Rostad rödbetasallad med cannellinibönor, pistaschmandlar och feta
Cannellinibönor innehåller dubbelt så mycket järn som nötkött, och de är fyllda med magert protein och fiber. För denna sallad behöver du inte mäta allt exakt - bara tillsätt så mycket eller så lite av ingredienserna som du vill.
Recept med tillstånd av Freekeh kokbok av Bonnie Matthews.
Få fler proteinpackade vegetariska recept här.
Ingredienser
- 1 8-uns paket knäckt freekeh (1 kopp torr eller cirka 2 koppar kokta)
- 2½ kopp grönsaksbuljong
- 3 msk olivolja
- ½ kopp smulad fettfri ost eller fettfri getost
- 1 15.5 uns burk cannellinibönor, sköljda och dränerade
- 2-3 koppar färska rödbetor, skrubbade, skinn på och tärnade (ca 6-8 rödbetor)
- 3 tsk äppelcidervinäger
- 1 msk pistaschnötter eller pepitafrön (gröna pumpafrön)
- att smaka på havssalt
- att smaka på sprucken peppar
- 1 msk färsk tärnad mynta eller hackad färsk basilika (valfritt)
- färskhackad vårlök eller italiensk persilja (valfritt)
Vägbeskrivning
- Värm ugnen till 375 °. Placera rödbetor på ett folietäckt bakplåt. Drizzle lite olivolja ovanpå och baka på mittstativet i den förvärmda ugnen. Koka i ca 30 minuter eller tills det är ömt. Ta bort från ugnen och låt svalna till rumstemperatur.
- Häll 2½ koppar buljong och friköttet i en kastrull och koka, koka i 1 minut. Sänk värmen till låg. Täck över och låt sjuda i cirka 25 minuter tills freekeh är ömt. Låt freekeh svalna innan du gör salladen.
- Kasta ingredienser tillsammans. Tillsätt smulad ost. Servera kyld.
- Valfritt: servera salladen ovanpå rucola eller andra gröna drizzled med lite äppelcidervinäger och olivolja.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.