Giftprotein

Under de senaste åren har T-Nation publicerat flera artiklar om nackdelarna och möjliga faror med soja, med början med en banbrytande artikel av TC som först dök upp på webbplatsen 2000. När vi först började köra dessa artiklar trodde många kritiker att vi var långt ifrån basen. När allt kommer omkring är inte soja ett mirakel mat med många hälsofördelar? Förhindrar det inte sjukdomar, fördröjer åldrandet och gör dig supermodell mager?

Svaret vi gav var ”nej.”Men kritikerna fortsatte att sojabomba oss, och vissa anklagade oss till och med för att basa soja helt enkelt för att vi inte sålde det i vår webbutik (vilket är löjligt för att vi skulle kunna sälja det om vi ville, och göra en högre vinst av det än kvaliteten vassle / kaseinblandningar vi säljer).

Ärligt talat oroade vi oss inte för mycket för det. Vi föreslog att kroppsbyggare och fitnessentusiaster undviker att komplettera med sojabaserade proteinpulver och lämnade det åt det. Då hände något stort: ​​Atkins tog över världen. Dieter med lågt kolhydratinnehåll blev allt raseri och livsmedelsproducenter gjorde dansen mellan utbud och efterfrågan och lagrade hyllorna med lågkolhydratmat - livsmedel ofta packad med soja.

Så hur illa är det här? Dåligt nog att Dr. Kaayla T. Daniel har skrivit en explosiv ny bok om den som heter Hela sojahistorien.

T-Nation hade nyligen en chans att sitta ner med Dr. Daniel och prata om detta kontroversiella ämne.

T Nation: Innan vi börjar, berätta lite om dig själv och vad du gör.

Dr. Kaayla T. Daniel: Jag är en CCN, en certifierad klinisk nutritionist. Jag fick också precis min doktorsexamen.D. i näringsvetenskap och anti-aging terapier. Jag utformar diet-, kosttillskott- och livsstilsplaner för privata kunder och undervisar också klasser, seminarier och workshops om allt från anti-aging till naturliga sätt att vända ADD och ADHD. Just nu blir jag oftast ombedd att prata om Hela sojahistorien.

T Nation: Varför skriva en bok om soja?

Dr. Daniel: Jag bestämde mig för att skriva den här boken för att jag såg så många klienter och vänner som lider av vegetarisk och nära vegetarisk kost. Oftast var den främsta syndaren soja. Hela sojahistorien är baserad påmin avhandling så det var aldrig någon fråga att jag skulle behöva basera varje påstående på hård vetenskap.

T Nation: Innan vi pratar om farorna med soja, låt oss säkerhetskopiera lite och prata om vad soja är och varifrån det kom.

Dr. Daniel: Sojabönor är bönor som växer i suddiga gröna skida. De finns i många färger men de flesta är en gulbrun färg och markerade med ett enda, distinkt svart öga - naturens sätt att kanske ge oss en varning!

Traditionellt var asiatiska sojabönor inte odlas för att ätas men för att användas som ”grön gödsel” - som en täckgrödor avsedd att plöjas under för att berika jorden mellan planteringar av grödor som används för mat. Det var ett gödselmedel. Det var inte förrän Chiang-dynastin som kineserna kom fram med de jäsningsmetoder som behövdes för att tämja sojabönans oönskade element och göra det till ett.

Sojabönapasta kallad miso kom först, följt av sojasås, som upptäcktes som en del av missframställningsprocessen. Andra sojamat som tofu, tempeh och natto kom mycket senare, omkring 1000 e.Kr.

I väst har sojabönan mest använts för sin sojaolja, vilket är vad du får i de flesta produkter märkta vegetabilisk olja, margarin eller förkortning. Soja här är en produkt av den industriella revolutionen - en möjlighet för teknologer att utveckla billiga köttersättningar, att hitta smarta sätt att dölja soja i välbekanta livsmedelsprodukter, att formulera sojabaserade läkemedel och att utveckla en växtbaserad förnybar resurs som kan ersätta petroleumbaserad plast och bränslen. Denna sista kan vara bra för planeten.

