Riktigt bra kyckling & korv Gumbo

Ingredienser

• 2 kg andouille korv, skuren på diagonalen i ½ tum tjocka ovaler
• 2 kg benfria, skinnfria kycklinglår, sköljda, klappade torra och skurna i ½-tums bitar **
• 1 tsk fint havssalt
• 1/4 tsk mald svartpeppar
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 2 msk torkade timjanblad
• 1 msk torkad basilika
• 1 msk torkade oreganoblad
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1/4 kopp paprika
• 8 koppar kycklingbuljong eller nötköttsbuljong
• 4 koppar tärnad färsk eller fryst okra (cirka 14 uns)
• 1/4 kopp färsk citronsaft (ca 2 citroner)
• 3 tsk hackad färsk persilja, för garnering

Vägbeskrivning

1. I en holländsk ugn eller annan tungbottnad gryta på hög värme, koka den skivade korven i 10 till 15 minuter, eller tills båda sidor är brunade och lite krispiga. Använd en slitssked och överför den kokta korven till en skål och lämna dropparna i potten.
2. Strö kycklingbitarna med salt och peppar. Tillsätt kycklingen till korvdropparna på medelhög värme och koka i 7 till 10 minuter, eller tills varje bit är brunad och kokad. Använd en slitssked och överför kycklingen till samma skål som korven och lämna dropparna i potten.
3. Till dropparna, tillsätt lök och koka i ca 5 minuter, eller tills det är genomskinligt. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 3 minuter eller tills den är doftande.
4. Tillsätt timjan, basilika, oregano, cayennepeppar och paprika i potten och rör om för att kombinera. Koka tills det är doftande, ca 5 minuter, tillsätt sedan buljongen och okraen.
5. Låt ingredienserna sjunka i potten och tillsätt sedan den kokta korven och kycklingen. Simma i ytterligare 10 minuter. Tillsätt citronsaft och kontrollera efter kryddor, tillsätt mer salt om det behövs.
6. Sked i skålar och garnera med persilja.
7. Tips: Resterna kommer att förvaras i kyl i upp till 5 dagar.

Vill ha en kopia på språng?