6 snabba och läckra vitfiskrecept för sommaren
Stäng popup-knappen för galleriet 1 AV 71 av 7
Alaska Seafood Council
Din lunch- och middagsplatta ber om lätta bettar av fläckig fisk i sommar, men att veta vilka typer som är de färskaste, godaste och mest hållbara alternativen som också är bra för din kropp kan vara svårare att välja. Den enkla lösningen för att äta rent är att hålla sig till landets bästa fiskhandlare: Alaska.SE ÄVEN: Proteinförpackade skaldjurrecept Den nordligaste staten i USA.S. rymmer en av de mest hållbara källorna till vild skaldjur eftersom förbud förbjuder fiskare från Alaska att använda metoder som oåterkalleligt stör havsmiljöer, vilket i slutändan betyder bättre och lyckligare fisk för oss fiskälskare. Med andra ord är vilda fiskar i Alaska den perfekta källan för ditt magra protein, så du kan festa som en drottning med gott samvete.Plus att det är vitfisk säsong! Och laxsäsongen följer snabbt på klackarna. Hela sommaren kan du skämma bort dig av vild sik och njuta av dessa sex färska recept för idrottare.
2 av 7
Alaska skaldjur
Serverar: 4Förberedelsedags: 25 minuterTillagningstid:15 minuterIngredienser:Tartarsås: 1/2 kopp konserverad, färsk eller frusen majskärnor 3/4 kopp vanlig eller mager majonnäs 1/2 liten jalapeño, utsäde och malet1 Matsked cidervinäger2 Matskedar hackad rödlök1 tsk senap (eller kryddig senap) 1/2 tsk Cajun krydda Alka Cod Cakes: 1 pund Alaska Torskfiléer, färska, upptinade eller frysta 1/2 till 1 tsk chipotle chilipulver (eller efter smak) 1/2 tsk peppar 1/2 tsk lökpulver 1/2 tsk torkad timjan 1/4 tesked salt 1/2 kopp färska brödsmulor (1 till 2 skivor bröd, sönderrivna i små bitar) 1 ägg, slagen 1 tsk hackad vitlök 2 teskedar olivolja 8 skjutbullar, rostade 1 kopp strimlad sallad eller kålANVISNINGARBlanda ingredienser för tartarsås; täck över och kyl till servering.Fyll en stor sautépanna eller stockpot med tillräckligt med vatten för att täcka skaldjur; låt sjuda. Skölj eventuell isglasyr från fryst Alaska Cod under kallt vatten. Stäng av värmen och lägg försiktigt skaldjur till vatten; sätt tillbaka värmen till en simmer. När du har sjunkit täcker du pannan tätt och kokar 4 till 5 minuter för frysta skaldjur eller 2 minuter för färsk / tinad fisk. Stäng av värmen och låt skaldjur vila i vätska i 5 minuter, eller tills skaldjur är ogenomskinliga hela tiden. Ta bort torsk från vatten; svalna lite och flaga i små bitar.Blanda ihop en chipotlepulver, peppar, lökpulver, timjan och salt i en liten skål. Lägg torskflingor, färska brödsmulor, ägg och vitlök i en större skål. Strö på kryddblandning; Blanda noggrant. Forma blandningen i åtta torskkakor. Fräs kakor i olivolja tills de är bruna på båda sidor. Hålla varm.Sprid cirka 1 matsked tartarsås på bottenhalvorna av skjutbullar. Toppa vardera med cirka 2 matskedar sallad och en torskkaka. Sked på ytterligare 1 matsked tartarsås; stäng med bulle toppar. Näringsämnen per servering
361 kalorier, 8.5 g totalt fett, 1 g mättat fett, 96 mg kolesterol, 27.5 g protein, 44 g kolhydrat, 1 g fiber, 424 mg natrium, 36 mg kalcium och 550 mg omega-3-fettsyror.
