Hälsosamt äter rostat kycklingbröst med sötpotatisgratin
De flesta kockar är överens om att det svåraste med att laga en hel kyckling är att få bröstet helt rätt utan att koka benen och vingarna. För att lösa det problemet gillar Hatfield att laga hela sina kycklingar i en liten kruka. "Jag har en som fågeln passar ihop," förklarar han. ”Bröstet hamnar långt upp på toppen av denna kruka, så det finns tillräckligt med värme på det för att det ska få en fin återgivning på huden. Och sedan går saften till botten, där den blir lite mer ångande, och det hjälper till att laga benen.”
Ingredienser
- 1 hel kyckling
- olivolja
- 2 stora sötpotatis (ca 16 oz)
- 4 oz smör
- kosher salt efter smak
- 1 oz riven Gruyère
- Rödvinsvinäger och peppar, efter smak
- några avokadoskivor
Vägbeskrivning
- Värm ugnen till 425 °. Torka kycklingen och gnugga med olivolja. Lägg till 12 oz vatten i en högsidig kruka som fågeln passar tätt i; stoppa vingarna under för att höja bröstet.
- Placera grytan på en brännare tills vattnet kokar, lägg sedan i ugnen i cirka 90 minuter eller tills kycklingens inre temperatur läser 165 °. Ta bort från ugnen; låt vila i 15 minuter.
- Skala sötpotatis och skiv till ca 1/16 tum. (En mandolin är särskilt användbar för detta.)
- Smält smör i en stor sautépanna, tillsätt sedan en tredjedel av potatisskivorna. Krydda med salt, tillsätt ytterligare en tredjedel, krydda och lägg till den sista tredjedelen och säsong.
- Placera pannan i ugnen och koka i 15 minuter. Ta bort och använd en spatel för att vända gratängen i sektioner. (Oroa dig inte om det faller sönder lite.) Återgå till ugnen i 5 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
- Stänk Gruyère ovanpå och återgå till ugnen i en minut för att smälta den.
- Placera gratäng på tallrikarna. Ta bort bröst från kyckling, skiv och placera ovanpå gratäng.
- Kasta grönkål med olja, vinäger, salt, peppar och avokado för en sallad.
- Bonustips: När kycklingen är färdiglagad drar Hatfield av sig brösten för denna maträtt, sedan när den har svalnat drar han resten av köttet från benet och använder det till en kycklingsallad med mayo, salladslök, avokado, tärnad -upp hårdkokt ägg och äpple.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.