Livsmedelsföretag fruktar Jonny Bowden.
Han är för många av deras "Frankenfood" -produkter vad Batman är för Jokern. Med andra ord, han mäter ut rättvisa, inte så mycket som min heliga Bat-helvete ur dem, utan genom att exponera deras produkter för vad de är, vilket i många fall är högteknologisk slop.
Men som alla tappra korsfarare behöver han sitt forum. Välkommen till vår andra del av Smutsig näring.
Det är här Jonny Bowden kommer att avslöja märkning av shenanigans, dålig mat som maskeras som god mat; dietprotokoll som är lika vettiga som säckvävunderkläder; och tillägg som gör lite förutom att komplettera tillverkarens bankkonton.
Bedrägliga livsmedeltillverkare, skuggiga tillskottsföretag, statliga dietister: Du har blivit varnad.
Fråga: Vad är den perfekta frukosten för hardcore tyngdtränare?
S: Kalla mig gammaldags, men jag kan fortfarande inte se hur du kan förbättra mycket på havregryn blandat med ägg och proteinpulver.
Det var vad de gamla tidtagarna på Gold's i Venedig brukade äta och de var inte exakt 98-pund svagheter. De skulle ta med Tupperware-skålar fulla av grejerna, som förresten reser riktigt snyggt när du sminkar hemma.
Om du gillar minimal matlagning kan du också prova en av mina favoritäggsrätter: Värm upp lite smör eller kokosnötolja i en stekpanna, skiv upp ett äpple och brun skivorna i mixen. Tillsätt två eller tre äggröra och ett par nävar spenat och rör om tills spenaten mjuknar och äggen är kokta. Säsong med antiinflammatorisk gurkmeja [a.k.a. curcumin] och lite citronpeppar.
Om du tror att de 18 gram proteinet i tre ägg inte räcker för dig, lägg till en proteindryck. Och om du behöver extra långsamt brinnande kolhydrater, ha en liten skål havregryn på sidan.
F: Jag hörde nyligen att livsmedelsproducenter kemiskt förändrar vissa livsmedel för att göra dem mer beroendeframkallande, ungefär som cigarettföretagen har gjort med tobak. Varje sanning till det eller är det bara en konspirationsteori?
A: Jag önskar att jag kunde säga att det är en konspirationsteori bara så att jag kan få i ett par skämt med tinfoil, men tyvärr är det inte.
Tidigare FDA-kommissionär David Kessler, MD, går i djup detalj om exakt hur detta fungerar i sin nya bok, Slutet på överätning (rekommenderas förresten) och det är inte vackert.
Kessler citerar forskning av Adam Drewnowski som visar att det är kombinationen av socker och fett som gör att människor blir nötter. Ge någon ett paket socker och be honom gå till stan så får du inte mycket entusiasm. Ditto för en smörpinne. Men kombinera ingredienserna och se upp.
Drewnowski genomförde en studie där han tillsatte olika mängder socker till fem olika mejeriprodukter från skummjölk till tung grädde. Människor gav låga märken till sötade fettfria produkter som sötad skummjölk och låga märken till osötade fettrika produkter som en tung grädde / vegetabilisk oljeblandning. Men alla produkter med hög fetthalt som tillsattes socker, eller någon produkt med hög sockerhalt som tillsattes fett, fick högre poäng än vinnaren på American Idol.
Denna kombination (socker, fett och / eller salt) skapar det som Kessler kallar ”hyperpalatibility.”Råttor som får en chans att äta sådana kombinationer kommer bokstavligen att klyfta sig själva. Uppenbarligen också människor.
Socker, fett och salt är det som gör maten "övertygande" enligt dussintals livsmedelschefer som Kessler intervjuade. Ta till exempel potatisskinn. Vanligtvis är potatisen urholkad och huden stekt, vilket ger en stor yta för "fettupptagning".”Sedan tillsätts en kombination av baconbitar, gräddfil och ost. Resultatet är fett på fett på fett på fett, mycket av det fyllt med salt.
Är det här beroendeframkallande? Du slår vad om att din hypertrofierade röv är.
Sara Ward från University of North Carolina i Chapel Hill studerade djurens vilja att arbeta för en matbelöning även när de inte är hungriga. Hon använde Ensure, en särskilt avskyvärd skitdryck som läkare ger till äldre patienter som inte äter tillräckligt med kalorier. Brytpunkten där djuren inte längre skulle arbeta för ”belöningen” var bara något lägre än brytpunkten för kokain.
Så det är inte så mycket att tillverkare förändrar maten kemiskt eftersom det är dödliga (för oss, inte för dem) kombinationer av ingredienser för att göra dem oemotståndliga och för att få oss att äta dem för mycket.
Sedan parar de smarta matvarorna med en verklig känslomässig eller visuell upplevelse, som senare lagras som trevliga associationer till maten - i.e. en “Happy Meal” eller en TV-reklam med Megan Fox. Ganska snart har du en kund för livet.