3 av 7
Alaska skaldjur
Serverar: 4Förberedelsedags:10 minuterTillagningstid:15 minuterIngredienser:4 Alaska Pollock-filéer (4 till 6 oz. vardera), färskt, tinat eller fryst2 till 4 tsk ryckkrydda gnugga (1/2 till 1 tesked per filé, efter smak) 1 matsked olivolja, raps, jordnöts- eller grapeseolja Halva en liten färsk ananas, skuren i längdriktningen ELLER 4 konserverade skivor, dränerade ananasringar, halverade8 små (6 till 7 tum) gula majs tortillor, värmda 2 koppar rucola eller spenatblad 1 lime, skuren i 8 kilarVägbeskrivning:Skölj eventuell isglasyr från fryst Alaska Pollock under kallt vatten. klappa torrt med pappershandduk. Sprid 1/2 till 1 tsk ryck på båda sidor av varje filé. I en tung nonstick-stekpanna, värm olja över medium värme; tillsätt filéer i pannan och koka 3 till 4 minuter tills de är brunade. Skaka pannan ibland för att hålla fisken fast. Vänd filéerna och täck pannan tätt. Koka ytterligare 4 till 6 minuter för frusen Alaska Pollock eller 2 till 4 minuter för färsk / tinad fisk. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden.Skala och kärna färsk ananashalva; skär i 8 lika stora skivor. Grilla ananasskivor i 2 till 3 minuter på vardera sidan på medium värme tills de är bruna. Ta bort från värmen, lägg åt sidan.För att servera, lägg i 1/4 kopp rucola, en ananasskiva och 1/2 av en fiskfilé (2 oz.) på varje tortilla. Pressa lime kil över filén. Tips: Karibisk jerk-kryddor kan variera dramatiskt i värme - justera mängden efter smak. Näringsämnen per servering (2 tacos) 296 kalorier, 6 g totalt fett, 1 g mättat fett, 21 mg kolesterol, 32 g protein, 27 g kolhydrater, 4 g fiber, 403 mg natrium, 70 mg kalcium och 980 mg omega-3-fettsyror.
4 av 7
Alaska skaldjur
Serverar: 4Förberedelsedags:10 minuterTillagningstid: 15 minuterIngredienser: 2 matskedar oliv-, raps-, jordnöts- eller grapeseolja, uppdelad2 teskedar hackad vitlök2 oz. pancetta eller ¼ kopp smulad bacon4 Alaska torskfiléer (4 till 6 oz. vardera), färskt, tinat eller fryst 1/2 till 1 tsk citronpepparblandning 1/4 kopp vatten 2 förpackningar (6 till 7 oz. varje) färsk babyspenat2 Matskedar beredd tapenad ELLER 1 burk (4 oz.) gropade hackade svarta oliver, dräneradeSE ÄVEN: 6 recept för makrofyllning av fiskVägbeskrivning:Värm 1 matsked olja i en stor, friterad stekpanna eller stockpot på medelvärme. Rör i vitlök och pancetta och koka 1 till 2 minuter. Ta bort pancetta från pannan; håll åt sidan.Skölj eventuell isglasyr från frysta Alaska torskfiléer under kallt vatten. klappa torrt med pappershandduk. Borsta filets båda sidor med kvarvarande olja. Placera filéer i stekpannan och koka, utan lock, på medelhög värme ca 3 minuter tills de är brunade. Skaka pannan ibland för att hålla fisken fast.Vänd filéer och strö över citronpeppar. Täck pannan tätt och sänk värmen till medium. Koka ytterligare 2 till 5 minuter. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden. Ta bort filéer till tallrik; hålla varm. Tillsätt vatten, spenat och pancetta i potten; täck och koka några minuter, tills spenat är vissnat. Rör om för att blanda smaker och värma igenom. För att servera, dela cirka 1/2 kopp spenatblandning på varje tallrik. Toppa med en skaldjursfilé och 1/2 msk tapenad eller 1 msk oliver. Näringsämnen per servering 315 kalorier, 18 g totalt fett, 4 g mättat fett, 65 mg kolesterol, 32 g protein, 6 g kolhydrat, 3 g fiber, 698 mg natrium, 118 mg kalcium och 500 mg omega-3-fettsyror.
