongen i steg 5, sätt tillbaka det brända köttet och grönsakerna i potten och tillsätt den återstående koppen buljong och örter. Baka i 3 timmar eller tills köttet är ömt.
8. För att servera drar du grytan från buljongen och placerar den på en skärbräda om du föredrar att skära den på en tallrik för skivning vid bordet. Servera med de kokta grönsakerna och tillsätt ytterligare salt efter behov.
9. Tips: Resterna kommer att förvaras i kyl i upp till 4 dagar eller frysta i upp till 5 månader. För att värma på kaminen smälter du 1 matsked smör i en stor stekpanna på medium värme, tillsätt sedan köttet och grönsakerna och stek i 4 till 5 minuter eller tills det värms igenom. Om det är fryst, lägg ett lock på stekpannan i 4 minuter och koka ytterligare 4 till 5 minuter. För att värma upp i mikrovågsugnen, täck med en pappershandduk och koka i 2 minuter om den är kyld och 4 till 5 minuter om den är fryst.

Vill ha en kopia på språng?