Hur man köper och skärper en kvalitetskniv

Den israeliskt födda kocken Michael Solomonov tillbringar sin tid utanför köket med att svettas i den kvadrerade cirkeln. Inuti köket är han en kulinarisk tungvikt. En mottagare av flera James Beard-utmärkelser (inklusive 2017s utestående kock), den nonsens kocken och restauratören satte israelisk mat på kartan i U.S. tack vare sin Philadelphia-restaurang Zahav, där han producerar en modern men ändå själslig upplevelse av israeliska rätter.

Och precis som boxare litar på avancerade handskar för sitt hantverk, noterar Solomonov vikten av högkvalitativa knivar när det gäller att piska upp fasta rätter. För att hjälpa till att skärpa dina knivfärdigheter, beskriver Solomonov vilka typer av blad du behöver och hur du bäst tar hand om dem.

PRIORITETSHANTERING

”Jag letar efter en universalkniv som lätt kan slipas på en bryggsten”, förklarar han. Och även om du förmodligen måste skala ut lite deg för en förstklassig kockkniv, behöver inte varje skiva-och-tärningsapparat du äger kosta en förmögenhet. "Jag köper aldrig snygga knivar", säger han. ”De billiga fungerar bra.”

BLAD: TRINITY

För det mesta av ditt köksarbete behöver du bara tre knivar, säger Solomonov: ”en bra skivkniv, en bra urkniv och en bra kockkniv.”Oavsett om du hugger en saftig ländstycke, hugger lök eller utbenar en fläskaxel, kommer den här trioen att täcka dig.

Hennes näring

5 hack för hälsosam matlagning

Gör ditt liv enklare med dessa billiga köksförnödenheter.

Läs artikeln

AMERIKANSK SKÖNHET

"Min Kramer-kniv är syltet", säger Solomonov. Tillverkad i Amerika, ”Kramer knivar har superstabila blad, håller en kant bra och har perfekt balans mellan grepp och vikt.”($ 400; surlatable.com)

Svärdet och stenen

Du har kniven - nu måste du hålla den vass. Solomonovs tre tips för användning av en stensten:

1. Möt din match: "Gör undersökningen om vilken typ av bryststen som passar bäst för just din kniv", säger Solomonov. I allmänhet är stenar med lägre korn bäst för att bilda en hård kant; finare kornstenar är perfekta för polering.
2. Ta steget: ”Jag suger brynen i kallt vatten tills det inte finns fler luftbubblor och den har absorberat tillräckligt med vatten - men inte för mycket - cirka fem till tio minuter.”
3. Hitta rätt vinkel: Mer känsliga knivar slipas bäst nära stenen (10 till 14 grader); arbetshästknivar kan slipas högre (20 till 22 grader). För en jämn kant, “håll alltid samma vinkel.”

Hennes näring

5 av de bästa hälsosamma oljorna att laga mat med

Håll din diet på rätt spår och dina måltider rena med rätt oljor för matlagning.

Läs artikeln