T Nation: Så hur blev soja känd som en sådan ”hälsokost”?

Dr. Daniel: I åratal gick sojaproteinet som återstod från extraktion av sojaolja uteslutande till djur, fjäderfä och nyligen fiskodlingar. Problemet är att endast så mycket soja kan användas i foder innan djuren börjar utveckla allvarliga reproduktions- och andra hälsoproblem. Så sojaindustrin hade fortfarande mycket kvar och bestämde sig för att börja marknadsföra det som ett ”folkmat.”

T Nation: Jag minns att jag först såg soja som en ingrediens i rabatterade hundmatar. Hur gick det från hundmat till folkmat?

Dr. Daniel: Tja, för att detta skulle lyckas, var de tvungna att förbättra sojans image från en fattigdomsmat eller hippimat. År 1975 rekommenderade en marknadssäljare som anställdes av sojaindustrin att det snabbaste sättet att få fattiga och medelklassfolk att acceptera en produkt var att få den att konsumera på egen förtjänst - inte bara för att den var "billig" - av människor som var rika nog att köpa mat som de ville ha. Följaktligen marknadsförs soja aggressivt som en exklusiv ”hälsokost.”

United Soybean Board har riktat viktiga influenser som livsmedelsproducenter, kockar, dietister, redaktörer, författare etc., och har aggressivt lobbat i Washington och har investerat miljoner i medicinsk forskning. De spenderade mer än en miljon dollar på att upprätta FDA: s falska kolesterolsänkande hjärtanspråk ensam. Kampanjen har varit inget mindre än lysande.

T Nation: Så det verkar. Nu, generellt sett, varför föreslår du att alla undviker soja?

Dr. Daniel: De flesta av oss behöver inte undvika det helt, och en bra sak också eftersom det är i nästan allt idag: Humla konserverad tonfisk, Hersheys choklad, färdiga spagettisåser, muffins .. . Soja finns i mer än 60 procent av varorna som säljs i stormarknader. Den som äter bearbetad, förpackad eller konserverad mat får förmodligen lite ”dold soja.”Det har även kallats” stealthingrediens.”

De som behöver undvika soja är människor med sojaallergi. Dessa människor kan uppleva biverkningar från till och med ett spår av soja. För resten av oss skulle målet vara att undvika moderna sojaprodukter som färdiga livsmedel som energibarer, vegetariska hamburgare, "lågkolhydratpasta", chilis och andra saker som innehåller sojaproteinisolat, sojaproteinkoncentrat, texturerat vegetabiliskt protein eller andra sojaprodukter från industriell ålder.

Sojaindustrin har övertygat många människor om att allt med soja i det måste vara superhälsosamt. Sanningen är att dessa är mycket bearbetade skräpmat. Jag rekommenderar också mot sojamjölk och andra sojamjölkprodukter. Problemet går utöver soja. Ta en titt på ingredienslistan med sojamjölk eller sojaglass. Lottasocker!

T Nation: Är en typ av soja värre än den andra?

Dr. Daniel: Ja. Gammaldags sojaprodukter som miso, tempeh, natto och shoyu eller tamari sojasås är bra när de äts ibland. Mina två barn och jag tycker om dem i vårt hus. Jäsningsprocessen inaktiverar en del av de näringsämnen i soja som orsakar matsmältningsbesvär och mineralförlust. De flesta av de bättre märkena för dessa produkter tillverkas också med ekologiska sojabönor.

Tofu är inte jäst och så är det inte så bra för oss, men lite då och då är det inte ett problem. De värsta produkterna är moderna sojamat som tillverkas med högteknologiska processer. Dessa produkter har utsatts för mycket hög värme, tryck och kemikalier. Det finns inget ”naturligt” med dem.

T Nation: Låt oss bli specifika. Varför ska män, särskilt tyngdlyftningspinnar som vi här på T-Nation, undvika soja?