F: Vad tycker du om CLA som ett tillägg?? Något sätt att få det i livsmedel?
S: Det mest imponerande jag någonsin sett om CLA - konjugerad linolensyra - var före och efter bilder av råttor i ett CLA-experiment. En grupp fick sin vanliga råttmat och den andra fick samma diet plus CLA. Sedan offrade de råttorna och fotograferade bukregionerna. Det var ganska dramatiskt - CLA-råttorna hade knappast något bukfett jämfört med de råttor som inte hade fått CLA.
Önskar att det fungerade så tydligt hos människor. Det är definitivt möjligt att hitta studier i bra peer-reviewed tidskrifter som visar att CLA minskar magfett i vissa populationer. (1) Och en studie visade till och med att det minskade mängden magfett som erhållits under semestern.(2)
Men andra studier visar inget sådant. Och för att lägga till förvirringen finns det två isomerer (arrangemang av molekyler) i CLA - t10 c12 och t9 c 11, och de sägs ha något olika effekter.
Forskningen är inte helt avgörande. Minst två studier visar till exempel att CLA plus krom sänkte både kroppsvikt och visceral fettmassa i möss med hög fetthalt (3, 4), men en annan studie visade att det inte gjorde knäböj för överviktiga kvinnor.(5)
Men CLA verkar ha några fina anti-cancereffekter, och de är bättre dokumenterade än viktminskningseffekterna hos människor. Så det kan verkligen inte skada att prova det, men jag skulle inte vara alltför optimistisk om hur det bara påverkar vikten.
Om du provar det skulle dosen vara 3 gram per dag. Det finns i köttet och biprodukterna (som smör) från nötkreatur, men bara från friskt gräsmatat nötkött. Förutom att ha mycket mer omega-3, har ekologiskt nötkött med gräs också CLA, vilket nästan saknas i köttet från spannmålsmatade, höga omega-6 fabriksdjur.
F: Jag försöker äta mat med låg sockerhalt men det verkar som om många av dessa är fyllda med sockeralkoholer som sorbitol, maltitol osv. Är det dåligt för dig?
S: De är inte riktigt dåliga för dig, men om du äter många av dem kommer du inte att vara en välkommen gäst på festerna, för du kommer att prata mycket. Men vissa är helt klart bättre än andra.
Min favoritsockeralkohol är xylitol, som du kan använda i varma drycker och som har en mycket låg glykemisk påverkan. Det har också en viss antibakteriell effekt (förhindrar bakterier från att vidhäfta till vävnader) varför det finns i alla "friska" tuggummi.
En annan sockeralkohol att se efter är erytritol. Det har en glykemisk inverkan på exakt noll, och hittills har ingen rapporterat om något fjärransvärt om det. Du börjar se det i hälsokostaffärer och det säljs under Truvia-namnet i små paket. Sätt bättre än något liknande Equal.
F: Hur skulle du se ut om du skulle omforma den gamla regeringsmatpyramiden??
A: Det skulle förmodligen vara mer som en cirkel med cirka 70% kalorier fördelat lika mellan protein, fett och fibrösa grönsaker och frukter; ytterligare 10% för nötter, ytterligare 10% för bönor och en valfri 10% för spannmål.
F: Nu när de flesta vet att HFCS är dåliga nyheter, skryter många livsmedelsproducenter om att använda råsocker eller till och med organiskt socker. Är det ett bättre sätt att gå??
S: Den nya marknadsföringen av socker som en "hälsokost" är den största skitsnack som jag har sett på ett tag, och jag har sett några riktiga doozies.
Låt oss få något rakt. Både bordssocker och majssirap med hög fruktos har samma två ingredienser: glukos och fruktos. Ju mer skadligt molekylerna är klart fruktos, men kontrollera proportionerna: majssirap med hög fruktos är 55% fruktos och 45% glukos. Vanligt gammalt skit trädgårdssocker, som nu säljs som det "hälsosamma" alternativet till HFCS, är 50/50.
Problemet med HFCS var inte så mycket extra 5% fruktos, utan det faktum att skiten är så billig att tillverkarna nu använder den i allt, inklusive livsmedel som aldrig ens sötats förut. Detta ökar fruktosbelastningen på kroppen djupt, inte så mycket på grund av lite extra fruktos, utan för att vi konsumerar så mycket av grejerna.
Det är svårt att se hur man ersätter samma mängd 50/50 mix (”naturligt” socker, ge mig en paus!) hjälper till att lösa problemet, det vill säga att vi äter för mycket jävla socker, oavsett vilken form det kommer in!
Och förresten, bara för att spränga tankarna, den nya älsklingen av hälsokostset, agave nektar, är mer än 90% fruktos. Något fynd.
För övrigt, om detta inte var tydligt från tidigare artiklar, är fruktos i dess naturliga miljö - som i ett verkligt äpple - inte problemet. Det är när du extraherar det och använder det som sötningsmedel, antingen som 55% HFCS, 50% socker eller 90% agave-nektar. Då är det ett stort problem.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.