5 av 7
Alaska skaldjur
Serverar:10 till 12 aptitretareFörberedelsedags:10 minuterTillagningstid: 10 minuterIngredienser: 1 pund skinnfri Alaska hälleflundra 10 till 12 spett (4 till 6 tum lång) 1 kopp pistaschmandlar, grovmalt 1/4 kopp brödsmulor Olivoljespray Salt och peppar, efter smak 10 till 12 smörsalladsblad, små romanska löv eller endivYoghurt myntsås:1/2 kopp grekisk yoghurt (2% eller fettfri) 1 msk färsk citronsaft 1 msk färsk mynta, malet 1 vitlöksklyfta, malet 1/4 till 1/2 tesked salt, efter smak 1/4 till 1/2 tesked chiliflingor, till smakVägbeskrivning:Klipp en bit aluminiumfolie så att den passar ett kraftigt bakplåt; avsätta. Värm bakplåten i ugnen till 425 ° F medan du förbereder hälleflundra.Skär Alaska hälleflundra i 1-1 / 2 tum breda bitar (med 2 till 3 tum lång, beroende på spettlängd), sedan spett. Blanda pistaschmandlar och brödsmulor; strö på en tallrik. Rulla in eller pressa pistaschskorpan på hälleflundra. Spraya fisk och aluminiumfolie med olivoljespray; säsongsbett med salt och peppar.Ta bort bakplåten från ugnen. Överför folien med hälleflundspett på bakplåten och återgå till ugnen. Stek i 8 till 10 minuter, vrid en gång under tillagningen. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden.Vispa ihop yoghurt, citronsaft, mynta, vitlök, salt och chiliflingor för att göra sås. Lägg hälleflundbett på smörsallad och servera med sås. Näringsämnen per servering 127 kalorier, 6.5 g totalt fett, 1 g mättat fett, 30 mg kolesterol, 12 g protein, 6 g kolhydrat, 1 g fiber, 59 mg natrium, 36.5 mg kalcium och 290 mg omega-3-fettsyror.
6 av 7
Alaska skaldjur
Serverar: 4Förberedelsedags:15 minuterTillagningstid:10 minuterIngredienser:4 Alaska Rockfish-filéer (5 till 6 oz. vardera), färskt, upptinat eller fryst 1 kopp beredd chai te 1 matsked osaltat smör 1/2 tsk kosher saltSelleri rotpuré:1 sellerirotlök, skalad 3 koppar vatten 1/2 tsk kosher salt, uppdelad 1 vitlöksklyfta 1/4 tsk osaltat smör 1/8 tsk currypulverVägbeskrivning:Puré: Trimma och skär sellerirot i medelstora bitar. Koka vatten med 1 tesked salt; tillsätt sellerirot och blanchera i 8 minuter, eller tills gaffeln är öm. Töm och placera i mixern; tillsätt kvarvarande ingredienser. Puree på hög till jämn, tillsätt vätska (mjölk eller lager) om det behövs. Krydda efter smak.Rockfish: I en stor 12-tums stekpanna, låt chai-te sjuda på medelhög värme. Skölj eventuell isglasyr från fryst Alaska Rockfish under kallt vatten och tillsätt sedan fisk till chai i stekpannan. Poach i 4 minuter och justera temperaturen, om det behövs, så att chai simrar men inte kokar. Vänd försiktigt fisken (en fantastisk fiskspatel är till nytta här) och koka ytterligare 4 minuter för frusen stenfisk eller 2 minuter för färsk / upptinad fisk. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden. Ta bort filéer från vätska och håll dem varma.Minska chai i 2 minuter på hög; ta bort från värmen och rör om smör och salt. Återgå till värme och minska bara lite mer; säsong efter smak.För att servera, dela puré mellan fyra tallrikar. Fyll på en fiskfilé och servera med sås.Recept av Alaska kock Erik Slatersom säger, ”Att laga mat med chai är anmärkningsvärt. Detta te har så många saker på gång, jag trodde att det vore naturligt att ta med lite fisk i blandningen. Rockfish absorberar en fantastisk smak från teet och blir denna underbara bruna färg samtidigt. Tjuvvätskan används sedan som en silkeslen, sultrig sås. Jag använder Tazo-te i lådan men du kan använda vilken du vill.” NÄRINGSMEDEL PER SERVING (utan sidor) 153 kalorier, 5 g totalt fett, 2 g mättat fett, 78.5 mg kolesterol, 26 g protein, 0 g kolhydrat, 0 g fiber, 345 mg natrium, 21 mg kalcium och 490 mg omega-3-fettsyror