Dr. Daniel: Soja sänker testosteronnivåerna! Nästan alla sojaprodukter på marknaden innehåller fytoöstrogener (växtöstrogener) som kallas isoflavoner. Växtöstrogener har sänkt testosteronnivåerna hos råttor, apor och andra djur såväl som människor. För vuxna män leder detta vanligtvis till minskad libido och lägre spermier. Det finns en gammal fruhistoria om att japanska kvinnor straffar sina vilse män genom att mata dem mycket tofu!

Vi kan skämta om det men inte om effekten på pojkar som matas med sojaformel. Barnläkare rapporterar fler och fler fall av emasculerade pojkar som når puberteten med bröst och små penisar. Ovunna testiklar är också mycket vanligare än tidigare. Kom också ihåg att sojaöstrogener skadar mycket mer än reproduktionssystemet. Sköldkörteln skadas vanligtvis först, vilket leder till förlust av energi, viktökning, depression, slöhet och en mängd andra symtom.

T Nation: Det är några skrämmande grejer! Även om du aldrig skulle höra detta i den populära pressen är soja inte bra för kvinnor heller?

Dr. Daniel: Många män har undvikit soja eftersom de har haft tanken - med rätta som det visar sig - att "riktiga män inte äter tofu.”Kvinnor, å andra sidan, har sålts med tanken att soja kommer att fixa allt som besvärar dem.

Jag har arbetat med många kvinnliga klienter som medvetet lägger till stora doser soja i sina dieter. Många av dem smörjar sojamjölk morgon och kväll och äter energibarer på språng. När de kommer till mig klagar de över trötthet, depression, håravfall, dålig hud och minskad sexlust. När jag uppmuntrar dem att gå till sina läkare för att testa sköldkörteln diagnostiseras de nästan alltid med låg sköldkörtel - hypotyreos.

Kvinnor som äter mycket soja är också mer benägna att få reproduktionssystemproblem - tyngre menstruationsflöde, ökad kramper, infertilitet, samt förlusten av sexlust som nämnts tidigare. Det finns ökande rapporter om smärtsamma urinvägar som kallas interstitiell cystit och ett smärtsamt tillstånd som kallas vulvodyni eller vulvardyni. Det sista hänvisar till smärta från de yttre kvinnliga könsorganen - obehaglig smärta som ofta är så svår att sex är omöjligt.

Slutligen får vi fler och fler rapporter om veganska mödrar som föder söner med hypospadi.

T Nation: Jag hatar att fråga, men vad är det??

Dr. Daniel: Det är en östrogeninducerad fosterskada där penisens öppning är på undersidan, placerad var som helst från penisspetsen till höger upp vid grenen. Dessa fall är tragiska. Även om östrogener i miljön också har varit inblandade är det klokt för gravida kvinnor att undvika att ta in sojaöstrogener.

T Nation: Vad sägs om soja i modersmjölksersättning?

Dr. Daniel: Spädbarn med sojablandning är extremt sårbara. Kom ihåg att sojablandningen utgör de flesta, om inte alla, av deras kostvanor. Baserat på siffror från den schweiziska federala hälsovården har några av mina kollegor beräknat att ett spädbarn med sojablandning får den hormonella ekvivalenten av östrogenet som finns i tre till fem p-piller varje dag! Det är mycket östrogen, och denna mängd är särskilt farlig för spädbarn vars utveckling kräver rätt hormoner på rätt plats vid rätt tidpunkt.

Studier på råttor, får, apor och andra djur tyder på att östrogenerna i sojabarnformel irreversibelt kan skada barnets senare sexuella utveckling. Och det är precis vad vi hör från både föräldrar och barnläkare.

T Nation: Upplev inte pojkar en stor testosteronflod under de första månaderna av livet?

Dr. Daniel: Ja, allt testosteron behövs för att programmera pojken för puberteten, den tid då hans könsorgan bör utvecklas och han ska växa ansikts- och könshår och börja prata med en djup röst. Om receptorsäten som är avsedda för hormonet Testosteron är ockuperade av sojaöstrogener kan lämplig utveckling dock försenas eller aldrig ske.

För tjejer har sojaformel motsatt effekt. Det kommer sannolikt att påskynda puberteten och kan orsaka reproduktionssvårigheter senare i livet. Studierna som förmodligen bevisar att spädbarn med sojablandning utvecklas beaktar normalt bara längd, vikt och andra mått på tillväxt mätt i spädbarn och tidig barndom. Många av de negativa effekterna blir inte uppenbara förrän i puberteten.

T Nation: Okej, låt mig spela djävulens advokat en minut. Ett av argumenten som stöder soja tar alltid upp den skenbara hälsan och livslängden hos asiatiska asiatiska kulturer. Vad säger du till det?

Dr. Daniel: Först och främst är Asien en enorm kontinent. Det inkluderar människor med mycket olika kulturer med mycket olika kostvanor och hälsoposter. Om vi ​​tittar på statistiken för cancer och andra sjukdomar upptäcker vi att vissa typer av cancer är vanligare i USA än i exempelvis Kina och vice versa. Även om sojaindustrin gillar att ta kredit för de goda nyheterna, försummar den konsekvent att nämna de dåliga. Och för alla som någon vet kan de goda nyheterna tillskrivas andra kost- eller livsstilsinflytanden. Påståenden om att sojabönor har varit en viktig del av den asiatiska kosten i mer än 3000 år, eller från och med "urminnes tider" som vi ibland hör, är helt enkelt inte sanna.

Den viktigaste punkten jag vill göra är att asiater faktiskt inte äter så mycket soja.

Peter Golbitz, från Soyatech Inc, ett sojaindustrin informationscenter, rapporterar att den genomsnittliga konsumtionen per år i Kina, Indonesien, Korea, Japan och Taiwan varierar från 9.3 gram till 36 gram per dag. Jämför det med en enda kopp tofu som väger 252 gram och tänk på de människor du känner som äter soja varje dag, flera gånger en dag.

Andra har också rapporterat att asiater äter väldigt lite soja. När t. Colin Campbell från Cornell University reste runt Kina för att kartlägga kostvanorna hos 6500 vuxna i 130 landsbygdsområden, han rapporterade att de åt i genomsnitt 12 gram baljväxter per dag. Förmodligen är bara ungefär en tredjedel av detta belopp soja. (Av någon oförklarlig anledning fick han aldrig siffrorna för soja ensam.)

Slutligen, kom ihåg att den typ av mat som asiater äter skiljer sig mycket från soja som visas på det amerikanska bordet. Tänk på små mängder gammaldags hela sojaprodukter som miso och tempeh, inte sojakorv, sojahamburger, kycklingliknande sojabönor, TVP-chili, tofuostkaka, förpackad sojamjölk eller någon annan av de geniala nya sojaprodukterna som har infiltrerat amerikanen. marknad.

T Nation: Eftersom soja blir svårt att undvika, finns det ett minimumintag du skulle föreslå? Hur många gram per dag är okej?

Dr. Daniel: Totalt gram kan vara svårt att beräkna på grund av allt dolt soja i förpackade livsmedel och restaurang- och delikatessmat. Denna typ av soja kan undvikas genom att bereda färska, hela livsmedel från grunden.

Jag skulle säga att människor som är hälsosamma kan äta flera små portioner sojamat per vecka, helst gammaldags mat som miso, tempeh och natto. De kan också säkert använda sojasås med shoyu eller tamari som kryddor. De finns i hälsokostaffärer och är mycket överlägsna sojasåser som säljs i stormarknader. Jag skulle inte överstiga i genomsnitt 36 gram per dag - en mängd som motsvarar det som vanligtvis äts i Japan, vilket är det land med den högsta sojakonsumtionen i Asien.

T Nation: När vi först började skriva om sojas mörka sida, attackerades vi från många olika håll, främst från de som sålde sojaprotein. Har du upplevt någon motreaktion på grund av din syn på soja?