7 av 7
Alaska skaldjur
Serverar: 4Förberedelsedags: 10 minuterTillagningstid: 10 minuterIngredienser:2 medelstora avokado ELLER 2 koppar tillagad guacamole1 Matsked färsk limejuice1 Matsked malet lök1 Matsked chipotle chili puré * 2 matskedar mager majonnäs4 Alaska Torskfiléer (4 till 6 oz. vardera), färsk, upptinad eller fryst1 Matsked olivolja, raps, jordnöts- eller druvkärnolja 1 tesked mesquite eller mexikansk krydda4 mjöltortillor (10 till 12 tum), värmda4 stort isberg eller romansallatslöv, sönderrivet eller strimlatVägbeskrivning:Mosa avokado. Rör om limejuice, lök, chilapuré och majonnäs; avsätta. Skölj eventuell isglasyr från frysta Alaska torskfiléer under kallt vatten. klappa torrt med pappershandduk. Värm en tung nonstick-stekpanna över medelhög värme. Borsta filets båda sidor med olja. Placera filéer i uppvärmd stekpanna och koka, utan lock, cirka 3 minuter tills de är brunade. Skaka pannan ibland för att hålla fisken fast.Vänd filéer och strö över kryddor. Täck pannan tätt och sänk värmen till medium. Koka ytterligare 2 till 5 minuter. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden. Kyl något och dela upp i stora bitar. För att servera, skikt ca 1/2 kopp varje avokadospridning (nästan till kanten), skaldjur bitar och sallad på ena sidan av varje tortilla. Rulla upp kuvertet och skär det på mitten.Variation: Ersätt Alaska Pollock eller Sole-filéer för Alaska Cod; justera tillagningstiden för mindre filéer vid behov.* Konserverad chipotle-chili i adobosås, puré. Näringsämnen per servering 583 kalorier, 28 g totalt fett, 4 g mättat fett, 55 mg kolesterol, 34 g protein, 51 g kolhydrat, 9 g fiber, 594 mg natrium, 118 mg kalcium, 800 mg omega-3-fettsyror.
Tillbaka till introDin lunch- och middagsplatta ber om lätta bettar av fläckig fisk i sommar, men att veta vilka typer som är de färskaste, godaste och mest hållbara alternativen som också är bra för din kropp kan vara svårare att välja. Den enkla lösningen för att äta rent är att hålla sig till landets bästa fiskhandlare: Alaska.
SE ÄVEN: Proteinförpackade skaldjurrecept
Den nordligaste staten i USA.S. hamnar en av de mest hållbara källorna till vilda skaldjur eftersom förbud förbjuder fiskare från Alaska att använda metoder som oåterkalleligt stör havsmiljöer, vilket i slutändan betyder bättre och lyckligare fisk för oss fiskälskare. Med andra ord är vilda fiskar i Alaska den perfekta källan för ditt magra protein, så du kan festa som en drottning med gott samvete.
Plus att det är vitfisk säsong! Och laxsäsongen följer snabbt på klackarna. Hela sommaren kan du skämma bort dig av vild sik och njuta av dessa sex färska recept för idrottare.
Serverar: 4
Förberedelsedags: 25 minuter
Tillagningstid:15 minuter
Ingredienser:
Tartar sås:
1/2 kopp konserverade, färska eller frysta majskärnor
3/4 kopp vanlig eller mager majonnäs
1/2 liten jalapeño, utsäde och malet
1 matsked cider vinäger
2 matskedar malet rödlök
1 tsk senap (eller kryddig senap)
1/2 tsk Cajun kryddor
Alaska torskkakor:
1 pund Alaska torskfiléer, färska, tinade eller frysta
1/2 till 1 tsk chipotle chilipulver (eller efter smak)
1/2 tsk peppar
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk torkad timjan
1/4 tesked salt
1/2 kopp färska brödsmulor (1 till 2 skivor bröd, sönderrivna i små bitar)
1 ägg, slagen
1 tsk malet vitlök
2 teskedar olivolja
8 glidrullar, rostade
1 kopp strimlad sallad eller kål
ANVISNINGAR
Blanda ingredienser för tartarsås; täck över och kyl till servering.