Dr. Daniel: Mina nyheter stör verkligen några veganer, men även några av de veganska webbplatserna blir kloka att soja. Chet Dags webbplats är en som vågar säga sanningen. Enligt min erfarenhet är de flesta icke-vegetarianer enormt lättade när de får veta att de inte behöver äta soja. Dessa människor avskyr sojaprodukternas "beany" -smak och biverkningarna som kramper och flatulens.

Människor som har skadat sköldkörteln eller upplevt andra allvarliga hälsoproblem på grund av soja kan bli väldigt arg, men inte på mig. Motreaktionen är mot sojaindustrin.

T Nation: Förståelig. Det verkar som att soja har fått en ny roll nu när alla går på lågkolhydrat. Varför är så många lågkolhydratmat fyllda med soja?

Dr. Daniel: Sojabönor har ett lägre kolhydratinnehåll än andra bönor, men den främsta anledningen är att livsmedelsindustrin har mycket sojaprotein kvar från tillverkningen av sojaolja. Sojaprotein är billigt! Sojaindustrin har övertygat allmänheten om att den är ”hälsosam” och önskvärd. Den nuvarande lågkolhydratmoden har gjort det möjligt för sojaindustrin att sluta försöka dölja soja som går i pasta, bröd, chips, flingor etc., öka innehållet och skryta med det!

T Nation: I din bok skriver du om "dold soja" och "odeklarerat sojainnehåll" och "alias.”Låter skrämmande. Vad är allt det exakt?

Dr. Daniel: Det är det mycket läskigt, åtminstone för personer med sojaallergi. Som jag nämnde tidigare finns det åtminstone spårmängder av soja i de flesta livsmedelsbutiker och livsmedelsbutiker. Människor som är allergiska måste undvika all soja och kan uppleva fruktansvärda allergiska reaktioner från och med ett spår av det.

T Nation: Är många människor allergiska mot soja?

Dr. Daniel: Soja är nu en av de åtta främsta allergenerna och vissa experter säger det lika högt som bland de fyra bästa. Personer med högsta risk är barn som är allergiska mot jordnötter och har astma. Det har förekommit dödsfall på grund av dold soja.

Med "dold soja" menar jag soja där du inte skulle förvänta dig det. Till exempel sojaproteinet som finns i tonfisk på tonfisk, i en snabbmatburger, vispad grädde eller i en bröd.

Med "odeklarerad soja" menar jag soja som inte finns med på matetiketter. Av olika skäl är etiketterna inte alltid korrekta. Tillverkare kan vara slarviga och försumma att nämna soja. Receptet har kanske ändrats och etiketten har inte kommit ikapp.

Odeklarerad soja är också en möjlighet från korskontaminering orsakad av soja som används i andra produkter som produceras vid samma anläggning. För personer med sojaallergi kan sojadamm i luften från bulkfacken i hälsokostaffärer vara ett problem. Så kan en spårmängd soja som har gnuggats av kartongförpackningar där sojaproteinisolat har använts som bindningsingrediens.

Med "alias" menar jag vanliga ingredienser som människor inte känner igen som soja. Några bra exempel är "texturerat vegetabiliskt protein" eller "boullion" eller "vegetabilisk olja.”Dessa kan innehålla soja eller inte - vanligtvis gör de det.

T Nation: Vad tycker du om detta: vissa sojaprodukter kan nu ha en hjärt-hälsosam etikett från US Food and Drug Administration. Det nya påståendet säger något som "25 gram sojaprotein per dag, som en del av en diet med lågt mättat fett och kolesterol, kan minska risken för hjärtsjukdomar.”

Dr. Daniel: Jag tror att 25 gram om dagen kommer att skada din sköldkörtel! Det är en bevisad risk som stöds av dussintals väldesignade studier. Dessutom är sköldkörtelsjukdom i sig en riskfaktor för hjärtsjukdom. Kolesterolnivå har aldrig varit en korrekt markör för hjärtsjukdomar. Homocysteinnivåer, c-reaktivt protein, lipoprotein (a) är allt mer talande.

När det gäller mättade fetter är det de artificiellt mättade fetterna - de hydrerade fetterna fulla av trans fettsyror - som är farliga för hjärthälsan. Dessa kommer från vegetabiliska oljor, mestadels sojaolja, inte från animaliska produkter.

Nu om FDA: s hjärthälsopåstående .. . FDA betecknar sig själv som "Nationens främsta konsumentskyddsbyrå" och dess uppdragsbeskrivning slutar med frasen "att hjälpa allmänheten att få den korrekta, vetenskapliga informationen de behöver för att använda läkemedel och livsmedel för att förbättra sin hälsa.”Ändå tyder hanteringen av detta tvivelaktiga påstående inte så mycket som en ohelig allians med stora företag.

T Nation: ”Ohelig allians?”Det är slagsmål. Berätta.

Dr. Daniel: Den ursprungliga framställningen från Protein Technologies International begärde att hälsopåståendet skulle göras för sojaisoflavoner, växtöstrogenerna som finns rikligt i sojabönor. Försedd med endast svaga och motstridiga bevis för att isoflavoner sänker kolesterol och belägras av starka bevis för toxicitet och hormonstörning, borde FDA ha kastat ut PTA-framställningen. Det hade en skyldighet att göra det.

Istället tog byrån det oöverträffade steget att skriva om PTI: s framställning och ersätta ett anspråk på sojaprotein. Detta steg stred mot branschens egna regler. Då påskyndade FDA beslutsprocessen genom att minska den tid då allmänheten kunde protestera till endast 30 dagar. På så sätt bortse de från vittnesmål från toppforskare vid FDA: s egna National Center of Toxicological Research, brittiska regeringsforskare och andra kvalificerade experter som ger starka bevis för fara från allergener, proteas, hämmare och andra sojakomponenter samt växthormonerna.

Det är desto mer chockerande eftersom FDA aldrig hade några goda bevis för sojas kolesterolsänkande effekt till att börja med! Det förlitade sig nästan helt på bara en studie - en metaanalys från 1995 av 29 studier av James W. Anderson som sponsrades av Protein Technologies International.

T Nation: Detta börjar låta som en stor konspiration. Jag kan inte låta bli att tänka all den här positiva pressen och användningen av mega-mängder soja i vanliga livsmedel stoppar inte någons fickor. Finns det en "Big Soy" där ute för att följa med "Big Tobacco?”

Dr. Daniel: Den lilla sojabönan är en stor affär. Sojamat är en av de snabbast växande sektorerna i livsmedelsindustrin med detaljhandeln som växer från 0 dollar.852 miljarder till 3 dollar.2 miljarder under årtiondet från 1992 till 2002. För att uppnå detta var sojaindustrin tvungen att övertyga många människor om att soja är bra för dem. För att göra det har de varit tvungna att täcka över och undertrycka många bevis för det motsatta.

T Nation: Massor av pengar bytte händer under bordet det låter som. Hur kan T-Nation-läsare ta reda på mer och få sina tassar på din bok?

Dr. Daniel: Jag vill välkomna T-Nation-läsare till min webbplats: www.helhetshistoria.com. Webbplatsen innehåller flera gratis kapitel från boken, frågor och svar och annan bra info. Personer som beställer en förpubliceringskopia kan ladda ner boken och läsa den just nu. Den som vill att referenserna ska stödja det jag sa idag vill göra detta. När själva boken har skrivits ut skickar jag dem en autograferad kopia ungefär en månad innan den blir tillgänglig i bokhandlar eller på Amazon.

Webbköpare kommer också att få en gratis kopia av mitt nyhetsbrev med uppdateringar om livsmedel och produkter att undvika. Jag använder också min webbplats för att samla berättelser från människor som har skadats av soja.

T Nation: Tack så mycket för att du chattade med oss ​​idag, Dr. Daniel. Det har varit, ja, läskigt.

Dr. Daniel: Mitt nöje. Tack, Chris.