Fyll en stor sautépanna eller stockpot med tillräckligt med vatten för att täcka skaldjur; låt sjuda. Skölj eventuell isglasyr från fryst Alaska Cod under kallt vatten. Stäng av värmen och lägg försiktigt skaldjur till vatten; sätt tillbaka värmen till en simmer. När du har sjunkit täcker du pannan tätt och kokar 4 till 5 minuter för frysta skaldjur eller 2 minuter för färsk / tinad fisk. Stäng av värmen och låt skaldjur vila i vätska i 5 minuter, eller tills skaldjur är ogenomskinliga hela tiden. Ta bort torsk från vatten; svalna lite och flaga i små bitar.
Blanda ihop en chipotlepulver, peppar, lökpulver, timjan och salt i en liten skål. Lägg torskflingor, färska brödsmulor, ägg och vitlök i en större skål. Strö på kryddblandning; Blanda noggrant. Forma blandningen i åtta torskkakor. Fräs kakor i olivolja tills de är bruna på båda sidor. Hålla varm.
Sprid cirka 1 matsked tartarsås på bottenhalvorna av skjutbullar. Toppa vardera med cirka 2 matskedar sallad och en torskkaka. Sked på ytterligare 1 matsked tartarsås; stäng med bulle toppar.
Näringsämnen per servering
361 kalorier, 8.5 g totalt fett, 1 g mättat fett, 96 mg kolesterol, 27.5 g protein, 44 g kolhydrat, 1 g fiber, 424 mg natrium, 36 mg kalcium och 550 mg omega-3-fettsyror.
Serverar: 4
Förberedelsedags:10 minuter
Tillagningstid:15 minuter
Ingredienser:
4 Alaska Pollock-filéer (4 till 6 oz. vardera), färska, tinade eller frysta
2 till 4 teskedar jerk krydda gnugga (1/2 till 1 tesked per filé, efter smak)
1 msk olivolja, raps, jordnötsolja eller druvkärnolja
Halva en liten färsk ananas, skuren i längden ELLER 4 skivor konserverade, dränerade ananasringar, halverade
8 små (6 till 7 tum) gula majs tortillor, värmda
2 koppar rucola eller spenatblad
1 lime, skuren i 8 kilar
Vägbeskrivning:
Skölj eventuell isglasyr från fryst Alaska Pollock under kallt vatten. klappa torrt med pappershandduk. Sprid 1/2 till 1 tsk ryck på båda sidor av varje filé. I en tung nonstick-stekpanna, värm olja över medium värme; tillsätt filéer i pannan och koka 3 till 4 minuter tills de är brunade. Skaka pannan ibland för att hålla fisken fast.
Vänd filéerna och täck pannan tätt. Koka ytterligare 4 till 6 minuter för frusen Alaska Pollock eller 2 till 4 minuter för färsk / tinad fisk. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden.
Skala och kärna färsk ananashalva; skär i 8 lika stora skivor. Grilla ananasskivor i 2 till 3 minuter på vardera sidan på medium värme tills de är bruna. Ta bort från värmen, lägg åt sidan.
För att servera, lägg i 1/4 kopp rucola, en ananasskiva och 1/2 av en fiskfilé (2 oz.) på varje tortilla. Pressa lime kil över filén.
Tips: Karibisk jerk-kryddor kan variera dramatiskt i värme - justera mängden efter smak.
Näringsämnen per servering (2 tacos)
296 kalorier, 6 g totalt fett, 1 g mättat fett, 21 mg kolesterol, 32 g protein, 27 g kolhydrater, 4 g fiber, 403 mg natrium, 70 mg kalcium och 980 mg omega-3-fettsyror.
Serverar: 4
Förberedelsedags:10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Ingredienser:
2 matskedar olivolja, raps, jordnöts- eller druvkärnolja, uppdelad
2 tsk hackad vitlök
2 oz. pancetta eller ¼ kopp smulad bacon
4 Alaska torskfiléer (4 till 6 oz. vardera), färska, tinade eller frysta
1/2 till 1 tsk citronpepparblandning
1/4 kopp vatten
2 förpackningar (6 till 7 oz. varje) färsk spenat
2 matskedar tillagad tapenad ELLER 1 burk (4 oz.) gropade hackade svarta oliver, dränerade
SE ÄVEN: 6 recept för makrofyllning av fisk
Vägbeskrivning:
Värm 1 matsked olja i en stor, friterad stekpanna eller stockpot på medelvärme. Rör i vitlök och pancetta och koka 1 till 2 minuter. Ta bort pancetta från pannan; håll åt sidan.
Skölj eventuell isglasyr från frysta Alaska torskfiléer under kallt vatten. klappa torrt med pappershandduk. Borsta filets båda sidor med kvarvarande olja. Placera filéer i stekpannan och koka, utan lock, på medelhög värme ca 3 minuter tills de är brunade. Skaka pannan ibland för att hålla fisken fast.
Vänd filéer och strö över citronpeppar. Täck pannan tätt och sänk värmen till medium. Koka ytterligare 2 till 5 minuter. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden. Ta bort filéer till tallrik; hålla varm.
Tillsätt vatten, spenat och pancetta i potten; täck och koka några minuter, tills spenat är vissnat. Rör om för att blanda smaker och värma igenom.
För att servera, dela cirka 1/2 kopp spenatblandning på varje tallrik. Toppa med en skaldjursfilé och 1/2 msk tapenad eller 1 msk oliver.
Näringsämnen per servering
315 kalorier, 18 g totalt fett, 4 g mättat fett, 65 mg kolesterol, 32 g protein, 6 g kolhydrat, 3 g fiber, 698 mg natrium, 118 mg kalcium och 500 mg omega-3-fettsyror.
Serverar:10 till 12 aptitretare
Förberedelsedags:10 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Ingredienser:
1 pund skinnfri Alaska hälleflundra
10 till 12 spett (4 till 6 tum långa)
1 kopp pistaschmandlar, grovmalet
1/4 kopp brödsmulor
Olivoljespray
Salt och peppar, efter smak
10 till 12 smörsalladsblad, små romanska löv eller endiv
Yoghurt myntsås:
1/2 kopp grekisk yoghurt (2% eller utan fett)
1 msk färsk citronsaft
1 matsked färsk mynta, malet
1 vitlöksklyfta, malet
1/4 till 1/2 tesked salt, efter smak
1/4 till 1/2 tesked chiliflingor, efter smak
Vägbeskrivning:
Klipp en bit aluminiumfolie så att den passar ett kraftigt bakplåt; avsätta. Värm bakplåten i ugnen till 425 ° F medan du förbereder hälleflundra.
Skär Alaska hälleflundra i 1-1 / 2 tum breda bitar (med 2 till 3 tum lång, beroende på spettlängd), sedan spett. Blanda pistaschmandlar och brödsmulor; strö på en tallrik. Rulla in eller pressa pistaschskorpan på hälleflundra. Spraya fisk och aluminiumfolie med olivoljespray; säsongsbett med salt och peppar.
Ta bort bakplåten från ugnen. Överför folien med hälleflundspett på bakplåten och återgå till ugnen. Stek i 8 till 10 minuter, vrid en gång under tillagningen. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden.
Vispa ihop yoghurt, citronsaft, mynta, vitlök, salt och chiliflingor för att göra sås. Lägg hälleflundbett på smörsallad och servera med sås.
Näringsämnen per servering
127 kalorier, 6.5 g totalt fett, 1 g mättat fett, 30 mg kolesterol, 12 g protein, 6 g kolhydrat, 1 g fiber, 59 mg natrium, 36.5 mg kalcium och 290 mg omega-3-fettsyror.
Serverar: 4
Förberedelsedags:15 minuter
Tillagningstid:10 minuter
Ingredienser:
4 Alaska Rockfish-filéer (5 till 6 oz. vardera), färska, tinade eller frysta
1 kopp beredd chai-te
1 matsked osaltat smör
1/2 tsk kosher salt
Selleri rotpuré:
1 sellerirotlök, skalad
3 koppar vatten
1-1 / 2 teskedar kosher salt, uppdelat
1 vitlöksklyfta
1/4 tsk osaltat smör
1/8 tesked currypulver
Vägbeskrivning:
Puré: Trimma och skär sellerirot i medelstora bitar. Koka vatten med 1 tesked salt; tillsätt sellerirot och blanchera i 8 minuter, eller tills gaffeln är öm. Töm och placera i mixern; tillsätt kvarvarande ingredienser. Puree på hög till jämn, tillsätt vätska (mjölk eller lager) om det behövs. Krydda efter smak.
Rockfish: I en stor 12-tums stekpanna, låt chai-te sjuda på medelhög värme.
Skölj eventuell isglasyr från fryst Alaska Rockfish under kallt vatten och tillsätt sedan fisk till chai i stekpannan. Poach i 4 minuter och justera temperaturen, om det behövs, så att chai simrar men inte kokar. Vänd försiktigt fisken (en fantastisk fiskspatel är till nytta här) och koka ytterligare 4 minuter för frusen stenfisk eller 2 minuter för färsk / upptinad fisk. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden. Ta bort filéer från vätska och håll dem varma.
Minska chai i 2 minuter på hög; ta bort från värmen och rör om smör och salt. Återgå till värme och minska bara lite mer; säsong efter smak.
För att servera, dela puré mellan fyra tallrikar. Fyll på en fiskfilé och servera med sås.
Recept av Alaska kock Erik Slatersom säger, ”Att laga mat med chai är anmärkningsvärt. Detta te har så många saker på gång, jag trodde att det vore naturligt att ta med lite fisk i blandningen. Rockfish absorberar en fantastisk smak från teet och blir denna underbara bruna färg samtidigt. Tjuvvätskan används sedan som en silkeslen, sultrig sås. Jag använder Tazo-te i lådan men du kan använda vilken du vill.”
NÄRINGSMEDEL PER SERVING (utan sidor)
153 kalorier, 5 g totalt fett, 2 g mättat fett, 78.5 mg kolesterol, 26 g protein, 0 g kolhydrat, 0 g fiber, 345 mg natrium, 21 mg kalcium och 490 mg omega-3-fettsyror
Serverar: 4
Förberedelsedags: 10 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Ingredienser:
2 medelstora avokado ELLER 2 koppar beredd guacamole
1 msk färsk limejuice
1 msk malet lök
1 matsked chipotle chili puré *
2 matskedar mager majonnäs
4 Alaska torskfiléer (4 till 6 oz. vardera), färska, tinade eller frysta
1 msk olivolja, raps, jordnötsolja eller druvkärnolja
1 tesked mesquite eller mexikansk krydda
4 mjöltortillor (10 till 12 tum), värmda
4 stora isberg eller Romaine salladsblad, sönderrivna eller strimlade
Vägbeskrivning:
Mosa avokado. Rör om limejuice, lök, chilapuré och majonnäs; avsätta.
Skölj eventuell isglasyr från frysta Alaska torskfiléer under kallt vatten. klappa torrt med pappershandduk. Värm en tung nonstick-stekpanna över medelhög värme. Borsta filets båda sidor med olja. Placera filéer i uppvärmd stekpanna och koka, utan lock, cirka 3 minuter tills de är brunade. Skaka pannan ibland för att hålla fisken fast.
Vänd filéer och strö över kryddor. Täck pannan tätt och sänk värmen till medium. Koka ytterligare 2 till 5 minuter. Koka bara tills fisken är ogenomskinlig hela tiden. Kyl något och dela upp i stora bitar.
För att servera, skikt ca 1/2 kopp varje avokadospridning (nästan till kanten), skaldjur bitar och sallad på ena sidan av varje tortilla. Rulla upp kuvertet och skär det på mitten.
Variation: Ersätt Alaska Pollock eller Sole-filéer för Alaska Cod; justera tillagningstiden för mindre filéer vid behov.
* Konserverad chipotle-chili i adobosås, puré.
Näringsämnen per servering
583 kalorier, 28 g totalt fett, 4 g mättat fett, 55 mg kolesterol, 34 g protein, 51 g kolhydrat, 9 g fiber, 594 mg natrium, 118 mg kalcium, 800 mg omega-3-fettsyror.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.